Brown Ale - Porter - Stout ⇒ avis recette Stout cranberries

[Gryzor]

Hello
je me prépare pour brasser ce week end une Stout
ci dessous la recette

Cranberries Stout
Stout

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.012
Teinte : 82 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres

4000 g Pale Ale (Malt)
500 g Orge Grillée
500 g Meladoidin Malt
500 g Biscuit (Malt)
150 g cranberries déshydratées

Houblons

20 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Fuggle (α5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

Divers

500 g cranberries réhydratées mixées 4 jours en fermentation secondaire

Levures

Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage

pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Vous en pensez quoi ?

j'en ai bu une au Canada de ce type qui m'avait bien plu mais quelle dose de cranberries pas facile ....

[Gryzor]

j’hésite a rajouter de l'orge en flocon , si il faut , combien 300 grs ?

[Gryzor]

pas eu le temps ce week end , ce sera donc pour le week end prochain ,
j'hésite pour l'orge en flocon , j'ai lu que c'était bien pour la tenue de la mousse , mais quelle quantité mettre pour cette recette ?

[Dab2]

L'orge en flocons peut être une bonne idée pour avoir une texture plus épaisse.
Pour la quantité à toi de voir, tu peux en mettre 10-20 % sans soucis.

[Cede]

Tu peux y aller pour 250 ou 300g de flocons.
Si tu veux une tenue de mousse en plus, rajoute 250g de carapils ou carafoam.

Pour les canneberges, il vaut mieux des congelées, un bon 2-2.5Kg.
Si tu pars avec des sèches, tu peux les réhydrater et voir ce que ça donne une fois égouttées.
Je n'en mettrais pas au brassage, ça n'a aucune utilité et le gout risque de disparaitre en laissant uniquement une astringence.
Par contre 4 jours c'est trop peu. Il vaut mieux viser au moins 2 semaines en secondaire.

J'enlèverais aussi le houblon aromatique qui laisserait plus de place à la canneberge.

Je ne sais pas ce que ça va donner avec des canneberges séchées, mais il se pourrait que l'acidulé débalance un peu le corps. En tout cas avec des fraiches ou congelés ça le fait. Le pire étant le jus qui laisse le palais très sec en plus.
Tu peux le corriger avec un peu de lactose au gout (100g) avant embouteillage.

[Eric974]

Concernant l'ajout d'un fruit en général, il faut bien voir que les fruits ( une baie en l’occurrence ) contiennent du sucre et qu'il est plus judicieux de l'ajouter en début de secondaire, les vins de fruits fermentent en général plus lentement que la bière donc en tenir compte et être bien certain que la DF est atteinte et qu'il ne reste plus de sucres fermentescibles lors de l'embouteillage

[Gryzor]

ok pour le 0.2 ou 0.3 kg de flocon
toutes les cranberries en secondaire ok effectivement a l'ebullition ça n'apportera pas grand chose
bon reste plus qu' hydrater tout ça et voir ce que ça donne niveau poids

[Cede]

Si tu veux des canneberges, on a des champs à perte de vue à 25 minutes d'ici !

[Eric974]

Si tu veux des canneberges, on a des champs à perte de vue à 25 minutes d'ici !

ça pousse sous la neige

[Gryzor]

Si tu veux des canneberges, on a des champs à perte de vue à 25 minutes d'ici !

ça peut être intéressant