Le brassage tout grains ⇒ Amener de l'aciddité dans une bière

[Le_nigaud]

Quels sont les moyens d'amener de manière contrôlée une acidité à la bière ?

[burzum]

salut,

le + contrôlé serait à mon avis le malt "acide":
http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=474

Sinon il te reste la fermentation lactique au yaourt, mais là j'irais pas dire que c 'est contrôlé

a+

Arnaud

[rotten back]

y'a aussi le sulfate de calcium qui permet d'acidifier le moût et si tu l'utilise combiné avec un ph metre (ou un kit de test chimique un peu moins précis mais beaucoup moins cher) ça devrait être parfaitement controlé.

[The Submarine Captain]

salut,

le + contrôlé serait à mon avis le malt "acide":
http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=474

Oui, quoique attention, un brasseur de ma connaissance expérimente en ce moment avec, et il y a un petit problème de rendement (et de soutirage) qui semble lié au malt acide à haute dose.

[Daniel]

Pour ce qui est de la fermentation lactique j'ai quelques réserves :
l'acidité obtenue fournis du sucre inverti !
ce sucre invreti dans le temps redeviens fermenticible !..
dans un premier cycle le mout est acide
après les sucres s'invertissent, on a une bière très sucrée !...
dans le temps les sucres invretis se transforment et redeviennent sucre fermentissible, ditent moi si je me trompe !
résultat les sucres qui étaient non frermentissible fermentent et on a une bombe à l'ouverture et une bière qui a perdu son corp.

[63lolo]

Ce qui expliquerai peut-être pourquoi "ma" BerlinerWeisse mousse de plus en plus. Est-ce une piste ?
Sinon pour en revenir au sujet, j'ai déjà utilisé de l'acide citrique par petites quantités. Ca donne des choses intéressantes à mon goût.

[Daniel]

Ce qui expliquerai peut-être pourquoi "ma" BerlinerWeisse mousse de plus en plus. Est-ce une piste ?

Oui c'est ce que je pense

[Borisfou]

Il y a aussi les oranges de FrançoisO à l'empâtage.

J'ai essayé sa technique il a une dizaine de jours, mais avec 1 citron vert (pour 42 litres de mout au final).

J'ai goûté en fin de primaire et ça s'annonce bien.

[rotten back]

tu mes tout le citron ou juste la peau?
et le citron tu le met frais ou sec comme l'écorce d'orange amère?

[Borisfou]

Je le mets frais, entier et lavé: je le coupe en 2, je presse au dessus de la cuve pour extraire le jus (en début d'empatage, après avoir mis le malt) et je balance les 2 moitiés avec la peau dans la cuve. Je le retire avec les dreches en fin de brassage.