Fermenteurs ⇒ seconde fermentation a froid ?

[brasseriemontoise]

J'ai augmenté le volume de mes cuves de fermentations et je n'ai plus la possibilité de les descendre à la cave. Ma secondaire se fait donc à température ambiante (pour le moment 25-28°C) ! A part la précipitation des levures qui est plus lente, es-ce grave docteur ?

JP

[The Submarine Captain]

Ben ça dépend ce que tu appelles grave... Il y a risque accru d'instabilité de la fermentation et de contamination bactérienne (c'est pas pour rien qu'avant la généralisation des systèmes de réfrigération, on ne brassait pas d'avril à septembre...), donc de finir avec une bière piquée, aigre...

Et si tu échappes aux problèmes bactériens, du point de vue de la fermentation tu auras une très forte production d'esters, qui peuvent amener ta bière à sentir comme un solvant, et les chances que ta levure produisent plus d'alcools supérieurs (fusels) donc soit un peu néfaste niveau gueule de bois, sont aussi accrues.

Par contre, sur une bière finie assez trapue et douce, une madérisation par oxydation et garde à chaud peut donner des résultats intéressants au goût...

[63lolo]

Une secondaire entre 25 et 28°, je trouve que ça fait bcp quand même et c'est pas trop dans mes standards.

[brasseriemontoise]

bhen c'est un peu ce que je pensait...
Faut donc que je trouve un moyen de faire une serpentin d'eau froide autour de ( ou dans ) ma cuve (j'ai déjà un beercooler qui peut faire la circultion d'eau froide)

Pour les brasseurs amateurs qui ont des cuves de plus de 100 litres, comment faites-vous ?

JP

[The Submarine Captain]

A titre de mesure d'urgence, tu peux avoir recours au refroidissement par évaporation.
ça consiste à recouvrir d'aussi près que possible ton fût de serpillères (1 couche), de sacs en jute (2 couches, les maintenir en place avec de la ficelle) ou d'autres étoffes pompant bien l'eau et à la structure relativement grossière (pour faciliter l'évaporation), de les mouiller, et d'assurer un courant d'air (utiliser un ventilateur si nécessaire), ainsi qu'un arrosage régulier du tissu.
C'est très low-tech, mais surprenant d'efficacité: je l'utilise régulièrement pour les mini-kegs de 5 litres lors de barbecue : dans un coin à l'ombre, avec un petit courant d'air, on arrive assez facilement 8-10° au-dessous de la température ambiante, et je me suis laissé dire que ça marche aussi pour des fûts beaucoup plus gros, et mieux que la glace, l'évaporation de l'eau absobrant plus d'énergie que la fonte de la glace.

[olivierpicard]

Depuis que je suis tout petit je garde mes boissons au frais, par exemple à la plage, en les mettant...en plein soleil.

Il suffit de les recouvrir d'une ou deux serviettes bien mouillées, ou autre tissu, et de les mettre au soleil. Comme le dit le Captain, l'évaporation de l'eau absorbe les calories de ce qui se trouve au dessous, et d'une façon bien plus efficace que la fonte d'un glaçon.

Cela dépends toutefois de la qualité du tissu et de sa couleur.

En Grèce, j'ai vu une bouteille d'eau commencer à geler en surface, par plus de 40 °C ! Plus l'évaporation est rapide, plus le refroidissement est important. C'est une vraie pompe à chaleur.

Mais le mieux c'est de te construire une mini chambre froide comme j'ai été obligé de le faire aussi quand mes fermenteurs ont dépassé la limite de mes petits bras.

J'ai fait un post à l'époque sur le sujet, je vais essayer de le retrouver.

[olivierpicard]

Voilà c'est fait : http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3594.html

[brasseriemontoise]

OK, je vais donc commencer a placer des serviettes, torchon/serpilleres mouillées. Cela me laissera le temps de bricoler quelque chose...

Merci du conseil

JP

[Zibouarf]

Ah j'ai un peu le même problème... Sauf qu'en plus j'ai aucune idée de la température ici... Depuis que j'ai pété mon thermomètre...
Quand on se met en short chez soi, ca donne quelle température ?

Ceci étant, je vais travailler à me raffraichir avec une petite Mélusine en pression...

Nico