Les projets en cours ⇒ PROJET BRASSERIE ARTISANALE 06

[IGGP]

Rectification : 120HL/ AN désolé

[ty rouz]

Je tiens à soutenir ARAV en lui donnant raison sur un point au moins. La qualité moyenne des bières artisanales laisse très sérieusement à désirer et j'ai pratiquement renoncé à en découvrir de nouvelles après en avoir vidangées pas mal dans mon évier.
Mais qu'il se rassure. Alors que jusqu'il n'y a pas si longtemps le grand public se laissait facilement séduire par le récit du parcours du brasseur et son discours, il n'en va plus de même, et j'entends maintenant souvent autour de moi des réflexions du style "tout n'est pas bon", ou "il ne suffit pas de ..." venant d'amateurs pas plus avertis que ça.
Je pense que c'est très bon signe et que rien de meilleur ne pouvait arriver pour la bière et son image.

[Hyeronimus]

Guys !!!!

pour rappel : J'envisage de brasser 3 jours par mois (2 brassins par jour de 180L) soit environ 10hl / mois), 120HL/ an.

Re hello,

Deux brassins par jour cela fait une trèèè....èèèès longue journée ou alors il faut prévoir une cuve supplémentaire. Si tu es bien organisé tu réduiras ta journée mais ca reste sport. L'avantage c est que tu peux brasser un autre type de bière

[laurkemen]

Combien de litre il sortait à l'année?
Moi j'evisage 12HL.
Et si ca marche j'augmente en N2.

je vais me renseigné

[paleale21]

Pour une activité secondaire un local de 30m2 c'est petit mais pourquoi pas. Mon avis perso c'est que ça va difficile de sortir plus de 25hL par an dans 30m2 (mais peut être que je me trompe, je ne suis qu'amateur)
Pour une activité principale même dans quelques années ça ne me parait pas être une bonne idée de partir là dessus il vaut mieux voir plus grand dès le début comme indiqué dans les précédent message.

N'oublie pas qu'en plus du travail de brasserie tu auras a faire de la vente, en général on dit que dans une semaine d'un pro il y a 2 jours de brassage et 3 jours de vente. En plus de ça il faut faire de l’administratif, de la compta, bref ça limite pas mal les loisirs et la vie de famille... à voir

Si tu es un vrai passionné lance toi mais minimise au maximum les risques. Fait valider surtout tes bières auprès de pro, d’œnologue, de proche, passe des concours amateurs. Évite de faire des prêts trop important pour ton projet et essaye de t'appuyer sur des levée de fonds auprès de personnes qui croient à ton projet.
Visite des brasserie et discute avec des brasseurs pro pour t'inspirer et éviter de faire trop erreurs dès le depart (le site "brewlaloose!Blabla de brasseurs pro" est pas mal aussi pour avoir des infos)

Si ça peut t'aider un ancien du forum (Arnaud, La Rustine) a fait des vidéos géniales. Elles ont servi à plus d'un avant de se lancer en pro :
https://www.youtube.com/channel/UCnVe9x ... 5ng/videos

Bon courage dans ta réflexion, c'est jamais évident de réaliser ses projets mais les projets c'est aussi la vie

[Cede]

Mon avis perso c'est que ça va difficile de sortir plus de 25hL par an dans 30m2 (mais peut être que je me trompe, je ne suis qu'amateur)

C'est deux brassins par mois à 1HL du coup.
C'est faisable, si le stock tourne.
C'est le temps de la montée en charge qui va être plus difficile car il va falloir stocker la production sans rien sortir.

[IGGP]

Paleale 21,

En terme de gestion du temps, ca correspond a ce qu'on s'est fixé.
Voir plus grand c'est franchement impissible au vu du prix au m2. Sinon faut que j'emprunte.
C'est deja une chance d'avoir trouvé ce local.

[laurkemen]

c'est sur qu'elle commune ?
(si c'est pas indiscret)

car c'est sur que 100m2 en Vendée contre 30m2 sur le littoral de la Côte d'Azur....

[paleale21]

C'est vrai que c'est pas le même prix au m2 en bourgogne et dans le sud. Essaye de voir s'il vaut mieux ce qu'il vaut mieux faire : rester amateur encore un peu dans ton local, monter une asso, brasser à façon,...
N'hésite pas a contacter Tofito en mp pour avoir des infos sur ce qu'il a fait. Pas mal de monde dit du bien de ses bières, tu peux lui faire confiance sans souci pour son expertise.

Si tu débutes en activité secondaire, le risque n'est pas trop grand avec un salaire qui tombe même si ton projet ne rapporte rien. Un bon point
Le problème c 'est si ça marche du feu de dieu, ça va être plus compliqué pour suivre les commandes. Il va falloir soit voir plus grand assez vite (coût?) ou tout simplement savoir dire non quand tu vois que tu n'arrive plus à suivre (pas toujours facile). On est plus ou moins frileux par nature, il faut essayer de rester objectif dans ton projet (quels sont tes atouts, quels sont tes points faibles)

Un conseil, travaille bien ta blonde c'est ton produit phare. Elle doit plaire au plus grand nombre (donc pas être trop amère niveau IBU).

Pour mon avis des 25hL pour 30m2 ce qui m’inquiète c'est la place du stockage (matières premières et produits finis) et aussi le poste embouteillage (soit ça prend du temps ou soit ça prend de la place).

Pour finir penses à une solution de refroidissement pour tes fermenteurs qui tiens la route, ça serait bête d'être bloquer plusieurs mois à ne pas pouvoir faire de bière ! On a un brasseur pro qui est dans ce cas de figure cette année dans notre région et n'a plus de bières à proposer aux clients.

[sirhotman]

Je suis en pro et j'ai 30m² pour des brassins de 100-120L avec un prévisionnel à 25hl en brassant une semaine sur deux. Niveau place c'est gérable, il y a 20m² de salle de brassage-fermentation, et deux anciennes soues à cochon retapé qui font stockage grain et produit finit. Ca permet de stocker 5-6 brassin assez facilement, une palette de 800kg de grain sur des étagères, le matos de brassage bien sur, et les fermenteurs. La palette de bouteilles est dehors sous abris mais si elle était comprise dans les 30m² je sais pas ou je gens passent pour brasser ^^

Je précise que c'est une activité complémentaire et que je fais ça pour le plaisir de brasser et de partager ma passion en arrondissant un peu la fin de moi, on est pas dans l'optique de vivre de ça.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré