La fermentation ⇒ fermentation finale un peu haute

[julian1976]

Bonsoir à tous,

J'ai une petite question, je brasse tout grain depuis un petit moment (une 12aine de brassins)

Pour mes 2 derniers brassins (biere de noel et America IPA), j'ai du mal a descendre ma densité finale en dessous de 1018.

J'utilise un profil de brassage en Multi-palier

1er à 54° 12min
2eme à 63° 30min
3eme à 72 40min
4eme à 78° 10min

A la fin de la primaire j'etais a 1028 (22°) (7j et plus d'activité dans le barboteur) (levure S33), j'ai fais mon transfert et ajouter 1/2 sachet de S33
A la fin de la secondaire 15j a 22° je suis à 1018
je vais descendre ma cuve a la cave a 15° pour la semaine

Normalement je devrais être à 1010

Je pense que j'ai trop de sucre non fermenticide.

pouvez vous m'indiquez comment régler mes palier pour optimiser ma fermentation.

Merci bien

[Aza-]

Ta DI était a combien ? Normalement on n'ajoute pas de levure en cours de fermentation sauf cas extrêmes.
La S-33 est connue pour être capricieuse (coucou Jinac). Il te faudra peut-être juste être plus patient.

[oleullier]

Bonsoir Julian,
Je suppose que ta densité initiale était ok et que tu souhaites uniquement "corriger ta densité finale".


Je ne dirai pas forcément que tu as trop de sucres non fermentescibles (ta bière et elle trop lourde, trop sucrée...) mais peut être pas passée de sucres fermentescibles. Je conseillerai de rallonger ton pallier beta amylase entre 55 et 65 degrés, qui va générer un peu plus de sucres fermentescibles.

http://jebrassemabiere.com/3-references ... es/outils/
https://biere.jg-laurent.com/theorie/pa ... rature.php


Tu peux sans doute faire quelques simulations avec un petit logiciel et surtout tu peux regarder ta vitesse de chauffe, our évaluer combien de temps tu restes effectivement sur chaque pallier.

Bonne soirée

[Jinac]

La S-33 est connue pour être capricieuse (coucou Jinac)

^^ Tant d'attention me touche beaucoup !
Néanmoins c'est la S04 ma bête noire farceuse. Mais bon j'imagine que ça peut arriver avec une autre levure.
Ouverture de parenthèse qui peut éclairer le cas présent, dans mon cas ça a donner comme courbe :
DI = 1068
A J+13 : 1021
A J+15 : 1020
A J+24 : 1018
A J+30 : 1016 Qui se trouve être la DF théorique vérifiée 5 jours après.

Donc oui ça peut être long. Et mon brassin d'avant en S04 était pire.

D'autre part il nous faudrait ton volume de bière, ta DI et ton taux d'ensemmencement ,parce que le fait que ça reparte en rajoutant la même levure pourrait indiquer un sous-ensemmencement.

[Aza-]

Au temps pour moi, je pensais que tu avait eu un problème avec les deux
Quoiqu'il en soit, la S-33 est connue pour ne pas être une rapide non plus.

[julian1976]

Merci pour vos réponses

20l dans mon fermenteur 1 sachet de 12g de S33 pour une DI de 1066

en même temps 3 semaines de fermentation pour une Densité finale de 1018 rien de dramatique mais ma recette indiquait 1010

je vais la laisser a 20° encore 7j on verra bien cette levure est peut-etre vraiment longue

Mais sur l'autre brassin j'ai des problèmes un peu similaire mais avec une US-05

[Jinac]

brewfriend te donne en sous-ensemmencement, il aurait fallu 15g
BS dit la même chose

C'est pas énorme comme sous-ensemmencement, ça suffit qu'à moitié à expliquer ça...

Tu ensemmences à quelle température ?

tu prélèves par le haut ou par le bas ?

[julian1976]

J'ai mis la levure dans un mout a 23°
Je soutire par le robinet du bas

A quel endroit dans Beersmith il affiche la quantité de levure necessaire ?

Merci encore

[psykomaz]

Dans l onglet « pied de cuve »de memoire il te dis de combien de cellules tu as besoin et combien tu en as.

Sinon un pti truc a faire (je suis mal placé parce que j oublie tout le temps) quand tu ensemences ton brassin, préleve une petite quantité de mout (avec levure) et place le dans une pièce chaude genre 24 ça te donneras en peu de temps l atténuation max que ton brassin est sensé atteindre

Tu n as pas eu une petite chite de temperature a un moment ? ( ca peut suffire a stopper quelques temps la fermentation, ça m est arrivé sur une de chez mangrove)

[Jinac]

Dans l onglet « pied de cuve »de memoire il te dis de combien de cellules tu as besoin et combien tu en as.

tout a fait et en dessous tu as l'équivalent en sèche