L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Plov]

Salut, merci pour tes confirmations, j'ai cdé les sels !

Pour le lien Brunwater, en anglais c'est chaud...

[cyclo57]

Pour le lien Brunwater, en anglais c'est chaud...

Ach! Bitte, kennen Sie übersetzen ?

[archys]

Bonsoir !

C'est en lisant le journal d'Aza et ses recettes ! que je me suis dit que ça serait intéressant que je me penche désormais après une dizaine de brassins sur le traitement de mon eau.
J'habite en Dordogne avec une eau très dure.
Voici les résultats de mon analyse d'eau :
Calcium: 120,00 ppm
Sulfate: 8,10 ppm
Magnesium: 10,20 ppm
Chloride: 9,40 ppm
Sodium: 5,60 ppm
Bicarbonate: 376,00 ppm
PH: 7,60

J'ai donc , suivi le 1er post du sujet, j'ai calculé mon alcalinité résiduelle et je trouve : 4,33mEQ/L !
Selon le palmer je peux donc brasser plutot entre 45 et 54 EBC

Cela pourrait expliquer mon rendement bloqué a 65 % - 68 % environ sur les blondes avec un test à l'iode négatif ? difficulté de saccharification lié au PH ?

C'est dommage car je voulais tenter quelques lagers tcheques et j’apprécie également les blondes !

J'ai donc demander a Beersmith, quels quantités de minéraux je devrais rajouter afin de baisser mon PH, qui je pense doit être bien haut lors de mes empâtage ( l'achat d'un PH mètre est prévu ).
Il me conseille principalement de rajouter du Nacl et du MgSO4 en quantité raisonnable, quelques g pour 30L.

Cependant, vu les quantités faibles de minéraux ajouté , je pense pas que ça fasse varier tant que ça mon PH, c'est comme pisser dans un
Alcalinité résiduelle avant TTT : 210ppm
Alcalinité residuelle après ajout de 4,8g de MgSO4 et 1,7g de sel de table : 207ppm / Par contre ça me remonte bien mes sulfates qui passe de 8ppm à 70 ppm

Je possède un adoucisseur, mais a ce que j'ai lu, il remplacera seulement mes ions Ca et Mg par du Na sans toucher au HCO3- => donc peut d'intérêt je vais épuiser le Mg et le Ca de mon eau en gardant des bicarbonate très élevé.

1) Que vaut t'il mieux faire, brasser avec mon eau du robinet non adoucie sans se prendre la tête ?

OU

2) Y mettre tout de même les ions recommander par BS en fonction du profil, ca fait pas de mal ?
3) Neutraliser l'alcalinité résiduelle avec de l'acide lactique ou chlorhydrique ? j'ai penser au malt acide mais il risque de m'en falloir pas mal alors bon...

[Nezahualcoyotl]

Il est tout à fait normal que les ions ajoutés n'influencent pas ton pH! Tu ne touches pas à ton tampon bicarbonates ( les hydrogènocarbonates !)

Il te faut les amener à 50ppm par ajout d'acide.
Une titration , suivant l'acide que tu utiliseras t'aidera.

Nezahualcoyotl, ensommeillé.

PS: chlorure et non Chloride!

[Cede]

Tu peux rajouter de l'acide lactique pour baisser le pH.
Normalement le grain a un pouvoir tampon, mais c'est sur que si l'eau est très dure, ça affecte un peu le brassage.

Est-ce que c'est une analyse que tu as demandée ou donnée par la mairie ?

[Jinac]

malt acide ?

Je sais pas si tu connais cette feuille :

EZ_water_calculator_3.0.2_metric.xls.xlsx

Mais ç apeut t'aider je pense.

Perso je corrige mon eau avec BS pour avoir une eau proche d'une eau cible correspondant au style et après je me sers d'EZ water pour calculer mon malt acide

Perso mon eau est à 8.2 de pH et 92 de bicarbonate

[doublejef]

L'acide lactique est pour moi largement mieux que le malt acide.
Beaucoup moins cher, plus facile à stocker, ne prend pas de place dans le mash.
Si tu veux faire des pils ou autre, une solution simple est de couper ton eau de mash avec de l'eau déminéralisée. Ca se trouve en bidon de 5l pour un prix très correct. Si tu fais par exemple du 50/50, tu divise en deux tous les minéraux de ton eau du robinet, donc également la dureté.
La feuille xls en lien dans le poste de Jimac te permet d'introduire cette quantité d'eau déminéraisée, recalcul le tout et te donne la quantité d'acide lactique à ajouter.

[archys]

Merci à tous pour vos différents avis !
Merci a toi Jinac pour ton tableur excel qui est plutôt bien foutu ! Je l'avais déjà vu passer sur le forum mais je n'avais pas trouvé le fichier.

Bon donc au final je vais traiter mon eau et ne pas utiliser celle de l'adoucisseur.
- Je vais commander du sulfate de Mg pour rehausser mon Mg
- Je diluerais mon eau avec de l'eau demineralisée lorsque je ferais des pils
- Je vais commander également de l'acide lactique à 88% pour diminuer drastiquement mes bicarbonates et donc mon PH , J'en ai trouvé sur Rolling Beer , a moins que vous ayez un meilleur plan ???
D'après mes premiers calculs, il me faudrait moins d'une dizaine de ML pour 30L pour descendre de facon correcte donc boN.... Je pense que ca pendra beaucoup moins de place que le malt acide tout en ayant le même principe.

EDIT:
Dernière question pour la route :

J'ai vu que certains utilisait du chlorhydrique pour traiter leur eau bon le nom fait peur mais ca reste un acide et c'est beaucoup plus facile a trouver (magasin de bricolage... )
Quel différence avec le lactique ?
Peut on utiliser celui des magasins de bricolage ? Utilisation alimentaire possible ?
La difficulté réside dans le dosage peut être vu que les grilles de calculs sont faites avec l'acide lactique ( tableau Ezwater ) ?

[Nezahualcoyotl]

J'ai vu que certains utilisait du chlorhydrique pour traiter leur eau bon le nom fait peur mais ca reste un acide et c'est beaucoup plus facile a trouver (magasin de bricolage... )
Quel différence avec le lactique ?
Peut on utiliser celui des magasins de bricolage ? Utilisation alimentaire possible ?
La difficulté réside dans le dosage peut être vu que les grilles de calculs sont faites avec l'acide lactique ( tableau Ezwater ) ?

c'est ce que nous appelons en chimie un acide fort ( il se dissocie totalement dans l'eau pour de large gamme de concentration ) , avantage : titration de tes hydrogénocarbonates ; inconvénients : à manipuler avec précaution surtout quand il est concentré!
Celui des GSB, bof!

Nezahualcoyotl

[archys]

Bon j'ai testé sur une recette d'APA Simcoe / Mosaic que je compte brasser prochainement.
Pour un PH a 5,5 il me calcule 300G de malt acide ou 8,5 cc d'acide lactique ! + AJout 1,5g de Mg
Je vais donc faire ca et commander probablement l'acide lactique !
Merci pour vos conseils !!!