Brassage automatisé ⇒ Modification de ma Pico 25 litres en Herms

[Penn-Maen]

mais c'est sur qu'il faut que l'eau de chauffe soit agitée sinon c'est moins bon.

ou tout simplement réduire le volume d'eau dans le HERMS et utiliser une cuve d'eau de rinçage séparée.
Une cuve automatisée, c'est généralement 1600 W.
Une bouilloire électrique domestique : 2000 W
Récuperer la résistance d'une bouilloire et la monter sur un volume minimal (5 Litres ? ) devrait faire le job.

Cf par exemple ce lien, et plus particulièrement cette photo

[infrequentable]

En fait ça accroche le plus à l'empatage. c'est au point de se mettre en sécurité et d'arrêter complètement de chauffer.
Ce qui est étrange c'est que les premiers brassins étaient nickel et que les 2 derniers étaient cramés les 2 ...

Je vais peut-être dire une connerie mais si ton problème principal est la recirculation pendant l'empatage et non le maintien d'une température stable (tant que tes résistances fonctionnent bien sûr) est-ce que la meilleurs solution ne serait pas plutôt d'utiliser la pompe pour un système de lautering?

Soit avec un manifold, soit avec un faux-fond perforé selon ce qui t'es plus simple d'obtenir ou fabriquer

https://www.brewersfriend.com/2009/05/0 ... -manifold/

Ça te permettra de créer un cake de drèches qui vont servir de filtre et maintenir le mout au fond de ta cuve en mouvement...

Autres solutions possible, baisser l'intensité des résistances (si possible sur la Maischfest) ou bien comme l'a dit Cede, sortir l'huile de coude à la fin de chaque brassage. Le vinaigre blanc marche assez bien quand on le laisse tremper une nuit.

[Cede]

ou tout simplement réduire le volume d'eau dans le HERMS et utiliser une cuve d'eau de rinçage séparée.

C'est ce que j'ai fait avec mon unité herms de 8 litres.

Je vais peut-être dire une connerie mais si ton problème principal est la recirculation pendant l'empatage et non le maintien d'une température stable

LE problème du départ est la caramélisation au fond de la cuve lors de la recirculation.
Ton idée de faux fond est bien aussi, c'est sur que les dreches vont former un système de filtre.

[Denis]

Pourquoi pas, mais aussi pourquoi ?
Le herms, dans un sens ou dans l'autre, ça peut marcher. C'est à dire eau de chauffage circulant dans le serpentin ou mout circulant dans le serpentin.
En faisant circuler de l'eau chaude dans le serpentin, tu auras moins de problèmes qu'à faire l'inverse, car il faudrait un serpentin moins haut dans la cuve d'eau ou maintenir un gros volume d'eau.

Je plussoie la remarque de Céde, c'est tellement plus simple de faire circuler de l'eau bouillante dans un serpentin plongé dans le moût, on ne touche pas au moût, le nettoyage est simple, le circuit d'eau n'a nul besoin d'être de qualité alimentaire
Perso cela fait bientôt dix ans que j'utilise ce sytème et j'en suis pleinement satisfait


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Boggy62000]

Bonjour,

vous auriez des photos/schémas de ce type de Herms que je ne connais pas.

Notamment comment gérer le serpentin par rapport au gâteau pour une température homogène ?

Avez vous une pompe de recirculation avec un reverdoir ou le moût est ainsi maintenu en temperature ? 3 cuves ?

Bref, je suis curieux et intéressé.

[Denis]

@Boggy
J'utilise comme cuve matière une cuve Bergland isolée
Dans le fond un manifold
Le serpentin de chauffage "tapisse" les parois de la cuve
Un mélangeur - conçu à partir d'un moteur d'essuie glace associé à un variateur pour réguler la vitesse - permet d'homogénéiser la température du moût
ces éléments sont visibles sur les photos ci dessous

La cuve de chauffage de l'eau est un stérilisateur boosté avec une résistance plongeante
La circulation de l'eau - à la demande - est assurée par une pompe comme celles que l'on trouve par ex sur le site du canard rouge

Edit: Ton pseudo me laisse penser que tu es dans le 62, si oui, de quel endroit on est peut être voisin, tu pourrais passer voir à la maison le cas échéant

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Boggy62000]

Merci du partage des photos : les pales de brassage sont top : fabrication maison ?
Du coup, pour clarifier le moût tu fais comment ? Tu arrêtes tout et tu retires les pales pour laisser le gâteau se former puis tu recircules un peu + rinçage ?

Le Herms mobile avec manifold fixe est intéressant aussi; exactement l’inverse de mon système.

C’est donc intéressant de comparer avec la solution Herms déportée avec recirculation permanente du moût et drêches dans cuve avec faux fond ( ou manifold posé sur le dessus des drêches). Dans mon cas, il faut un agitateur ou une Recirculation pour homogénéiser l’eau du Herms.

[Denis]

Oui, en fin de brassage j'ôte le mélangeur et le serpentin et laisse le gâteau se former puis, un peu de recirculation à la mimine
Edit: oui, les pales sont maison
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[Cede]

Joli ça

Ça fait très old school !

[seb-du-68]

Le rôle des 2 pompes dans les installation HERMS traditionnelles sont :
- une pour faire circuler le moût dans le serpentin
- une pour faire circuler l'eau dans la cuve eau afin d'homogénéiser la température.

Sur ton schéma, il n'y a juste pas de pompe pour homogénéiser la température de l'eau. A moins qu'il y en ai une intégrée dans le klarstein ?

Salut,
non il n'y a pas de pompe intégrée sur le Klarstein, je pensais que le fait de chauffer l'eau la faisait se mélanger d'elle même non?