La fermentation ⇒ Temps de fermentation primaire

[Les Brasseurs de Goût]

Actuellement nous sommes à 1 semaine de fermentation et pour des raisons de logistique, nous souhaiterions passer à 2 semaines (voir plus si affinité), y a t-il un risque ?

[denis_brasseur]

Je ne vois pas ou est le probleme. Une semaine me semble court (très).
2 semaines un minimum.
Je laisse les pros s'exprimer

[fafane41]

je pense que si tu veux augmenter le tps de fermentation il faut diminuer la température pour diminuer l'activité des levures.

le risque une infection du mout

[burzum]

Salut,

tu peux prolonger ta primaire autant que tu veux, ca ne pose ni de problème d'éthique ni de problème de fermentation.
Mais, si tu en es déja à une semaine, essaye de passer ta bière à la cave/ au garage/ dans une pièce froide avant de partir en vacances. Ca commencera à faire décanter tes levures, à éclaircir ta bière, à en affiner le goût et toutes les autres raisons pour laquelle il faut faire une secondaire

a+

Arnaud

[rotten back]

le risque une infection du mout

comment est-ce possible en 2 semaines de fermentation d'avoir une infection?
a moins d'ouvrir la cuve ou de l'avoir mal nettoyé, vu qu'il n'y a que du co2 si je ne m'abuse.
il faut présence d'oxygène pour qu'il y ait infection?? non?

[leyon]

il faut présence d'oxygène pour qu'il y ait infection?? non?

ben... il faut présence de bactéries, surtout

[rotten back]

j'en conviens, mais si tu as bien nettoyé ton fût et que tu l'as pas ouvert en cours de fermentation, elle vient comment ta bactérie fût elle anaérobie??

[mickey99]

Perso , selon les levures et la température ambiante (et de ma cave), mes fermentations primaires (enfin, celles de la bière, pas vraiment les miennes....huhuhu) durent entre 3 jours et 1 mois. Le type de levure compte beaucoup.
Mais j'ai ouie dire que laisser le mout en contact avec les levures mortes (le dépôt), n'est pas super pour le gout....non ? D'ou le passage habituel en secondaire en laissant le dépôt....

[Les Brasseurs de Goût]

On a eu des doutes parce qu'à l'ouverture du pot de fermentation (haute), il y avait encore des "choses" qui flottaient.
On souhaite surtout passer à 2 semaines pour pouvoir embouteiller et préparer le prochain brassin le même jour.
Actuellement nous ne faisons pas de mise en garde, on fait directement l'embouteille suite à la fermentation primaire.
Je suis que l'on va essayer au prochain brassin. Nous avons des bouteilles de limonade avec la fermeture rapide. On va la remplir au 2/3, fermer le bouchon pour des raisons d'hygiène et metttre la bouteille au frigo pour 2 semaines.

[bernie]

salut
voici ce que je fait :
1) 6 jours à 20°C (température selon levure)
2) 7 jours à 15°C
3) 7 jours à 5°C
étape 1,2 et 3 toujours dans le même fermenteur
mise en bouteilles avec 7gr de sucre par litres
7 jours à 20°C mini pour reprise fermentation
21 jours au frais avant dégustation
a+