Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout avec rendu pruneau

[Pelot21]

Bonjour,
J'ai brassé une Stout avec un peu de flocons d'avoine (Oatmeal Stout) en m'inspirant pour la recette de ce que j'ai pû trouver ici et là/
Brassin de 23L portés à l'ébullition
150 g de malt Roasted Black Barley
200 g de malt biscuit
300 g de malt chocolat
400 g de flocons d'avoine (gélatinisés au préalable dans uen casserole)
3,4 Kg de malt pale
26 g de Brewers'Gold à l'ébullition pour 60' IBU 28.9

Elle est en bouteilles depuis 3 semaines, oui c'est encore trop juste, mais j'ai voulu goûter pour me faire une idée. Sans doute évoluera t-elle, en bien j'espère.
Mais c'est étonnant, elle a un goût de jus de pruneau, jus de raisin, mais peu de bière.
C'est pas franchement dégueu, mais pas vraiment à mon goût non plus. Moi qui espérais un bon goût de chocolat, j'en suis pour mes frais.

Avez-vous déjà eu cette expérience ? Ou avez-vous goûté une Stout ayant ce genre de parfums ?

[Matix belge]

Certains malts apportent ce goût de pruneaux/ raisin....

[Aza-]

Par curiosité, tu as utilisé quelle levure ?

[Jinac]

Je te le souhaite pas mais possibilité de β-damascenone dont les précurseurs peuvent-être dans le houblon.
Apparemment ça augmente avec le temps...

[Pelot21]

Par curiosité, tu as utilisé quelle levure ?

S-04 de Fermentis tout simplement.

[Penn-Maen]

cela peut aussi être lié à une forme oxydation (constaté sur mon avant dernier brassin d'impardonnable ← c'est l'hypothèse retenue, pas certain que ce soit la bonne )

[Matix belge]

Oups j'avais mal lu, jus de pruneaux et raisin donc je suis hors sujet

[Pelot21]

J'ai retesté ma stout au goût de pruneau 18 jours plus tard, soit 33 jours après la mise en bouteille.
Le goût de pruneau, bien qu'encore présent, s'est nettement atténué au profit d'arôme chocolat, ce que je cherchais plus à l'origine.
Bon c'est pas tout à fait encore cela, mais comme çà évolue en bien, je ne peux qu'attendre encore et encore, j'arriverai peut-être à un truc pas trop mal (enfin j'espère).
Moi qui pensais devoir mettre à l'égoût mon brassin, j'en retirerai encore une fois que la patience est la clé de réussite du brasseur.
Bon, on verra, et je vous tiendrai ultérieurement le mois prochain.

[Pelot21]

Résultat 1mois plus tard comme promis.
Cette odeur de pruneau n'existe plus qu'à l'ouverture et seulement au nez et pendant 30 secondes. Cela disparait par la suite.
En bouche on retrouve enfin le goût de chocolat, mais globalement elle est peut-être un poil acide pour mon goût, elle manque de corps.
J'ai donc l'idée de mettre une cuiller de sirop de sucre dans le fonds du verre et de goûter cette stout "resucrée" … et là çà change tout : goût agréable, parfum de chocolat.
Alors c'est sûr j'ai empâté trop bas (empatage corps moyen, alors que j'aurais dû choisir "plus de corps") ou mettre carrément du lactose comme le font certains.
Il me faudra retenir la leçon pour la prochaine fois.
Sur ce, je vide mon verre à votre santé.

[Jinac]

Merci du retour !