India Pale Ale ⇒ White IPA

[Cede]

Je pense me lancer dans une White IPA. J'ai acheté un peu de tout en houblon style fruité en pensant faire quelques diverses xxIPAs et il y avait en collection privée la levure forbidden fruit que je trouve interessante.
Je n'ai jamais touché au White IPA, mais bon j'aime les blanches, les houblons agrumes, fruits tropicaux et les deux mixés ensemble.

Donc voici ce sur quoi je pense partir, mais j'ai un petit doute sur les houblons, surtout le centennial.
Je me demande même si je ne ferrais pas sauter ceux à 60 et 30 minutes pour ne laisser que le nugget et aller jouer un peu plus dans le whirlpool avec du simcoe. Je me tate, j'hesite un peu....

Le malt mélano risque de sauter si je fais en décoction.

Des idées ?

Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 3.8 SRM
Estimated IBU: 53.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:

Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM) 40.9 %
Wheat, Flaked (1.6 SRM) 39.4 %
Wheat Malt, Bel (2.0 SRM) 12.1 %
Oats, Malted (1.0 SRM) 3.6 %
Acid Malt (3.0 SRM) 2.7 %
Melanoiden Malt (20.0 SRM) 1.2 %

Centennial [10.00 %] - Boil 60.0 min 16.9 IBUs
Nugget [13.00 %] - Boil 60.0 min 22.0 IBUs
Centennial [10.00 %] - Boil 30.0 min 8.7 IBUs
Centennial [10.00 %] - Boil 15.0 min 5.6 IBUs
Centennial [10.00 %] - Boil 0.0 min 0.0 IBUs
Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463)
Amarillo [9.20 %] - Dry Hop 7.0 Days 0.0 IBUs
Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Dry Hop 7.0 Days 0.0 IBUs

Protein Rest 50.0 C 20 min
Mash Step 67.0 C 75 min
Mash Out 76.0 C 10 min

Sparge: Batch sparge

[Jean-Luc]

Du melano dans une white IPA ?
Elle risque de ne plus trop être white du coup...
L’avoine ne me paraît pas indispensable non plus.
Pourquoi t’emm... à faire une décoction ?

[Cede]

Tu verrais les exemples de white IPA que j'aurais pris pour du red ipa
Le melano c'est pour rajouter un petit coté decoction si je ne fais pas la decoction.
Car oui je suis de ceux qui pensent que ça change quelquechose et j'aime m'amuser.

Bon l'avoine n'est pas nécessaire, mais j'aime bien le gout gruau qui devrait balancer avec les agrumes, mais c'est quand même pas en quantité ni nécessaire.

Rien n'est vraiment nécessaire, j'aurais pu faire pils + blé tout simplement, d'ailleurs c'était 50/50 au départ et j'ai rajouté par la suite

[Tofito]

Sur ce genre de "blanches" houblonnées bien sur l'aromatique fruitée, une base maltée genre 45% pils, 45% malt de blé, 10% avoine ça marche plutôt bien.
Pourquoi pas du vienna à la place du pils si tu aimes le côté "plus malté" de la décoction? Perso je suis pas sûr que l'ajout d'un malt au caractère bien marqué soit très judicieux gustativement, ce qu'on cherche sur une white IPA étant justement une base maltée très douce qui laisse totalement s'exprimer le houblon... mais c'est pas avec 1,2% qu'il va trop se sentir.

Côté levure la forbidden fruit sera pas mal, la belgian ardenne (3522) peut aussi très bien le faire! C'est d'ailleurs la souche que pompix utilise sur la White Pig il me semble...
Niveau houblonnage je pousserais vers moins en milieu d'ébu (amha inutile) et plus sur la toute fin d'ébu et hopstand, histoire de bien mettre en valeur ces beaux houblons ricains.

[Cede]

Pour les grains, comme j'ai dit je reviendrais peut être a du 50/50.

Niveau houblonnage je pousserais vers moins en milieu d'ébu (amha inutile) et plus sur la toute fin d'ébu et hopstand, histoire de bien mettre en valeur ces beaux houblons ricains.

C'est ce que je pense aussi après moult lectures.

[looping]

Je plussoie pour l'utilisation de la souche forbidden fruit sur une biere de blé bien houblonnée, ça marche bien ensemble.

[Cede]

J'ai brassé ça hier soir dans le format 6L en BIAB que je fais rarement.
Conclusion: Je hais les vitro céramiques !!!!

Bref, j'ai viré le malt mélano de la recette et j'ai changé les houblons.
Deux paliers un dans les 50, 20 minutes et un a 67, qui finalement s'est avéré être plus dans les 69 mesurés. C'est là que je déteste la chaleur résiduelle de cette cuisinière et que j'aime le gaz !
J'ai perdu en efficacité, ce qui me fait dire qu'une partie du brassin a du monter trop haut et me flinguer une partie des amylases.
Pourtant j'ai brassé, mais surement pas assez après avoir coupé la chauffe.

Dans les houblons, ca a donc fini avec Colombus et citra en amérisant 60min.
Et ensuite citra en 10, 5 et 0.
Puis encore citra au whirlpool.
La raison principale étant que je n'ai pas reçu ma commande de centenial, elle est partie 2 jours plus tard que prévu, peut être à cause de la légalisation

La fermentation est partie en quelques heures avec un starter de 400ml sur une 1/3 de sac de levure Wyeast.