même chose, mais cela dépend de votre dose et du moment choisi pour l'addition, de la façon dont il se dissout. Protofloc est transformé en poudre et contient un dispersant.kolbek a écrit :PS : Par contre j'utilise de l'Irish moss c'est pas la même utilité que le Protafloc ?
J'ai évolué un peu la recette pour les lots ultérieurs et plus récemment, j'ai mis très peu de houblon amer.Frigorifix a écrit :Bonsoir,
J'ai deux petites questions :
- pas d'Opal ni de Topaz, mais beaucoup d'autre houblons (longue liste). Je lisais plus haut que ça serait envisageable de remplacer par un houblon amérisant essentiellement (Magnum, Columbus ?) et que faire pour l'addition du WP ?
- quel est l'intérêt du dextrose ? Augmenter la DI j'imagine ? Est-ce que utiliser du Carapils ne serait pas une alternative ?
Merci pour cette recette, ça fait bien envie !
Cheers !
Non, le Dextrose. Pas de dextrines. Très différent. Les deux sucres travaillent en harmonie pour donner le résultat final et ne pas utiliser de malt signifie qu'il y a moins de caractère de maltone-r a écrit :Salut Bellebouche,
-Tu as mis Dextrines à l’ébullition (augmente l’ABV sans augmenter le corps) et Lactose à l’embouteillage (augmenter le corps sans augmenter l’ABV).
C'est la raison d'être de la recette.one-r a écrit :Pourquoi ?
Votre pulpe de mangue devrait indiquer une quantité totale de glucides. Le mien était 22g / 100g de produit. Si vous supposez que la plus grande partie est fermentée, alors pour 2 kg de mangue, supposez environ 400g de sucres fermentable? L'augmentation est marginale dans 19lone-r a écrit : -Comment évaluer l’augmentation d’ABV crée par la purée de mangue ?
Nope.one-r a écrit : -As-tu eu des problème d’acidité ?
Tous les deux. Mais, dans les versions ultérieures, j'ai un peu réduit l'amertume. Le niveau de DH de la mosaïque est vraiment la principale caractéristique du houblon dans cette recette.one-r a écrit : -L’organisation Opal d’abord, puis Mozaic après c’est une question d’aromes ou juste d’acides alpha ?
Je mets en garde contre l'utilisation d'ananas. Bromélaïne est une enzyme protéolytique et aura un impact négatif sur le corps de la bière. Il y a de bonnes raisons pour lesquelles la bière à l'ananas est rare.one-r a écrit : Je vais tester une recette équivalente avec purée de mangue et ananas,
L'utilisation de houblon aromatique/exotique dans les FHW est en grande partie une perte de leur caractère clé. Utilisez ces houblons dans le whirlpool ou dry hopping.one-r a écrit : ... Par contre, je ne sais pas comment organiser mes houblons. Pourquoi pas mettre toutes les variétés de houblon à tous les ajouts (FW, WHLP, DH) plutôt que d’en mettre certains au FW et d’autres au DH ?
2018 a été une année difficile sur ce forum.Lio88 a écrit :Le dextrose donne du corps, que tu n'auras pas avec du glucose.
Dextrose, glucose. Mêmes choses.Duc57 a écrit :Petite question sucre... Je n'ai pas de dextrose sous la main, est-il possible de le remplacer par un autre type de sucre? J'ai lu que le dextrose se rapprochait du glucose. Du sirop de glucose ferait-il l'affaire? En quelle quantité?
Je ne connais pas du tout cette bière, mais les Ominpollo sont très habiles dans l'utilisation des arômes. L’arôme d’ananas est une molécule très simple- c’est peut-être ce que vous avez goûté?Duc57 a écrit : En ce qui concerne la bière à l'ananas, c'est bien dommage! Je comptais m'y essayer après avoir goûté une smoothie ananas - coco d'omnipollo (du beery christmas) que j'avais trouvé délicieuse. Mais c'est vrai qu'un des ingrédients m'avait interpellé. "Protéines isolées", ou quelque chose du genre... Est-ce pour compenser le phénomène dont tu parles? Sans jouer les laborantins fous, il vaut donc mieux éviter l'ananas? Ou existe-t-il un moyen de biaiser?
