This Red Rice Ale is brewed using a red rice from ancient times.
Les bières ! ⇒ Hitachino Nest
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Aza-
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Re: Hitachino Nest
Je l'ai lu directement sur le site du brasseur : https://hitachino.cc/en/beer/
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Eric974
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ici ftopic31857.html
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Re: Hitachino Nest
Il faudrait relire le lien que j'avais mis au début mais il semble qu'un gars avait visité la brasserie et que le patron lui avait parlé de 40% de riz rouge sans lui en dévoiler plus
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Aza-
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Re: Hitachino Nest
Oui, j'en parlais hier :
Aza- a écrit : Ce que je tire du sujet posté au dessus :
- 40% riz rouge / 60% malts
- le riz rouge est traité à la manière du saké en fermenteur grâce au "Red yeast rice" : Monascus purpureus
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Eric974
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Re: Hitachino Nest
En effet
I was in Japan about two weeks ago and went to the Hitachino Brewery. I was lucky enough to bump into the owner, Toshiyuki Kiuchi, at the brewpub at the train station. I was pretty hammered from trying to drink every one of their ~15 beers before I started chatting with him and his friends. Anyway, I did manage to get out of him that the red rice to malt ratio is 40/60 (40% red rice). Sorry I didn't get any more details for you.
I was in Japan about two weeks ago and went to the Hitachino Brewery. I was lucky enough to bump into the owner, Toshiyuki Kiuchi, at the brewpub at the train station. I was pretty hammered from trying to drink every one of their ~15 beers before I started chatting with him and his friends. Anyway, I did manage to get out of him that the red rice to malt ratio is 40/60 (40% red rice). Sorry I didn't get any more details for you.
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lezius
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Re: Hitachino Nest
Je pense qu'avec un frigo thermo-régulé, une source d'eau, un bon coup de nettoyage/désinfection, on a moyen de partir du riz et du koji.
@Tofito : dsl, traduction trop rapide du "red rice yeast" donné en lien et qui parle bien du champi que tu cites.
@Tofito : dsl, traduction trop rapide du "red rice yeast" donné en lien et qui parle bien du champi que tu cites.
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benboum
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Re: Hitachino Nest
Vos recherches me laissent sans voix.... Je voulais partir sur un simple clone, me voilà avec un défi brassicole. Super intéressant comme projet.
J'ai enfin pu en obtenir une... J'ai extrêmement hâte de la déguster pour voir si cela en vaut la peine. Chose est sûre, c'est très intriguant...
J'ai enfin pu en obtenir une... J'ai extrêmement hâte de la déguster pour voir si cela en vaut la peine. Chose est sûre, c'est très intriguant...
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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lezius
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Re: Hitachino Nest
Je pense que cela va faire partie de mes expérimentation l'an prochain. C'est effectivement super motivant (et en plus j'aime bien l'original, alors j'ai vraiment envie d'essayer)benboum a écrit :Vos recherches me laissent sans voix.... Je voulais partir sur un simple clone, me voilà avec un défi brassicole. Super intéressant comme projet.
J'ai enfin pu en obtenir une... J'ai extrêmement hâte de la déguster pour voir si cela en vaut la peine. Chose est sûre, c'est très intriguant...
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lezius
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Re: Hitachino Nest
En direct du site web de la brasserie :
Volume 330ml
Style Rice Beer
ABV. 7%
SRM 7
IBU 17
Serving Temperature 10℃
Hop Chinook
Malt Larger
Others Flaked Barley, Red Rice
Yeast Ale
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benboum
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Re: Hitachino Nest
Cool! En croisant les infos, on arrive à pas mal de choses. Merci du retour!
Malt Larger, sous-entendu du Pilsner?
De ce que j'ai vu sur une autre recette:
10parts de Pilsner
2 parts de red rice yeast et 1 part d'orge crue
Effectivement Chinook comme houblon
Levure: WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
Mais alors comment trouver du red rice yeast?
Malt Larger, sous-entendu du Pilsner?
De ce que j'ai vu sur une autre recette:
10parts de Pilsner
2 parts de red rice yeast et 1 part d'orge crue
Effectivement Chinook comme houblon
Levure: WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
Mais alors comment trouver du red rice yeast?
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Aza-
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Re: Hitachino Nest
On peut trouver des spores sur ce site (posté par lezius plus haut) : https://www.fermentationculture.eu/prod ... gory/koji/