Le brassage tout grains ⇒ clone murphys irish red

[tibz]

Bonjour a tous

j'aimerai faire plaisir a ma môman et lui brasser un clone d une biere qu elle ime beaucoup, la murphys irish red

j'ai cherché un peu et j'ai pu trouver des recettes (en anglais que j'ai converti) et qui semblent s approcher de la recette irish red ale que l'on peut trouver sur univers biere, mais connaissez vous cette fameuse murphys red? et est ce que je serai dans les clous avec cette recette clone selon vous?

red murphy
generic

Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.014
Teinte : 44 EBC
Amertume : 21IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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4500 g Pale Ale (Malt)
340 g Crystal Malt
142 g Roasted Barley

Houblons
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30 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
20 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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ah et j oubliais pour la levure, puis je utiliser de la S33 ou T58 qu est ce que ces levures changeraient comparé a la S04?

merci pour vos avis

[ty rouz]

Je ne connais pas la Murphy Red Ale et donc c'est difficile pour moi de t'aider. Plusieurs remarques par rapport au style néanmoins:
- en général une Irish Red Ale est moins alcoolisée et moins houblonnée que ce que tu prévois dans ta recette. Il arrive même souvent que les brasseurs de ce type de bière ne fassent pas de houblonnage aromatique.
- je ne crois pas qu'il existe une levure sèche te permettant de reproduire ce style (en tout cas pas chez Fermentis ou Lallemand). Idéalement ça se brasse avec de la Irish Ale, qui est disponible sous forme liquide chez White Labs et chez Wyeast.
Bon brassage

[Cede]

Comme ty rouz,
tu es un peu trop haut en alcohol, d'un point.
Ensuite le houblon à 10 minutes peut passer à 20 minutes, on ne cherche pas trop d'arômes de houblons dans ce type de bière.
Les IBU dans les 20 c'est bien.

Pour la levure sèche, une nottingham fait le travail

[tibz]

merci pour vos conseils je vais adapter la recette

par contre pour les levures je dispose de tout un stock donc j'aurai aimé autant que possible ne pas avoir a en racheter :/

[ty rouz]

Je comprends mais je persiste et je signe.

[2beta]

Difficile de faire un clone en utilisant que son stock de levures sèches. Soit c'est un clone, soit une bière xyz (qui peut être très bonne en passant).

[tibz]

ok je debute (seulement 3 brassins en tout grain) je dois clairement sous estimer l importance des levures, etje n'ai jamais utilisé que des seches basiques, vu le prix de la liquide conseillée j'imagine que le resultat doit etre completement different, du coup je vais peut etre faire un faux clone, puis un vrai avec la levure que vous m'avez conseillé ca peut etre interessant pour que je comprenne l importance du choix de la levure...

[2beta]

Y a pas de soucis. Effectivement les levures sont autant voire plus importantes que le grain pour le goût final.
Perso pour une question de coût et surtout de stockage je fais tout en sec.

Par principe j'ai toujours en stock (au frigo) une s-04 et une us-05. C'est des levures ultra standards et passe-partout. Ça se garde plusieurs années et ça dépanne toujours ...

[tibz]

ah j'ai aussi 1 paquet de chaque en S04 et S05 ca pourrait aller dans mon cas?

et j'en ai 5 de chaque en S33 et T58 pour quel type de biere les 33 et 58 sont plus adaptés?

[2beta]

Ce guide fermentis résume bien les choses.

https://fermentis.com/wp-content/upload ... che-bd.pdf

La s-33 pourrait faire l'affaire mais elle a une atténuation très faible et j'aime du coup pas l'utiliser (mais ce n'est que mon avis), on sait jamais comment ça va finir. Avec un processus bien connu et maîtrisé tu pourrais le faire.
Perso je partirai pour commencer sur une s-04 et j'appelerai "inspiration" ou "du style" et plus "clone". C'est un détail mais ça change tout pour les réponses qu'on te donnera.



Édit:

Les Irish red ale semblent utiliser des levures assez neutres.

https://byo.com/article/irish-red-ale-style-profile/