Le brassage d'extraits ⇒ quelques questions

[tibz]

bonjour a tous

je reviens apres plusieurs années ou je n avais jusqu alors brassé que des kits tout simple

desormais j aimerai monter d un cran et brasser des kits a base d extrait de malt, mais j ai quelques questions svp :

dois je acheter une chaussette pour faire infuser ou est elle fournie dans le kit ?
y a t il des kits pour brasser 20L je n ai vu que en 10L (sur brouwland)
existe t il des kits pour faire une biere moins forte (ma femme commence a en boire suite a un week end a prague ou la biere n est pas forte du tout) et j ai peur qu avec une biere a 7° vu comme elle tient l alcool, ca ne le fasse pas ^^

et j ai surement plein d autres questions qui me viendront avant de finaliser ma commande ^^

ah si une derniere j'ai donc le kit debutant avec les 2 sceaux en plastique donc qu est ce que je dois acheter d autres?

merci beaucoup et desolé de poser probablement une n ème fois ce genre de question j'ai parcouru le forum mais voila je voudrais etre sur de mon coup avant de commander

d ailleurs si vous avez un kit a me conseiller pour debuter (j ai une preference pour un gout malté / café assez prononcé biere brune) je suis preneur

d avance merci

et ravi de refaire mon retour sur ce forum

Tibz

[Jinac]

Euh sauf erreur de ma part, le brassage par extrait ne nécessite pas de filtartion, je ne sais pas ce que tu appelle chaussette pour infuser. Tu parle pour le houbon ?
Je pense pas que ce soit compris dans le kit mais si les houblons sont en pellet t'en a pas besoin.

[Dab2]

J'ai jamais fait en extrait mais je pense que la chaussette peut servir à infuser les malts spéciaux ou encore à faire du partial mash.

[psykomaz]

La chaussette c est pour le houblon,
Perso j ai fais quelques kit de chez biere et moi, ils sont pour 20L. Une partie est assez « basique » si je peux dire, ce qui permet si on le souhaite de rajouter un peu de houblons ou un malt special en le faisant juste tremper.
Et ils ont aussi fait quelques kit un peu plus travaillés, un peu plus cher forcement.
Ps: je ne parle que d eux car je n ai jamais testé d autres kit

[Pika110]

Bonjour Tibz,

En dehors des kits Brewferm je sais qu’il existe des kits tout fait de chez mangrove jack qui te permet de réaliser des brassins de 23L en partial-mash avec chaussette comprise dans le kit.
https://www.braumarkt.com/en/mj-califor ... -ltrs.html

Je ne sais pas trop ce que ces kits valent car j’ai directement préféré me lancer dans des recettes de partial-mash hors kits. Tu peux trouver plusieurs recettes de ce type dans le livre « faire sa bière maison » de Greg Hughes ou sur des sites tels que brewtoad ou brewersfriend.
De mon expérience personnelle le résultat est correct sans être exceptionnel mais cela te permet de te lancer en douceur. Le principal inconvénient étant surtout la palette de bières réalisables bien plus limitée qu’en tout grains.

Sinon, la chaussette c’est pour infuser les grains dans ton eau chaude. Il suffit de mettre les grains dans la chaussette (idem que pour ton houblon) et les mettre à tremper dans de l’eau entre 66 et 71 degrés durant une heure. Cela permettrait de récupérer l’arôme des grains mais pas les sucres de ces derniers. Personnellement j’écrase légèrement ces derniers avec les moyens du bord avant de les infuser. Cela me fait gagner quelques points de densités et peut être un peu plus d’arôme de malt frais. L’inconvénient avec ma technique c’est que la chaussette laisse passer quelques morceaux de grains dans le mout même si ces derniers sont éliminés lors du transfert en cuve de ressucrage.

[tibz]

Bonjour et merci pour vos reponses

alors en fait j'ai pas mal lu le forum et muri ma reflexion / mes envies

je penses que je vais brasser sans kit mais a partir d extrait de malt

arretez moi si je me trompe niveau matos je vais avoir besoin d un serpentin pour refroidir, d une chaussette pour infuser le malt de specialité et le houblon ( d ailleurs ca s appel comment pour commander sur brouwland ?) et comme j'ai deja le kit de debutant (avec les 2 sceaux en plastique) j'ai le minimum pour commencer c est bien ca?

ensuite niveau matiere premiere le choix est ENORME sur brouwland donc plein plein de questions :

pour me faire la main est ce que je prend un sac de 25kg d extrait de malt ou est ce que j en achete des differents?
quel houblon pourriez vous me conseiller en amerisant et aromatique?
et quel(s) malts de specialités si je veux privilegier une biere brune tirant vers le "café" ?
idem niveau levure m en conseillez vous une plutot qu une autre?


enfin si je veux faire une biere de noel (pour noel justement) quand dois je la commencer?

voila je sais ca fait pavé et beaucoup de questions, mais ca commence a se degrosssir et a devenir plus clair dans ma tete

merci pour votre aide et vos conseils /eclaircssements

@ bientot pour un premier vrai brassin

Tibz

[Pika110]

Le serpentin : je valide et en plus c’est toujours utilisable si jamais tu décides de passer en tout grain.
Les chaussettes :
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... -10-pi-ces
Et avec ça tu devrais être bon (en partant du principe que tu possèdes déjà une marmite de bonne taille)

Pour l’extrait vu que je n’ai jamais vu de sachet de 25kg (là c’est du vrai malt), je te redirige vers le bon endroit :
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... -en-poudre
Le truc c’est que les extraits attirent fortement l’humidité ambiante et il faut bien les stocker pour éviter de se retrouver avec un gros bloc solide d’extrait de malt. A titre personnel je stocke ces derniers dans de grands pots type « le parfait ».
L’extrait de malt étant grosso modo un mélange de type malt de base tu peux donc utiliser l’extrait pour remplacer ces grains et ajouter des grains spéciaux pour arriver au résultat final. Pour information, l’extrait de malt est équivalent à 1.6kg de malt.
En ce qui concerne les divers types d’extrait je trouve qu’il est dommage de remplacer les grains spéciaux par de l’extrait. Tu gagneras en qualité en utilisant des grains frais à ce niveau.

Pour la levure, le houblon et le malt spécial, tout dépend de ce quel style de bière tu veux brasser précisément. A la rigueur si tu sais nous donner une bière commerciale qui ressemble à ton objectif cela peut déjà aider. Une brune tirant vers le café pouvant être présente dans plusieurs styles.

Pour finir, j’ai envie de te dire qu’il va être temps de t’y mettre vu que la fermentation en cuve prend généralement minimum 3 semaines et que la refermentation en bouteille prend minimum 2 semaines (8 étant conseillé)

[tibz]

ah oui effectivement j avais confondu le malt et l extrait de malt ^^ bien que sur ton lien il y ait des sacs de 25kg d extrait a 130€ environ

si je veux faire une biere de noel et une biere tirant vers la guiness quels sont les ingredients "indispensables"?

j imagine je doit prendre de l extrait dark ou extra dark? et pour les grains speciaux? les houblons? les levures ?

apres je ne suis pas contre faire des essais a base de brassin d environ 10L, mais quelles quantités meme approximatives dois je mettre

plus je fouine sur brouwland plus je me dis que les possibilités de bieres differentes sont infinies, il me tarde de commencer un brassin et d obtenir une bonne biere bien au dela de la qualité des kits tout fait

sinon en biere du commerce je ne m y connait pas trop je prefere les bieres pression genre guiness ou kilkeny, j ai souvenir avoir adoré les bieres a prague aussi mais j ai oublié leur nom

je fais chambre d hotes donc j espere que la qualité sera au rdv pour la faire partager avec mes hotes ^^

merci pour ton retour

[musclette]

Slt, il te faut une cuve pour faire l'ébullition, tu n'a dis si tu en avait une.

[Cede]

Tu as raison, la brassage à partir d'extraits et de grains permet une palette assez large.

Pour le brassage d'extraits sec avec malts de spécialité, il faut un peu de matériel:
- une marmite pour bouillir
- chaussette a houblons si c'est en feuilles
- sac de brassage pour temper les malts spéciaux. Ils n'ont pas besoin d'être brassés , juste trempés pour extraire les sucres et autres.
- de quoi refroidir comme un serpentin si possible, sinon un bac et de la glace
- une balance précise pour les malts et houblons

Le reste pour la fermentation et l'embouteillage tu dois l'avoir.

Pour les extraits de base, achète les en petite quantité car ça prends l'humidité facilement. Un 25 kilos serait difficile à gérer en plus de durer un certain temps!

Pour les recettes, BYO en donne pas mal car ils font en général une version tout grain et une autre partial mash.
Mais tu peux aussi prendre n'importe quelle recette et remplacer les grains de base par des extraits.
Tu en as aussi sur des sites qui proposent des kits comme Brewer's Best, Northern Brewer, Austin Homebrew.