Le brassage tout grains ⇒ avis ambrée rouge

[tibz]

Bonjour a tous

je me suis essayé pour mon 3 eme brassin à l'ambrée rouge vue sur univers biere, que j'ai legerement modifiée voici ma recette, je vous exposerait mes inquietudes/ questions a la suite :

la rouge
generic

Densité initiale : 1.050
Densité finale : 1.012
Teinte : 34 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 4.9 %

Rendement prévu :53 %
Ingrédients prévus pour un volume de 17 litres

Grains et sucres
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3500 g Pilsner
1000 g Carared
300 g Munich (Malt)
300 g Special B
150 g Avoine, flocons

Houblons
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30 g Hallertauer Hersbrucker (α3%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
25 g Saaz (α4%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Saaz (α4%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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deja j'ai descendu le rendement pour tomber sur la DF mesurée au refracto avec le volume final que j'ai en fermenteur

est ce inquietant pour un debutant d'avoir ce rendement? comment puis je l'ameliorer?

j'avais un volume initial de 25L,
a cela s ajoute 1,5L pour faire cuire les flocons d avoine (j ai fais ca a part)
et j'ai utilisé 1,5L d'eau pour rincé

a la fin admettons je perd 1L qui restent dans les tuyaux et le fond de ma "pico maison"

ca fait que sur 28L d'eau au depart je fini avec 18L

bref si vous avez des conseils je suis preneur pour tenter de m ameliorer

et sinon au final elle est pas si rouge que ca, mais bon si elle est bonne ce sera deja ca ^^

merci

edit : j'ai oublié de preciser que j'ai cette pico : ftopic34527.html

[Aza-]

Pour le rendement : ton grain vient d'une malterie "industrielle" ou d'une malterie artisanale ?
Tu peux faire un test à l'iode pour vérifier que la saccharification est bien finie.
Tu filtres comment ? En BIAB j'imagine avec tes volumes. Tu peux peut-être essayer de partir sur un plus petit ratio eau/grain (tu es à plus de 4 là) quitte à ajouter du rinçage.

Pour tes volumes :
Je considère qu'un porridge n'est pas un apport d'eau s'il est sec comme le mien (voir dans mon journal).
Ça fait donc 26.5L d'eau.
Rétention du grain : 5.2L
Il reste 21.8L à l'ébullition.
On compte 13/14% de perte par heure à l'ébullition, plus ta rétractation. On est dans les 19L en effet. Une fois les pertes entre la cuve et le fermenteur enlevées, ton résultat me semble logique.

[elBlondin]

hello,

J'avais du m'inspirer de la même recette:
pale 3500g
carared 1000g
biscuit 300g
special B 150g

C'etait bien ambré mais pas vraiment rouge, et ça a un bon gout de biscuit, avec le munich ca doit être un peu moins prononcé

A priori pour la couleur rouge il fallait plus remplacer le cara par du mélano de ce que j'ai compris, mais j'ai pas encore essayé!

[Cede]

Wow, t'es bien dosé en carared

Pour aller chercher le rouge, je serais plus tendance à mettre du malt chocolat.
En tout cas dans une Irish red c'est ce que je met.

[ty rouz]

Wow, t'es bien dosé en carared

Pour aller chercher le rouge, je serais plus tendance à mettre du malt chocolat.
En tout cas dans une Irish red c'est ce que je met.

Peux-tu nous donner ta recette d'Irish Red Cede?

[laurkemen]

Le rouge, tu peux mettre un peu de Melano pour une teinte "chaude" et surtout un petit peu d'orge grillé, c'est radical et ça peut donner un rouge rubis

[Cede]

Peux-tu nous donner ta recette d'Irish Red Cede?

ici:

Aucune recette trouvée pour ce nom pour « Irish Red ».

Rechercher « Irish Red » dans BrewRecipes®

Pour la levure, c'est au choix. la wyeast 1084 fait l'affaire

[ty rouz]

Peux-tu nous donner ta recette d'Irish Red Cede?

ici:

Aucune recette trouvée pour ce nom pour « Irish Red ».

Rechercher « Irish Red » dans BrewRecipes®

Pour la levure, c'est au choix. la wyeast 1084 fait l'affaire

Je ne connais pas le Cara 8 de Dingemans et il n'est pas forcément facile de s'en procurer. Est ce que c'est un cara très léger? Par quoi tu le remplacerais chez Weyermann?

[2beta]

D'après ce site

https://www.brewinghub.com/grains/dingemans-cara-8

Ce serait du carafoam.


Pareil pour ce PDF

https://storkarblog.files.wordpress.com ... ygg-a4.pdf

[Cede]

Dingemans a changé de carapils en cara8 pour éviter les problèmes effectivement.