La fermentation ⇒ conseil pour un pied de cuve

[cocolapin]

bonsoir tout le monde ,je voudrais un conseil pour un pied de cuve car je m'y perd un peu .Je dispose de tout le matériel nécessaire et j'ai deja effectué quelques pieds de cuve ,mais je doute un peu sur la quantité de cellules nécessaires .Donc voici ce que j'ai calculé pour un volume de 100 litres de mout à 19,1°P avec un sachet de Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [124.21 ml (03 octobre 2018). Il me faudrait 10 litres de pied de cuve ou bien je me trompe ? avec tous les sujets qui traitent de ceci je suis un peu dans le flou.Merci de votre attention.

[Aza-]

J'ai regardé vite fait.
19°P = 1.079 (https://www.brewersfriend.com/plato-to- ... on-chart/=

Du coup, 10L de starter ça suffit pas.
Brewersfriend me donne un besoin de 1911 milliards de cellules (à cette densité là, je prend un taux d'ensemencement à 1).

Un étage à 10L ça donne : 1538 milliards.

Il te faut donc au moins un starter de 13L. Si tu as de quoi agiter tout ça correctement bien sûr, sinon il faudra étager.

[Jinac]

BS donne un besoin de 1896 milliards
Si 100milliards dans le sachet, il préconise 10.7L de starter pour un taux d'ensemmencement à 1

[cocolapin]

Merci effectivement j'avais pris 0.75 ,je me demande comment font techniquement les pros pour faire de gros pieds de cuve ....13 litres ou 10.7 litres voila pourquoi je m'y perd, je ne sais jamais avec certitude le volume théorique nécessaire, entre bs ou les outils de différent site internet ce n'est jamais pareil.

[Aza-]

Brewersfriend est très conservateur là-dessus. Tu peux prendre les valeurs de Beersmith sans trop de risques.

Les pros font de la récupération sur fermenteur cylindo-conique quand ils en ont un, achètent des paquets de 500g de sèche ou ont un laboratoire (ou le sous traitent).

Petit PS : je peux comprendre qu'on ne soit pas tous à l'aise avec l'orthographe et la grammaire et qu'on ne soit pas tous égaux devant ça. En revanche, ce serait sympa pour la compréhension que tu mettes un minimum de ponctuation dans tes messages (et des majuscules). C'est vraiment dur de te lire (et donc de te comprendre).

[cocolapin]

effectivement je suis pas très alaise avec l’orthographe sais pour sa que je participe très peu .

[Aza-]

Pour être clair, le but n'est pas de te mettre mal à l'aise. Mais séparer tes phrases par de la ponctuation aide à la compréhension.

[Jinac]

Après les pros connaissent leur process et leur produit, les problématiques sont très différentes de celles de l'amateur.

Après, on parle de vivant donc on est jamais sûr de ce qu'on a, sauf à faire un comptage à chaque fois.

Néanmoins, sans savoir exactement le nombre de levures réelle avec un peu de recul, je pense que y'a moyen d'être dans les clous et d'être relativement serein.
Les outils sont tous différents dans les résultats mais s'ils permettent de faire une bonne bière il n'y en a pas forcément un meilleur que l'autre.

D'autant qu'entre ta température, ton eau, ton stockage de levure, la provenance, la vitesse de l'agitateur, l'alignement des étoiles etc etc y'a pas de moyenne fiable pour chacun amha

[cocolapin]

ok je change rien alors, je vais faire un pied de cuve de 10 litres ,merci de vos réponse

[psykomaz]

J ai pas de reponses pour t aider, mais je suis curieux, tu melanges dans quoi avec quoi pour faire un starter de 10L