India Pale Ale ⇒ IPA Simcoe/Centennial

[brewer]

Salut à tous,

Après avoir tergiversé pour réaliser une bière non-IPA, mes ingrédients m'orientent vers ce style, j'ai donc penser à une IPA simcoe/Centenniale (association jamais testée) en m'inspirant de [url]cette recette du Nain[http://univers-biere.net/rec_strong_ipa2.php/url] . Je vais réaliser un brassage température monopalier, je penser utiliser de l'US-05 pour la fermentation et un dry hopping en fermentation secondaire avec du Centennial (~ 1semaine).

Avez vous- déjà testé cette association ? L'équilibre vous semble correct ?

Belle journée à vous

---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
COLOR: 17,0 EBC COLOR RANGE: 11,8-29,6 EBC
IBU: 61,8 IBUs Tinseth IBU RANGE: 40,0-70,0 IBUs
OG: 1,056 SG OG RANGE: 1,056-1,075 SG
FG: 1,014 SG FG RANGE: 1,010-1,018 SG
BU:GU: 1,103 Calories: 117,4 kcal/l Est ABV: 5,6 %
EE%: 50,00 % Batch: 24,00 L Boil: 27,52 L BT: 80 Mins

Amt Name Type # %/IBU Volume
8,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 92,0 % 5,22 L
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 5,7 % 0,33 L
0,10 kg Malt Caramel/Crystal -120L (236,4 EBC) Grain 3 1,1 % 0,07 L
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 75,0 min Hop 4 29,3 IBUs -
15,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 75,0 min Hop 5 15,3 IBUs -
20,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,1 IBUs -
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 10,1 IBUs -




F

[Duc57]

La dernier AIPA que j'ai brassé, aussi en m'inspirant du site du nain (IPA NSA modifiée), m'avait un peu déçu. Pas mauvaise, loin de là, mais on est loin de la bombe aromatique à laquelle on s'attend 3n ouvrant un quille de ce genre... Sur le forum, on m'a conseillé d'apporter 1/3 des IBU à 60 min, et 2/3 en aromatique, dans le dernier 1/4 heure. Alors certes, ça fait BEAUCOUP plus de houblon, mais on sent la différence. Pas encore goûtée, toujours en fermenteur, mais en 25 brassins, c'est la 1ere fois que, pendant la tumultueuse, ça sentait À MORT le. Houblon dans la pièce ! Et pour leDH, on m'a conseillé de ne pas hésiter à monter à 4-5g/l, mais plus court qu'une semaine, genre 2 jours à chaud puis cold crash.


Première fois que je me permets de donner des conseils, j'en suis tout ému....

[Cede]

Le dernier mix que j'ai fais pour une PA, c'était Centennial /cascade.

En gros:
Pale 75%
Vienna 20%
Carahell 5%

Centennial en amerisant 60 min
Cascade à 30 et 15
Et Centennial encore à 5

Ça donne un résultat plaisant, facile à boire et je cherchais la côté frais du cascade tout en passant du Centennial qui est considéré comme du supercascade. Ça a un côté citron / floral que j'aime bien.
Le simcoe est peut être plus du côté herbeux et pin.

Donc pour tes houblons, j'irais plus vers un 60min /10 min / flameout ou dans ce style là.
Là encore ça dépends de si tu enlèves les houblons avant le whirlpool ou le refroidissement, les temps sont à adapter en fonction de ça.

[juju31]

Cest l'amarillo le super cascade.
Sinob pour reagir au post olus haut, je met la totalite de mes ibu a 60min.

[Cede]

Cest l'amarillo le super cascade.

Il y a plusieurs cultivars qui peuvent avoir cette qualification.

Centennial owes its existence to a mix of Brewer’s Gold, Fuggle, East Kent Golding and Bavarian hops. Developed in 1974 and released in 1990, Centennial was pioneered by Charles (Chuck) Zimmerman and S.T. Kenny at Washington State University. It is at times referred to as super Cascade because of its similar citric characteristic.

[brewer]

Merci pour vos réponses. Jusqu'à présent je faisait une ébullition de 60 min, mais comme dans la recette du Nain c'était 80, j'ai adapté.

Si je respecte le 1/3 amérisant - 2/3 aromatique ainsi que le partage des amérisants à 10 et 0 (refroidissement) et que je bascule une ébullition à 60 min ça donnerait :

0,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 19,6 IBUs -
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 28,0 IBUs -
20,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,1 IBUs -
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 10,1 IBUs -
20,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs -
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs -

Pour une IBU estimée selon Beersmith à 64.8.

Ca me parait pas mal, non ?

@Cede : j'avais utilisé le Cascade pour ma dernière IPA, je renouvellerai l'expérience, j'avais fais une SMASH Simcoe qui m'avait bien plu du coup je voulais le tester avec le Centennial que je connais moins.

Bonne soirée !

[Eric974]

Si tu utilises deux si bons houblons comme Centennial et Simcoe en amérisant pourquoi ne fait tu pas un FWH

[Cede]

Si tu utilises deux si bons houblons comme Centennial et Simcoe en amérisant pourquoi ne fait tu pas un FWH

Oui bonne idée

[brewer]

Intéressant. Je n'ai jamais testé mais c'est l'occasion. Du coup je place les 20g+20g de chaque dédiés à ébullition directement dans la cuve d'ébullition au moment du rinçage des drêche c'est bien ça ?

[Cede]

Ben je les mets dans la cuve, je vide la cuve dessus, et je commence à chauffer pendant que je rince.