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Mon équipement : Cuve de brassage brewferm 27 l Brewferm Chill'in 20 Seau fermentation BREWFERM 30 l gradué Seau 30 l avec couvercle + Fond filtrant inox 300 mm + douche de rinçage bricolée en PVC
Je suis en train de lire la lettre de 1734, c'est passionnant.
On s'aperçoit que l technique a peu changé et qu'ils appliquaient beaucoup de choses de façon pragmatique, sans savoir les expliquer.
Il explique par exemple, qu'un médecin recommande de jeter des pieds de veau ou de boeuf dedans pour la rendre "plus coulante et facile à digérer". C'est ni plus ni moins que clarifier à la gélatine
En tout cas, il est pas fan de la méthode.
EDIT : le prochain qui met de la gélatine dans sa bière je lui envoie ça :
Sélection_999(271).png
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
Pour les impatients, cela devient vraiment intéressant vers la moitié de l'émission.
Et à la fin, JC Ameisen relate une expérience de fabrication de bière selon une recette trouvée sur une tablette.
Pour d'autres articles, voir le lien Bière dans les mots-clés en bas de page
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
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C'était effectivement très intéressant et l'on y apprend que la bière (et la fabrication du pain qui a une histoire parallèle) a commencé il y a peut-être 13 000 ans, soit avant l’avènement de l'agriculture.
Je me permets de déterrer ce sujet, en espérant ne pas me tromper de topic.
Je me posais la question de savoir quelle était la bière que l'on buvait vers la fin du XIXème - début XXème. Je ne parle pas forcément de technique de brassage mais plutôt de goût et de préférence des Français à l'époque, encore que vous me direz que les techniques conditionnent le résultat. Pour le dire simplement, boit-on globalement les mêmes bières qu'il y a un siècle? Savez-vous où l'on peut trouver des références à ce que l'on brassait avant?
Bonne journée à tous
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
Tu auras une idée de ce qui était produit à la fin du XIX ème siècle dans le manuel pratique de P. Boulin dont tu trouves le lien en haut de cette page.
C'est assez long comme document. Je te conseille de commencer par la table des matières en fin de document.
Il n'y a pas de recettes, mais tu trouveras les styles de bières de l'époque.
Bonne lecture
Tu as d'ailleurs tous ces manuels dispos directement sur google play livres et bien d'autres
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
