Le brassage tout grains ⇒ Débutant et premier matériel de brassage automatique

[Salsabeer]

Bonjour à tous

Je débute dans le brassage et c'est mon premier message
J’ai fait mon premier brassin 20 L l’an dernier sur la gazinière avec une marmite de 33L ce n’est pas évidant de faire du multi paliers (monter en température, de garder le la matière à des températures définie, de prendre les différentes températures avec le thermomètre) pour l’ébullition du mout j’ai utilisé un réchaud à gaz et pour refroidir un serpentin en cuivre fabrication maison.

Alors j’ai voulu moderniser mon installation j’ai acheté une résistance 3 KW, une petite pompe 12V, un ami m’a donné un échangeur à plaque, des sondes, des relais SSR, etc.
Pour automatiser le brassage, j’ai utilisé mon raspberry et le logiciel Craftbeerpi

J’ai fait un premier test cet été pas bien concluant ma grille (fait maison) c’est plier avec le poids du brassin et l’échauffement par la résistance, ma pompe c’est bouché, le logiciel c’est planté (de ma faute) le mout est monté à 83°, j’ai quand même réussi à sortir ma bière dure dur !!!

J’ai modifié ma grille (j’ai rajouté des pieds et augmenté la hauteur par rapport à la résistance) et autre détail pour faire un nouvel essai.

Entre le fond de la marmite et la grille j’ai 7 cm cela fait environ 7 litres et pour faire un brassage de 20 L il faut en moyen 17 L d’eau et 5 kg de malt, J’ai donc que 10 L qui sont mélangés au malt.

Voici les questions que je me pose après ces explications un peu longues :
Doit-on rajouter 7 L d’eau en plus dans le malt cela ferait 24 L un peu beaucoup non ?
Ou alors doit-on mélanger le malt dans 10 L et faire circuler tous de suite l’eau (7 L sous grille) avec la pompe sur le malt ?

J’ai de fines bulles dans ma bière de mais deux brassages j’aimerais en avoir plus ou plus grosses, je mets 7g/L de sucre et 25 cl d’eau pour faire le sirop pour la refermentation.
Je mais peut-être pas assez de sucre ou trop d’eau pour le sirop.
Je voudrais savoir quel quantité d’eau que vous mélangé au sucre pour faire le sirop ? et quel quantité de sucre ?

Merci

[Pelot21]

Bonjour,

J'ai le même style de matériel (Cuve chauffante avec fonds filtrant) et ce faux fonds fait environ 3 à 4 L. Dans ton cas c'est vrai que 7L c'est un peu beaucoup.
Mais si la maische n'est que dans la partie haute, le moût lui va bien aussi dans le fonds, donc le principe est viable puisqu'il a été prévu par le constructeur.
Tu peux évidemment augmenter ta proportion d'eau d'empâtage (en enlevant à la quantité d'eau de rinçage) ou tu peux aussi faire recirculer avec ta pompe lors de l'empâtage.
C'est ce que je pratique d'une part pour homogénéiser la température au dessus comme au dessous, d'autre part pour favoriser les mélanges grain/moût.
Mais tu dois faire bien attention (surtout si ta mouture de train est fine, ou si tu as des céréales comme l'avoine qui gélatinisent la maische) de bien surveiller quasiment en permanence le fonctionnement de la pompe, et au besoin la couper. En effet il arrive que la circulation faux fonds / pompe va plus vite que la filtration du moût de la maische vers le faux fonds et la pompe, celle-ci n'a plus rien à circuler et tourne à vide. Cela m'arrive de temps en temps, alors je coupe ma pompe, et au bout de 5 minutes, je peux la remettre en route.

Je te conseille donc de chercher plusieurs pistes possibles :
- raccourcir un peu les pieds de ton fonds filtrant car 7 L c'est peut-être beaucoup
- mettre un peu plus d'eau à l'empâtage pour avoir une maische un peu moins épaisse (au détriment de l'eau de rinçage)
- faire recirculer avec ta pompe tout en surveillant son fonctionnement.

Pour ton sirop de sucre pour l'embouteillage, 25 cl d'eau c'est carrément trop. Tu dois calculer ton sucre (7g par litre c'est que tu souhaites, et à mon avis cela doit rester un maximum, car tu es débutant, tu appendras dans le temps à connaître tes bières et leurs besoins en sucre de refermentation) le mettre dans ta casserole, et mettre un tout petit peu d'eau, tu verras il en faut très peu, peut-être 3 à 4 cuillers à soupe, mais tu fais cela à l'oeil. Le sucre va fondre avec ce très peu d'eau. Saches que plus tu rajoutes d'eau, c'est autant d'eau que tu dilues ta bière.

[Regis]

Je voudrais savoir quel quantité d’eau que vous mélangé au sucre pour faire le sirop ? et quel quantité de sucre ?

Merci

Pourquoi ne pas prélever de la biere que tu comptes embouteiller et la mélanger au sucre pour faire ton sirop ? si tu ne chauffe pas le melange eau+ sucre, à mon avis a part te faire un peu de mousse en melangeant, tu ne dilue pas ta biere comme ça.

c'est comme ça que je faisais à l’époque. .peut etre n'etait ce pas une bonne chose, et si-non j'aimerais bien connaitre la raison..

[Salsabeer]

Bonjour, Pelot21

Pas pu répondre avant hier neige et coupure de courant toute la journée

J'ai le même style de matériel (Cuve chauffante avec fonds filtrant) et ce faux fonds fait environ 3 à 4 L. Dans ton cas c'est vrai que 7L c'est un peu beaucoup.

Je le pense aussi, mais je voulais laisser un peu d'espace entre la résistance et la grille, j'ai peur qu'elle chauffe trop la grille => déformation (fond de cuve - Résis. 3.5 cm, Résis. - gril. 3.5 cm).

donc le principe est viable puisqu'il a été prévu par le constructeur.

Le constructeur c'est moi !!!

Tu peux évidemment augmenter ta proportion d'eau d'empâtage (en enlevant à la quantité d'eau de rinçage)

OK

En effet il arrive que la circulation faux fonds / pompe va plus vite que la filtration du moût de la maische vers le faux fonds et la pompe, celle-ci n'a plus rien à circuler et tourne à vide

OK, je peux aussi réduire le débit de la pompe en fermant légèrement la vanne de la cuve et merci pour tes conseilles je vais réduire la hauteur de la grille et ajouter un peu plus d'eau de brassage

7g par litre c'est que tu souhaites, et à mon avis cela doit rester un maximum, car tu es débutant, tu appendras dans le temps à connaître tes bières et leurs besoins en sucre de refermentation) mettre dans ta casserole, et mettre un tout petit peu d'eau, tu verras il en faut très peu, peut-être 3 à 4 cuillers à soupe, mais tu fais cela à l'oeil. Le sucre va fondre avec ce très peu d'eau

Il me semblait bien que j'avais un problème avec le sirop ( deux brassages avec les mêmes bulles très fines), j'ai lu que 7g c’était la moyenne de sucre à ajouter et que l'on pouvait monter 11g !

@Regis

Pourquoi ne pas prélever de la biere que tu comptes embouteiller et la mélanger au sucre pour faire ton sirop ? si tu ne chauffe pas le melange eau+ sucre, à mon avis a part te faire un peu de mousse en melangeant, tu ne dilue pas ta biere comme ça.

J'avais lu sur un site Web qui faillais faire bouillir d'eau avant de faire le sirop == stérilisation pour éviter les microbes. (c'est pour cela que je mettais trop d'eau)
Si je fais bière plus sucre on ne peu pas faire chauffer le mélange pour faire fondre le sucre ?
Dans mon premier brassage pour l'embouteillage j'ai mis du sucre candi pour tester, il faut obligatoirement le faire fondre pour faire le sirop et dans mon deuxième j'ai mis du sucre de canne cristallisé il faut aussi le faire fondre.

En général que mettez-vous comme sucre pour l'embouteillage ?

Merci

[Pelot21]

pour moi, aucun doute, c'est sucre de cuisine normal. Vu le peu d'apport en sucre dans la bière et qu'en plus il est mangé par la levure, cela ne change rien au goût de le choisir plutôt que de prendre du candi ou du miel. En quantité je mets souvent 6g/L, voire 7g.

Par contre, si tu es amené à mettre du sucre lors de l'ébullition selon certaines recettes (belges notamment) et vu qu'il y a en plus en quantité, il vaut mieux choisir un sucre au bon goût (candi ou miel) et éviter le sucre de table qui risquerait d'apporter un goût de pomme/cidre.

[psykomaz]

Oui tu peux prendre un peu de biere et la faire bouillir avec ton sucre.
Pour ton soucis de bulles pour moi ça ne vient pas de la quantite d eau que tu rajoute a ton sirop, c est pas parce que tu me 250g d eau au lieu de 100 que ca diluer ta biere au point de modifier les bulles (sur 20L)
Le probleme des bulles peut venir de pleins de choses y a certainement pas mal de sujet qui en parle sur le fofo.

Perso mon probleme de bulles a cessé quand je suis passé a une meilleure capsuleuse, et des levures en pleines formes a l ensemencement. (Je ne peux pas dire lequel a eu le plus d effet vu que j ai modifie ces deux parametres en meme temps)

[Salsabeer]

OK pour le prochain brassage je testerais le sucre de table (si je ne rajoute pas de sucre dans le brassin) avec très peu d'eau ou de mout.

@psykomaz avec la capsuleuse j'ai des doutes soit la bouteille fuit soit elle ne fuit pas ! Je retourne de temps en temps une bouteille pour vérifier.
Peut-il y avoir de mauvaise qualité de capsule ?
Au sujet de la levure sur mon deuxième brassage j'ai augmenté la dose de levure pour savoir si cela venait du manque de levure (j'utilise de la levure sèche plus facile à utiliser pour les débutants)

[Jinac]

Par contre, si tu es amené à mettre du sucre lors de l'ébullition selon certaines recettes (belges notamment) et vu qu'il y a en plus en quantité, il vaut mieux choisir un sucre au bon goût (candi ou miel) et éviter le sucre de table qui risquerait d'apporter un goût de pomme/cidre.

Je brasse pas (encore) avec du miel mais j'aurai tendance à dire que du miel à l'ébu c'est gâché...mais je me trompes peut-être

@psykomaz avec la capsuleuse j'ai des doutes soit la bouteille fuit soit elle ne fuit pas ! Je retourne de temps en temps une bouteille pour vérifier.

Fuite à l'air et fuite au liquide n'est pas pareil. Pour être sûr tu peux retourner et laisser retourner plusieurs heures, parce que c'est pas parce que y'a pa de liquide qui s'échppe que ta pas une infime perte gazeuse

[lezius]

Je brasse passe (encore) avec du miel mais j'aurai tendance à dire que du miel à l'ébu c'est gâché...mais je me trompes peut-être

Pour avoir fait quelques recherches pour brasser de l'hydromel, le miel, au dessus de 40° commence à perdre des arômes.
Il est possible de le pasteuriser (dans les 68°, à revoir et confirmer la durée).
En hydromel, je le mélange à de l'eau bouillie à 35/40° pour facilité sa dilution, je refroidis, ensemence et c'est parti. (3 brassins, pas de pb pour le moment, sur miel de commerce à visuel "tradition" x 2 et un d'une famille d’apiculteur qui a des magasins indépendants/franchisés).
Après il y a des différences à prendre en compte selon les traitements qu'a subit ton miel (filtrage, pasteurisation...) qui vont éliminer plus ou moins des levures et autres qui pourraient être endormies dans ce milieu bien trop sucré à la base.
En tout cas, j'avais idée de me faire un mout mixte, depuis j'ai appris ce qu'est un braggot, ça sera pour je sais pas quand, mais c'est prévu.

[Eric974]

En tout cas, j'avais idée de me faire un mout mixte, depuis j'ai appris ce qu'est un braggot, ça sera pour je sais pas quand, mais c'est prévu.

Je t'encourage vivement à franchir le pas Pour ceux qui peuvent avoir du miel pas cher en direct c'est encore mieux
Tu peux séparer une partie de tes brassins ce qui te permets de tester plusieurs bases

Éviter le miel de supermarché qui vient souvent de chine et serait largement coupé, préférer le miel d'un apiculteur de votre coin

Je rejoins ce qui a été écrit pour la chauffe qui est le meilleur moyen de le tuer, un apiculteur avait écrit ici qu'a une certaine température le miel chauffé est équivalent à du sucre en goût