Les autres céréales ⇒ A propos des flocons

[tibz]

Bonjour a tous, j'ai la possibilité de pouvoir acheter des flocons dans un moulin et elle me dit que les flocons d'avoine qu elle a sont "nature" "vivant" pas comme ceux du commerce qui ont deja été cuit, est ce que cela change quelque chose pour notre utilisation?



que peuvent apporter les flocons de millet ou de sarrasin ?

merci

[Joppi]

Salut,

Si je ne dis pas de bêtises, les flocons "naturels" n'ont pas les enzymes nécessaires pour convertir l'amidon en sucres plus simples disponibles pour les levures.

Mais si tu gélatinises tes flocons cela réglera ce problème !
Il y a un tuto sur le site du nain à ce sujet qui est très bien fait. Encore une fois merci à lui ! ;p
http://univers-biere.net/br_flocons.php

Quelque part sur le forum Aza aborde également ce sujet (dans son journal je crois), il parle de "Porridge" de flocons.

Donc à mon avis (à confirmer par d'autres), si tu fais une gélatinisation, tu peux utiliser n'importe quels types de flocons, même s'ils ne sont pas précuits.

Pour les flocons de blé noir ou de millet, désolé je n'en ai jamais utilisé...

à +
Joppi

[Aza-]

Dans aucun des cas les flocons ne contiennent les enzymes nécessaires pour convertir les amidons en sucres.
Mais en effet, les grains crus ou les flocons non gélatinisés ont besoin d'une étape de gélatinisation. Le but est de convertir l'amidon dans une forme plus facilement accessible pour les enzymes.

A titre personnel, je gélatinise toujours (même les flocons de la grande distribution). Pour plus d'infos : ftopic33439-200.html#p421430

[looping]

Pas d'enzymes dans les flocond effectivement, il faut compter sur le grain de base pour apporter les enzymes.

Perso j'achete les flocons bio en grande surface (pour mon ptit dej aussi), par contre je les passe cru dans le moulin avec le malt et empatage direct avec le reste des grains sans précuisson. Mais ceux ci sont effectivement deja gelatinisés.


Donc tibz il te faudra certainement les cuire avant empatage. Pas la peine de compter l'eau de gelatinisation dans ton volume d'empatage, c'est en plus.

[tibz]

merci pour vos precisions, petite question suplementaire, hier j'ai fais un brassin j'ai donc fait bouillir a part mes flocons d'orge apres j'ai essayé de recuperer un max d amidon en passant le poridge a la passoire, est ce la bonne methode ou vaudrait il mieux que je balance tout le poridge avec mon grain ? (car avec ma methode je dois perdre pas mal d amidon)

qu en dites vous?

[Aza-]

Tu as passé le porridge à la passoire et tu n'as empâté que l'eau ? Si oui, tu as du perdre 90% en effet.
Personnellement, je met le porridge directement en le séparant le plus possible pour pas faire de grumeaux.

[tibz]

Tu as passé le porridge à la passoire et tu n'as empâté que l'eau ? Si oui, tu as du perdre 90% en effet.
Personnellement, je met le porridge directement en le séparant le plus possible pour pas faire de grumeaux.

90% la vache pourtant j avais une bonne quantité de pate bien visqueuse, la fois d 'avant j avais melangé les flocons avec le malt mais j'ai lu apres coup que la temperature n etait pas assez élevée pour convertir l amidon

donc merci pour la confirmation la prochaine fois j arriverai bien a faire les choses correctement

[Aza-]

C'est dur de dire sans savoir exactement ce que tu as mis.
Pour le dire plus clairement, il faut mettre tout.