Brassins et expériences ⇒ 1er Brassin : quelques soucis

[Dab2]

Hello, petite précision côté vocabulaire : sur le wiki (et sur la majorité des sources dont je me suis inspiré pour l'article) on parle de "rendement" pour désigner le ratio sucres extraits / sucres dispos en théorie.
Cette valeur dépend bien de chaque process/installation.

Concernant les grains, on parle soit de % d'extrait en masse (ce qui est le plus parlant), soit de potentiel (le plus courant) soit de FGDB (sur les specs).
C'est une donnée fournisseur qu'on ne configure qu'une seule fois et qui est indépendante de notre process.

J'ai calculé les "rendements" de tes recettes (en partant d'un % d'extrait des grains de 80% -> c'est généralement une bonne approximation pour le malt de base), et j'obtiens 53% pour la première recette et 45% pour la 2e, y'a bien un soucis.

Pour le calcul des volumes d'eau, ton raisonnement semble ok mais avec un petit oubli :
- tu pars du volume souhaité : 10 L
- tu ajoutes le volume d'eau absorbé par le malt (pour 3 kg de malt, 3 L d'eau environ ) : 13 L
- tu ajoutes le volume d'eau évaporé (imaginons 2 L) : 15 L
- tu ajoutes les pertes en fond de cuve ebu (par exemple 1 L) : 16 L

Tu as donc 16 L à verser empatage + rinçage.
Avec un ratio de 3 L/kg a l'empatage tu verses donc 9 L a l'empatage puis 7 L au rinçage.

[Aza-]

Merci pour les précisions Dab2.
Je ne sais pas si je fais l'"erreur" parce que je l'ai lu comme ça ailleurs ou parce que je traduis de l'anglais.
(Brewhouse) efficiency : efficacité
Yield : rendement

Je trouve pas la page du wiki. A l'occasion, si t'as le lien, je le veux bien ^^

[Dab2]

Hop !
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... /Rendement

Après c'est vrai que sur BS c'est traduit par efficacité, mais historiquement sur le forum les discussions tournent plutôt autour du rendement.
L'important c'est qu'on se mette d'accord sur les termes (et qu'on se comprenne)

[Aza-]

Oui, je vois. En dehors des termes que j'avais utilisés à mauvais escient, le raisonnement était juste. Je vais essayer de me reformater pour utiliser rendement / potentiel, même si c'est pas naturel pour moi.
Au passage, Little Bock utilise les termes dans la même acception que mou, ça aide pas (oui, je me cherche une excuse).

[Dab2]

Ah oui du coup peut être que certains sont tentés de changer le "rendement" des grains sous certains softs avec la valeur de leur rendement global au sens "efficacité" donné par d'autres

Il est possible que le terme de rendement ait été popularisé par le site du nain. Ça me dérange pas de changer de termes si besoin

[Jinac]

Ah la sémantique, quel sujet passionant ^^

A mes yeux, potentiel pour parler du grain c'est un terme qui va très bien. Ca illustre qu'on ne peut y arriver et c'est pas le grain qui brasse donc c'est pas lui qui aura un rendement de 80%. Bref, potentiel c'est parfait ^^

Après rendement de brassage à comparer au potentiel du grain je trouve ça assez parlant.

Et enfin efficacité totale de l'installation ou rendement total une fois qu'on a en fermenteur.

Ex :
- j'ai brasser avec 10kg de grain à 80% de potentiel d'extraction => 8kg de sucre à extraire
- j'ai extrait 40 litres à 1060 en fin de filtration => 60*2.6*40 = 6,24kg de sucre effectivement extrait
=> mon rendement de brassage/empatage est donc de 6.24/8 = 78%
- après ébu, refroidissment et transfert je me retrouve avec 35 litres en fermenteur à 1065 de DI (65*2.6*35=5,92kg de sucre en fermenteur)
=> mon efficacité totale a été de 5.92/8= 74%

Donc mon empatage m'a permis d'extraire 78% du sucre extractible du grain
Mon installation me permet de récupérer 74% de ce même sucre extractible initalement présent dans le grain.

[cyclo57]

Merci pour cette démonstration qui vaut mieux que de longs discours.
Par contre, je ne comprends pas comment tu perds du sucre à l'ébullition.
Ou alors, ce n'est pas un cas réel ?

[Jinac]

C'est pas à l'ébu c'est lors des transferts où tu perds forcément un peu de liquide + le volume retenu par les houblons

Les chiffres que j'ai donné ne correspondent pas à la réalité de mon installation, je les ai pris pour exemple bien que je pense qu'ils soient plausibles.

[cyclo57]

Bien vu !
C'est vrai que le houblon retient plusieurs fois son poids en mout.
Genre, tu mets 50 g de houblon dans une chaussette et quand tu la ressort, même avec un bon "essorage", il doit bien peser 200 g.
Avec des pellets, c'est pareil. Je les mets dans une crinoline puis dans une chaussette. A la fin, c'est impressionnant le volume que cela représente.
Je vais peser ça à mon prochain brassin.

[Yzar]

Bonjour et merci pour vos réponses,

Voici une photo de mon brassin, une semaine après le début de la fermentation, on observe en surface une sorte de mousse blanche, est-ce une infection ou est-ce normal ?

Merci d'avance