Le brassage tout grains ⇒ Avis recette Bière au miel

[Chimay41]

Bonjour a tous, je suis présent sur le site depuis quelques temps et je n'ai encore jamais soumis de recettes pour avis.

Cela m'aurait évité certaines erreurs...

Je vous soumets donc une recette de bière au miel.

Tout grain
Brassin de 23.5l
OG 1052
FG 1012

IBU: 25.3
EBC: 26.9

Pilsen: 4kg (72.7%)
Château Arôme: 750g (13.6%)
Château Spécial B: 250g (4.5%)

Houblon amerisant Herkukes: 20g pour 25.3 IBU
Houblon aromatique : Aramis 75g.

Miel: 500g de miel de châtaignier en secondaire avec un petite pasteurisation.

Levure: 2 sachet de US-05

Je ne suis pas sûr de mon coup sur le dosage de malt spécial/caramel avec ma quantité de miel.

Je ne suis pas sûr non plus sur la pertinence de la présence du miel aromatique.

Pour le miel, je suis les conseils de John Palmer (ajout en secondaire après pasteurisation)

Voilà, si vous avez des conseils?

Merci d'avance

[Jinac]

Ca fait beaucoup de malt arôme mais pourquoi pas.

Pour le miel, je sais pas car je n'ai aucune expérience. Par contre ta DF est clairement trop haute. Je pense que tu tomberas bien plus bas que ça surtout avec 500g de miel

Enfin, la levure us05 correspond pas trop au style de bière que tu t'apprête à brasser amha

[Chimay41]

Je peux baisser le malt arôme a 500g bien-sûr, je souhaite qd même faire ressortir le goût du miel.

Pour la densité finale, c'est ce que me sort beersmith 3 version mobile, j'ai l'impression de ne pas avoir le même rendu avec la version PC... Je vais vérifier cela.

Concernant la levure, tu me conseillerais quel type? Il doit me rester de la Nottingham et mangrove, il faut que je vérifie.

[Cede]

Comme jinac, équilibre tes malts en premier.

Je ne connais pas le houblon aramis, il n'y en a pas ici, mais vu sa fiche, je doserais un peu moins en aromatique.

Ça fait un moment que je n'ai pas utilisé de miel dans la biere. Pourtant mon voisin en fait du bon
Si tu veux t'amuser tu peux le mettre non pasteurisé, mais il peut y avoir des levures sauvages, des bretts et autres.
Pasteurisé je suis plus fervent dans les 2-3 jours après le début de la fermentation, pendant qu'il y a un beau krausen, les levures seront en forme pour aller chercher les sucres.
Jamais en ébullition sinon autant mettre du sucre, et en secondaire j'ai trouvé que c'était moins bien. Comme pour d'autres ajouts de sucres, je les fait a intervalles réguliers quand il y a un beau krausen.
Ça évite que les levures partent en dormance et qu'elles ressortent de leur dormance, enfin ce n'est que mon avis.

Pour la levure, la 05 peut le faire, c'est assez neutre.

[Chimay41]

Je vais descendre a 50g d'aramis en aromatique.

Quel est le risque de mettre les 500g de miel en un coup au juste?

Je vais qd même faire une petite pasteurisation pour assurer le truc.

A la base, je pensais mettre le miel au bout d'une semaine mais si je comprends bien, il vaut mieux que les levures soient encore en forme.

Comme j'ai un iSpindel, dès que je vois que la densité stagne, je peux envoyer le miel, c'est bien ça?

[Cede]

Il n'y a aucun risque de mettre les 500g de miel en un coup.
C'est simplement que pour certaines bières à forte DI qui demandent du sucre, je le rajoute en plusieurs fois pendant la fermentation pour éviter un trop gros stress et que la fermentation stagne.

Au bout d'une semaine tes levures seront en forme, mais elles seront peut être en train de passer en dormance car elles auront fait la majorité du travail dans les premiers jours.
C'est juste pour éviter ce changement d'états que je procède ainsi.

Comme j'ai un iSpindel, dès que je vois que la densité stagne, je peux envoyer le miel, c'est bien ça?

Ça c'est pour vérifier si ta fermentation est finie.
Fie toi à la mousse qui se forme au dessus du liquide, le krausen.
Quand il a atteint une bonne hauteur, ça veut dire que les levures sont bien multipliées et qu'elle sont très actives, envoie le miel.

[Chimay41]

Sur la dernière fermentation, avec l'iSpindel, j'ai remarque ceci:

- Étape 1: la densité n'a pas évolué sur les 7 premières heures (multiplication des levures, le krausen apparaît).

- Étape 2: les 24h suivantes, la densité est passée de 1050 a 1022 (primaire)

- Etape 3: et depuis ça descend tt doucement (secondaire)...

En gros, j'enverrai le miel dès le début de l'étape 2.

C'est qd même super sympa l'iSpindel!

[Cede]

En gros oui

Je me fie plus au visuel pour la forme des levures qu'à la densité.

[Chimay41]

Bonsoir, petit retour sur ma bière au miel.

Brassage vendredi soir.

DI de 1048 au lieu des 1054 attendu. J'ai tjs un soucis sur les quantité de moût par rapport aux estimations, il faut que j'affine cela.

Un bon lag de quasi 24h avant de voir un joli krausen.

J'ajoute le miel dimanche après midi. Avec l'iSpindel, je constate que le surplus de sucre est absorbé en 2h...

Je descends voir le fermenteur ce soir et là, la levure est sorti par le barboteur. C'est ma première fois et j'imagine que c'est du a l'apport de sucre et d'oxygène lors de l'ajout du miel?

J'en ai profité pour prendre deux photos et effectivement, j'ai un gros krausen de malade. J'espère que ça va finir par tomber au fond quand même...

Affaire à suivre.

[archys]

waouh ! joli krausen !
Ca m'as fait pareil dernièrement sur une triple avec la Wyeast 3787 !
Tu me diras ton retour sur l’arôme de miel dans ta bière car étant également apiculteur amateur, ça m intéresserait d'en tester une bientôt !