Les projets en cours ⇒ PROJET BRASSERIE ARTISANALE 06

[Cede]

En général sur les côtes il y a des bonnes affaires à faire en cette saison vu le nombre d'aventuriers qui ouvrent des resto en mai et ferment en septembre

Étonnant

Il faudrait comparer les prix entre une chambre froide et une centrale au glycol + fermenteurs double parois ou avec un serpentin.

[Hyeronimus]

Hello, joli projet
Je rejoins les avis émis, 30m2 c'est restreint surtout avec l entreposage. Pour les fûts c est plus simple mais pour les bouteilles, il faut de la place ou du muscle (si entreposage vertical). 2 à 4 semaines de garde en bouteilles, si la moitié de votre production est en verre de 50cl, cela fait 1 000 bouteilles à entreposer (je suppose qu il y a du roulement donc ce serait un max et 500l en fut de 30l soit 16 fûts et un peu de rab).
En résumé ce n est pas impossible mais je gratterais du côté logistique et organisation pour ne pas être pris de cours. Integrer également les 300 kg de drèches tous les mois, ... Pour les bouteilles, neuves ou vous les reprenez et les lavez pour réutilisation ?
Je partirais du plan de votre local et, point par point, j avancerais sur l organisation et le coût de sa mise en place : eau gaz électricité entreposage gestion déchets gestion stock malt espace de fermentation stockage production .....
Et j enrichirais mon bussiness plan et j affinerais le montage financier.
Bonne poursuite de projet à vous

[Eric974]

. Integrer également les 300 kg de drèches tous les mois, ...

A la campagne le brasseur peut élever des animaux, faire du compost, donner à un agriculteur mais le brasseur en ville fait comment pour s'en débarrasser?

[Aza-]

Comme ça

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Bon, le plus drôle, c'est qu'en lisant entre les lignes, je pense que cette annonce a été postée par quelqu'un d'ici.

[ty rouz]

Je connais une brasserie citadine qui donne ses drêches à un zoo. Si ça peut aider ...

[Tofito]

S'il savait il ne viendrait pas poser la question, s'il la pose c'est pour avoir des avis éclairés

Je ne répondais pas à sa question, je soulignais juste que ce type de question démontre simplement son inexpérience... C'est pas un tord de manquer d'expérience, je ne lui jette pas la pierre, mais disons que la probabilité de se louper est inversement proportionnelle au niveau d'expérience/connaissance.
Pour ce qui est de l'avis, voici le miens:

Ok je suis d'accord avec vous dans l'absolu on peut brasser sans régulation de température, mais en pro quand on doit sortir tel volume de telle bière à telle fréquence (or sur les régions touristiques côtières c'est l'été que la demande est nettement plus forte) on ne peut plus s'amuser à attendre le moment propice pour brasser.
Donc soyez un peu sérieux... vous faites quoi concrètement comme gamme de bières sur la côte d'azur sans régulation de température de fermentation et sans possibilité de stocker ce qui a été produit pendant les mois "tempérés" pour vendre l'été ?? Des kweik et des saison? Pas de garde à froid?
Pour avoir des confrères par ici qui ont commencé sur du 200L fermenté en fût plastique dans une pièce "fraîche" mais pas climatisée... Le premier été ils ont foiré pas mal de brassins (faux-goûts et/ou infections). La 2ème année ils sont passés sur des fermenteurs inox et installé une clim portable dans la pièce, c'était déja mieux mais quand il fait 35°pendant 3 semaines d'affilé ça devient trop faiblard et rebelote brassins foirés. En cours d'été ils ont dû se bricoler une régulation de température de fermentation (à base d'une vieille tireuse et de tuyau enroulé autour du fermenteur) et c'est ça qui les a sauvés.
Donc oui je maintiens qu'une régulation efficace de température de fermentation est indispensable en pro, dès lors qu'on veut faire autre chose que de la daube.

[IGGP]

MERCIIII à tous pour vos remarques et suggestions !
Je prends tous les conseils possibles.

Je vous mets une photos de mon local.
Oui c'est 35 M², mais... avec Mezzanine, je gagne environ 12m² en plus.
HoOo les gars, vous savez sur la côte le prix au m² c'est cher ! Ca va être difficile de trouver plus grand. J'espère que ça le fera.

Merci à tous pour vos idées. C'est vraiment sympa.

Le calcul est simple :
Prix fermenteur réfrigéré (fond conique) 500L : 2650€
Prix fermenteur inox 200L avec serpentin refrigérant : 432€ + fermenteur avec serpentin refrigérant 300L : 500€ = 932€ à cela faut ajouter un groupe froid (+1500€ environ) = 2500€
Prix fermenteur inox 200L : 153€ + fermenteur 300L : 219€ = 370€ // ca veut dire qu'il y a un écart de prés de 2000€ pour trouver un armoire froide ou même un congel à réguler avec un régulateur inkbird ! Ca reste moins cher que le reste, je pense.

Mais j'aimerai bien des avis la dessus. Est ce que quelqu'un utilise ce genre de système avec un régulateur ?
C'est vraiment sur ce point que j'aimerai avancer.

Boggy62000,
J'ai pas trouvé sur youtube, la vidéo de la brasserie la capsule... si tu as un lien.

Merci romain et cede pour vos conseils.

[IGGP]

Tofito,

Merci pour ton message.
J'ai toujours voulu avoir des fermenteurs réfrigérés.
Je me demande juste quelle est la façon la plus économique et de qualité.

Je manque encore un peu d’expérience, c'est sûr. On en apprend toujours. La meilleur école s'est le terrain.
J'essai justement de mettre toutes les chances de mon côté, un maximum avec une marge d'erreur... maintenant il y aura certainement des erreurs, des loupés.
Mais quand ils sont compté, comptabilisé, c'est mieux. C'est pour ça qu'on commence petit. Et j'apprendrai encore, On se perfectionnera.
Nous sommes deux associés, nous avons plus d'idées, de visions, de point de vue, de confrontation, de débats...

C'est vraiment pour cela que je veux que l'investissement de départ soit à notre porté. On essai, on sonde le marché, ça marche tant mieux, si ça ne marche pas on aura pas perdu énormément.

[Sebcharles]

Salut, c'est pas tres grand, mais ca a du charme...

[Tofito]

C'est vraiment pour cela que je veux que l'investissement de départ soit à notre porté. On essai, on sonde le marché, ça marche tant mieux, si ça ne marche pas on aura pas perdu énormément.

Votre envie et votre démarche est très louable, et je vous souhaite bonne chance! Il y a qqs années j'étais un peu dans le même cas de reconversion que vous, à vouloir en faire mon métier.
Quand j'ai voulu passer de l'amateurisme à être pro j'ai bien entendu voulu mettre toutes les chances de mon côté tout en ayant un budget pas mal limité, et là au fur et à mesure de mes expériences ("formation" chaumontoise -que je déconseille fortement-, nombreux échanges avec différents brasseurs, brassage acharné format amateur pour m'affûter techniquement, mettre au point mes recettes et les stabiliser, etc) je me suis rendu compte que dans ce milieu le très low-cost ne mène pas vraiment qq part...
Faire des lager dans un placard/pièce réfrigéré? Ce doit être possible, mais v'là la puissance et l'isolation qu'il vous faudra..! N'oubliez pas que quand tu brasses au gaz dans un petit local, la température monte en flèche (surtout en été où il fait déja pas froid dans nos régions!) et donc tout ton stock et tes fermenteurs etc subissent cette chaleur.
Investir dans une installation "plus pro" et travailler dans un local adéquat, sans parler de gros volume ni de matériel high-tech perfectionné ni de bâtiment industriel, est vraiment à considérer sérieusement... et à comparer à du matos amateur qui a de forte chances de vous amener pas mal de misères. Or quand on démarre avoir trop de soucis de qualité du produit et trop de pertes de temps/argent à cause de galères techniques, c'est clairement se tirer une balle dans le pied tant commercialement qu'économiquement.

Passer du temps à brasser (pas seulement les 2 recettes qu'on veut commercialiser, mais plein de choses différentes, pleins de techniques, ingrédients, etc) et aller voir le plus possible de brasseries de toutes tailles en échangeant au max avec les brasseurs sont les 2 meilleurs conseils qu'on puisse vous donner.
Faire des chiffrages et des plans sur la comète c'est bien gentil (et indispensable) mais amha chronologiquement ça vient après s'être expérimenté un minimum...