La fermentation ⇒ question sur la prise de densité

[tibz]

Bonjour a tous

j'ai quelques questions concernant la mesure de la densité

je suis equipé d un densimetre et d un refractometre

j'ai bien compris que la mesure en cours de fermentation avec un refracto etait "tronquée", mais est ce normal qu avec mon refracto sur quelques goutes en cours de fermentation ce soit flou et tres approximatif de mesurer, tandis qu avec un sirop sucré la mesure est tres simple?

ensuite la mesure au densimetre est elle instantannée? car avec mon densimetre je le plonge dans un echantillon immediatement j'ai une mesure a 1011, 1 a 2 minutes apres je mesure 1014, puis si j attend de nouveau 15-20 minutes je tombe sur 1010, plus longtemp ca ne bouge pas...

il s agit de mon premier brassin en tout grain densité initiale (mesurée au refracto 1042) DF attendue 1013

et derniere petite question, j'ai bien compris que la densité devait etre stable pour pouvoir embouteiller, mais est il possible de savoir quand on risque de faire exploser des bouteilles lors de la fermentation ? est ce genre si on embouteille a 1013 qd la DF devait etre 1012 ou a t on plus de marge?

merci pour vos eclaircissements

[Aza-]

j'ai bien compris que la mesure en cours de fermentation avec un refracto etait "tronquée", mais est ce normal qu avec mon refracto sur quelques goutes en cours de fermentation ce soit flou et tres approximatif de mesurer, tandis qu avec un sirop sucré la mesure est tres simple?

J'obtiens en général une lecture floue lorsqu'il y a des bulles d'air dans le liquide. C'est plus net si j'ai que du liquide sous la plaquette.

ensuite la mesure au densimetre est elle instantannée? car avec mon densimetre je le plonge dans un echantillon immediatement j'ai une mesure a 1011, 1 a 2 minutes apres je mesure 1014, puis si j attend de nouveau 15-20 minutes je tombe sur 1010, plus longtemp ca ne bouge pas...

Deux possibilités :

• La température bouge (un densimètre est en général calibré pour 20°)
• Tu mesures de la bière en fermentation et des bulles de CO2 s'accrochent au densimètre et le font remonter

et derniere petite question, j'ai bien compris que la densité devait etre stable pour pouvoir embouteiller, mais est il possible de savoir quand on risque de faire exploser des bouteilles lors de la fermentation ? est ce genre si on embouteille a 1013 qd la DF devait etre 1012 ou a t on plus de marge?

Une densité stable sur 4 jours est ce qui est recommandé. Après il y a des cas (très rares) où la levure est en pause et ça repart en bouteille. On n'est jamais sûr de rien.

[Gooballs]

Pour la lecture floue au réfractomètre ça arrive aussi quand tu as de la levure en suspension. Quand je fais mon suivi de fermentation, les premiers jours c'est trouble. En fin de fermentation quand la bière est bien limpide la lecture est impeccable.


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[tibz]

Pour la lecture floue au réfractomètre ça arrive aussi quand tu as de la levure en suspension. Quand je fais mon suivi de fermentation, les premiers jours c'est trouble. En fin de fermentation quand la bière est bien limpide la lecture est impeccable.


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bah je sais pas ce qui se passe alors parce que c est une biere qui fermeente depuis le 20 novembre... et y a pas de bulle je met plusieurs gouttes sous la languette, je pige pas...

[Penn-Maen]

En plus des pistes données plus haut : au réfracto, si tu mets trop de liquide (et donc que ça déborde du verre de forme oblongue) ça peut être flou. Certains éclairages jouent aussi sur la netteté.

La bière peut être en fermentation depuis 6 mois : si elle est trouble, ta lecture va s'en ressentir

[EM KA]

Si tu prend l’échantillon par le bas il faut la laisse décanter jusqu’à séparation de petites particules, levures etc et puis tu teste ta densité. Et pour les corrections tu as pas mal des correcteur de réfractomètre pour moût en fermentation sur le net.

[EM KA]

Sinon fait les calculs directement avec cette formule:
Densité réel =1.001843-0.002318474*densBI-0.000007775*densBI*densBI-0.000000034*densBI*densBI*densBI+0.00574*densBF+0.00003344*densBF*densBF+0.000000086*(densBF*densBF*densBF)

BF : c’est Brix Finale
BI : c’est le Brix initial

[Hush]

Bonsoir,
Pour l'utilisation du réfractomètre sur un liquide trouble, il faut filtrer l'échantillon. Un peu de coton enroulé à l'extrémité de la pipette, on aspire à travers le coton (le liquide qui monte dans dans la pipette doit être limpide) puis on enlève le coton et on dépose une goutte sur la face du prisme.

[tibz]

merci pour vos pistes,

vu la limpidité de mon liquide en fermentation et que je soutire depuis le robinet je penche pour un liquide trouble

merci donc pour les astuces la prochaine fois je saurai comment faire