La fermentation ⇒ Fermentation longue conseil avant mise en bouteille

[JeremyC]

Bonjour à tous,

J'ai fais un brassin de densité initiale 1056, finale à 1013, que j'ai fais fermenter à 20 degrés pendant 10 jours puis 16 degrés pendant 15 jours. Donc 25 jours au total en cuve de fermentation.
Comme j'ai des "carbonation drops" de Coopers que je n'ai jamais utilisé je me demandais si je pouvais les utiliser dans ce cas. Donc pas de transfert vers une cuve d'embouteillage mais embouteillage directement depuis la cuve de fermentation.

Ma question est surtout de savoir si au vue de la longue fermentation en cuve, est ce que je vais avoir encore assez de levure présente dans les bouteilles si je ne touche pas au lie au fond de la cuve ? Sinon qu'elle serait la solution ? Mélanger un peu le lie de levure ?

Question annexe concernant ces carbonations drops : d'après ce que je comprends il y a 60 tablettes, 250 grammes de sucres pour 23L de biere ce qui represente 10.86 gr/L. N'est ce pas trop ? Pourtant c'est vendu pour etre utilisé ainsi.

Merci !

[Jinac]

Salut salut,

Je connais pas les drop mais plus de 10g/L ça ne correspond qu'à peu de style.

Après t'aura toujours assez de levure en suspension surtout à ces densité donc embouteille sans mélanger les lies et sans rajouter de levure.

[Aza-]

Donc pas de transfert vers une cuve d'embouteillage mais embouteillage directement depuis la cuve de fermentation.

Tu as intérêt à être minutieux pour pas embouteiller beaucoup de ton dépôt.

Ma question est surtout de savoir si au vue de la longue fermentation en cuve, est ce que je vais avoir encore assez de levure présente dans les bouteilles si je ne touche pas au lie au fond de la cuve ? Sinon qu'elle serait la solution ? Mélanger un peu le lie de levure ?

25 jours ce n'est pas une longue fermentation. J'ai un BarleyWine en fermenteur depuis octobre que je compte embouteiller le mois prochain. Même en ne remuant pas ta bière tu auras assez de levure pour la carbonatation.

Question annexe concernant ces carbonations drops : d'après ce que je comprends il y a 60 tablettes, 250 grammes de sucres pour 23L de biere ce qui represente 10.86 gr/L. N'est ce pas trop ? Pourtant c'est vendu pour etre utilisé ainsi.

Ça dépend si c'est composé à 100% de sucre. Personnellement, j'ai jamais utilisé ces trucs (vendre du sucre à ce prix, les fabricants se sont pris pour Boiron je pense).

EDIT : même en 2019 je me fais griller par Jinac

[JeremyC]

Merci pour vos réponses. Donc d'après vous il vaudrez mieux que j'utilise du sucre de table à 6gr/L (ca vous paraît bon pour une blanche ?) et que je fasse un transfert de cuve du coup ? Les drops je les ai pas achetés, c'est effectivement cher pour du sucre. Mais du coup je voulais m'en débarrasser et je me disais que ca éviterait un transfert de cuve avec les risques d'infections et d'oxydation mais si d'après vous il vaut mieux faire un transfert et utiliser du sucre alors je suis vos conseils !

[Patrick P]

J'utilise systematiquement ces petites billes. J'en mets une par bouteille de 33 cl. Cela evite le transvasement de resucrage. C'est plus cher, oui. Mais tellement plus simple avec un dosage uniforme. Et vu le prix d'autres ingredients comme le houblon, ce n'est pas ce qui rend ta biere impayable.

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[Patrick P]

Et c'est 80 billes par sachet, je pense.

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[Aza-]

Personnellement, je fais toujours un transfert. Ça permet d'éviter d'avoir 1cm de lie au fond de la bouteille
De plus, c'est à ce moment là que la bière est la plus résistante à l'infection (grâce à son taux d'alcool) bien que ça ne veuille pas dire qu'il ne faut pas prendre de précaution.
Une "blanche" c'est vague pour te donner un conseil. Une Weissbier allemande se se carbonate pas comme une American Wheat Beer. De plus, ton apport de sucre pour la refermentation va dépendre de ta carbonatation résiduelle et donc de tes conditions de fermentation.
Après, 6g/l est une valeur assez passe partout qui peut convenir pour beaucoup de styles.

[JeremyC]

Merci pour vos réponse. Au final j'ai opté pour un transfert dans une cuve propre, une carbonation à 2,8 vollume, avec 7,5 gr de sucre par L. On verras bien ce que ca donne..

[Cede]

Pour un sucrage avant mise en bouteille, il vaut mieux prendre le sucre, le diluer dans le l'eau, faire une petite ébulition pour être sur, mettre le sirop dans un seau et soutirer la bière en remplissant par le fond du seau sans faire de gros splash.
Tu prends la cane de soutirage et tu laisses le tuyau dans le fond du seau avec le sirop.
Tu peux aussi mettre un coup de spatule désinfectée pour être sur que ce soit mélangé mais sans faire de mousse, il faut touiller doucement sans faire rentrer d'air.
Ensuite tu peux soutirer dans les bouteilles.

Pour le calcul du sucre, par exemple:https://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
En mettant la température maxi qu'à vu la bière pendant la fermentation dans la case température de la bière. ( pour l'approximation du volume de Co2 résiduel )

[Yoan05]

Salut à tous et meilleurs vœux.
Pour la première fois j’ai fait 3 brassins que j’ai laissé fermenter plus longtemps que mes précédents, 2,5 mois pour environ 1,5 mois habituel en gros j’ai laissé 1mois de plus après que la densité soit stable, j’ai resucré exactement comme d’habitude en mettant un petit coup de cueillere, et la carbonation quasi inexistante, pas de mousse... sur mes 3 brassins.
J’en tire comme conclusion, qu’une fois la densité stable l’embouteillage ne doit pas attendre car trop de levures finissent pas tomber sur le fond.