India Pale Ale ⇒ Blanche IPA

[LeTelBas]

Bonjour,
j'ai créer 2 recettes de blanches IPA sur Beersmith 3 et j'apprecierai beaucoup des conseils.
Les ingredients choisis sont en fonction de ce que nous avons en stock, je suis debutant et ce sont mes premieres IPA. J'ai voulu faire des recettes pas très compliqués avec des dosages ronds et dans le but de comparer des houblons avec la meme base de cereale.
Ce sont des brassins de 30l (volume du fermenteur) :

1 = Avec les restes de houblons de l'année dernière (Golding, Magnum, Saaz et brewer's gold)

White IPA (21 B)

Type: All Grain
Batch Size: 30,00 L
Boil Size: 33,14 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 31,25 L
Final Bottling Vol: 27,00 L
Fermentation: Ale, Single Stage
--------------------------------------------
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,0 EBC)
Grain 50,0 % 2,61 L

4,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
Grain 50,0 % 2,61 L

42,00 g Brewer's Gold, UK [6,20 %] - Boil 60,0 min
Hop 19,4 IBUs
-
38,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 60,0 min
Hop 35,1 IBUs
-
33,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min
Hop 6,7 IBUs
-
17,00 g
Golding [5,20 %] - Boil 15,0 min
Hop 3,3 IBUs
-

1,7 pkg US West Coast (Mangrove Jack's #M44)
Yeast

-
-
43,00 g Saaz [3,50 %] - Dry Hop 7,0 Days
Hop 0,0 IBUs
-
27,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days
Hop 0,0 IBUs
----------------------------------------
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 64,5 IBUs
Est Color: 8,9 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Sparge Water: 20,29 L
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Est Mash PH: 5,71
Measured Mash PH: 5,20
Total Grain Weight: 8,00 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition: None
Sparge Acid Addition: None
Mash Steps
Name
Description
Step Temperature
Step Time
Mash In
Add 23,86 L of water at 72,3 C
66,7 C
60 min







2 = La deuxieme avec houblons sorachi ace et cascade

White IPA (21 B)

Type: All Grain
Batch Size: 30,00 L
Boil Size: 33,14 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 31,25 L
Final Bottling Vol: 27,00 L
Fermentation: Ale, Single Stage
----------------------------------------------
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,0 EBC)
Grain 50,0 % 2,61 L

4,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
Grain 50,0 % 2,61 L



60,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min
Hop 24,6 IBUs
-
30,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 60,0 min
Hop 29,1 IBUs
-
50,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min
Hop 10,2 IBUs
-

1,0 pkg US West Coast (Mangrove Jack's #M44)
Yeast

-
-
70,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days
Hop 0,0 IBUs
---------------------------------------------------------
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 63,8 IBUs
Est Color: 8,9 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Sparge Water: 20,29 L
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Est Mash PH: 5,71
Measured Mash PH: 5,20
Total Grain Weight: 8,00 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition: None
Sparge Acid Addition: None
Mash Steps
Name
Description
Step Temperature
Step Time
Mash In
Add 23,86 L of water at 72,3 C
66,7 C
60 min

[Eric974]

Dans la 1ere il y a trop d'amérisant et pas assez d'aromatique
Saaz en Dh c'est pas le mieux pour ce genre de recette
Tes 15mn il faudrait baisser à 5/10mn

2eme
Quel dommage de mettre Cascade et surtout Sorachi en ébu, s'il te reste du magnum....
Idem pour le 15mn
c'est pire pour le rapport amerisant aromatique

M44 c'est idem US05 ??

Perso j'aime bien le côté amer mais suivant les palais 65IBU peut faire beaucoup,

En baissant fortement les IBU et en augmentant l'aromatique avec uniquement les houblons ricains tu pourrais faire une American Wheat ce qui peut passer avec US05 ( si la réponse est oui) même si c'est mieux avec Wyeast1010, mais on est plus dans le sujet initial
( c'est juste pour faire de la pub pour American Wheat qui est rarement évoqué sur le forum )

[Aza-]

Pour la M44 :

A top fermenting ale strain suitable for American style ales. This yeast produces an exceptionally clean flavour, ideal for when you want the hop character to really punch through.

Ça ressemble très fortement à la US-05 sur le papier oui.
Du coup, je suis entièrement d'accord avec Eric. Garde tes houblons européens (surtout ceux avec un fort taux d'AA) pour l'amérisant et part sur de l'aromatique 100% nouveau monde.
Si jamais tu n'arrives pas aux IBU que tu veux, tu peux regarder la technique du houblonnage premier moût (First Wort Hop) pour extraire amertume et arômes.

[laurkemen]

Et le Sorachi Ace est a éviter en DH en trop grande quantité, par contre tu peux y aller en aromatique

[LeTelBas]

Merci pour les conseils
Je vais retravailler mes recettes de ce pas.

Derniere question par rapport à ces bières,
voici les differents houblons que j'ai :
-Cascade
-Mosaic
-Select Spalt
-Galena
-Sorachi ace
-Brewer's gold
-Saaz
-Magnum
-Golding

je voulais vraiment utiliser les 4 derniers parcequ'ils sont ouverts depuis deja qq mois alors que les autres sont encore sous vide.
Connaissez vous des combinaisons qui fonctionnent ensemble ? Ou sinon des combinaisons à ne surtout pas faire..

[LeTelBas]

Voici les 2 recettes après retouches, des choses qui choque ?
J'ai volontairement fait 36 IBUs avec 60mn d'ébu et 24 IBUs en aromatique pour la 1 et vice versa pour la 2. Je ne sais pas quel est le ratio conseillé..

[Cede]

J'aurais viré le brewer's gold.
Laisse le magnum en amerisant, et un peu plus pour un 40IBU
Les quantités des autres houblons, c'est un poil trop à mon avis
On ne vient pas chercher des IBU à 10 minutes !
La dernière white IPA que j'ai faite et qui n'a pas durée longtemps, c'était magnum en amerisant, citra à 10, 5 et 0 + 10 minutes de whirlpool puis amarillo et mosaic à cru. Tu peux remplacer le citra par du cascade, ça passe très bien aussi

Pour le houblonnage à cru, j'aime bien le mosaic aussi. Pour le dosage c'est au gout et ça dépends de ce que tu recherches.
Mais dans tous les cas, je te conseillerais de prendre le poids total de ton houblon prévu , de le diviser en 3 et d'en mettre 1/3 après le début de la fermentation, 1/3 après 2 jours et le reste après encore 2 jours.
Ça va profiter de la bio transformation et je trouve que ça apporte un petit plus par rapport à un houblonnage fait après la fermentation.
Pour la levure, la M44 serait plus pour une xIPA, pas une blanche.
Si tu veux rester dans le mangrove, prends une plus une M21 pour aller chercher le coté blanche belge et fermente dans les 21.

[Galoche]

Et le Sorachi Ace est a éviter en DH en trop grande quantité, par contre tu peux y aller en aromatique

Pourquoi est il à éviter ?

[laurkemen]

Il n'est pas adapté au DH, il laisse une sensation verte, grasse trop forte
On en parle dans un sujet en ce moment sur le forum

[Eric974]

Le soucis avec le Sorachi c'est que l'on aime ou que l'on déteste, donc les goût et les couleurs....
Il faut l'essayer au moins une fois pour savoir sur une partie d'un brassin genre 3g/L maxi et sur une autre partie la marier avec 1 ou 2 autres houblons, on dit qu'il fait merveille avec Mosaïc mais dans ce cas je me demande s'il ne vaudrait pas mieux mettre 2/3 de Mosaïc 1/3 de Sorachi