Infections ⇒ Stériliser pour tuer moisissure

[Fyhamar]

Bonjour tout le monde,

J’ai actuellement 20L d’une IPA en fermentation.
Deux semaines après le début de la fermentation je me suis aperçu qu’un surnageant blanchâtre filandreux était apparu au dessus du liquide.
Rien d’alarmant au goût, je décide donc de la transvaser dans deux seaux pour la fermentation secondaire.
Ce week-end j’ai décidé de regarder ce qu’il en était et les deux seaux ont de nouveaux une pellicule blanche surnageante quasiment un aspect croûte de camembert (en moins épais quand même bien entendu...)

Je suis donc un peu embêté. En supposant que le goût soit encore pas trop mal, j’ai peur qu’en embouteillant les moisissures reviennent dans la bouteille.

Je me suis donc demandé si stériliser les bouteilles (avec bouchons mécaniques) après embouteillages ne permettrait pas de « tuer » les moisissures ?
La bière sera forcément impacté au niveau goût mais si ça permet de la boire c’est déjà pas mal !

Certains ont-ils déjà essayé quelques chose de ce genre où est-ce que vous pensez que ce n’est pas possible ?

Merci de vos lumières.

[laurkemen]

Si tu fais ça, tu éliminera aussi les bonnes levures pour la carbonatation

[Aza-]

Et surtout si tu stérilises par autoclave, soit tu laisses les bouchons ouverts et je donne pas cher de ton ABV, soit tu les fermes et tout va exploser.

[Morcovaches]

Salut,

Poste une photo de ton/tes brassin(s).
Des brassams aguerris (pas moi, donc ) pourront te confirmer s'il s'agit bien d'une infection ou juste de krausen.

Cordialement,, Morco

[Fyhamar]

Merci de vos réponse,

Voilà une photo des deux seaux.

Je viens de la goûter et je ne sens pas d’acidité.

Vous pensez que c’est bêtement du krausen ou ça semble suspect ?

[Aza-]

Je pense que tu as oublié la photo

[Jinac]

A vu de pif je dirais infection...mais j'en ai jamais eu donc mon avis, comme d'habitude, est à prendre avec des pincettes.

Mais un krausen si développé après 2 semaines...je n'y crois pas

[Dab2]

Oui c'est suspect
Tu peux laisser quelques semaines et surveiller l'évolution du goût et de la pellicule, mais c'est pas inspirant. En tout cas je te déconseille l'embouteillage.

[Cede]

Oui c'est suspect

Carrément !
On dirait une infection aux bretts.

[Fyhamar]

Hum hum donc selon vous pas la peine de s’embeter a essayer de rattraper ça (avec ébullition puis réensemencement par exemple) ?
Je mets le tout à l’évier et je repars pour une nouvelle fournée ?