Strong Ale ⇒ Recette Barley Wine pour avis

[Cede]

Maintenant que tu le dis Eric, google traduction permet de le faire à partir d'une photo si tu es sur un téléphone ou une tablette.

[benboum]

J'en suis pas à ce point là, mais la lecture est parfois plus aisée. bref. je vais pitcher mon starter tonight. ah ah ah

[benboum]

Petite question avec la méthode high krausen. Normalement j'attends d'avoir un dépôt pour éliminer le surnageant. mais en high krausen, j'ai tellement d'activité que j'ai pas de dépôt, vous envoyez votre litre complet de starter?

[Aza-]

Tu n'as pas le choix je pense.
Tu as combien de litres en fermentation ? Tu peux peut être faire un starter moins volumineux.

[Eric974]

Regardez cet article https://byo.com/article/fermenting-high ... echniques/
et ce passage que je vous translate pas

Tactics to help get big beers to the finish line
There are times when high gravity fermentation may slow down or stop before reaching the desired terminal gravity. In such circumstances the brewer may have to provide a boost to get things going again. One approach to kick starting a sluggish fermentation is to make a small batch of similar strength wort, aerate it, pitch a “closer” strain of yeast into it and get it to a high state of fermentation (kräusen) before adding it to the main batch. This technique can recharge a slowly fermenting beer and get it back into gear to help it reach the final desired level of attenuation. If you plan to add this type of boost, or supplement other fermentables during the primary or secondary stages of fermentation, be sure to allow space in your vessel for the added volume, plus headspace for any foam produced during the renewed activity

[Aza-]

Merci Eric pour cet article super intéressant.
Leur technique est un peu différente de celle évoquée dans Yeast (qui s'attarde pas sur le sujet en fait).
Au final, ça revient au même sauf que le "starter" a une densité proche du brassin d'origine et peut donc être plus conséquent.
Ceci dit, a small batch of similar strength wort ça reste assez évasif. Si le volume est conséquent et qu'on fait juste un empâtage sans houblonnage ni rien, on se retrouvera quand même a diluer le brassin initial (et son compte d'IBUs etc).

[benboum]

Bon j'ai 1 litre de starter à 1.050 sur 20 litres à 1.110, ça me ramènerais sur une DI théorique à 1.107, y a pas mort d'homme....
Merci à tous pour vos retours!

[goulven]

Non, c'est vrai. L'idéal pour la prochaine fois sera de réserver du moût pour faire ce starter.

@Eric: merci aussi pour l'article.similar strength wort, pour moi ça veut dire ce que ça veut dire c'est a dire un moût similairement proche de l'original… Donc comme je viens de dire a Benboum, le mieux est de réserver une partie du moût pour ça, avec tous les avantages: même Ibus, même densité, même goût. Il faut juste le prévoir à l'avance.

Bonne nouvelle, le coyote va passer dans la journée normalement.

[davlebrasseur]

Salut,
Je me lance moi aussi dans ma première barley wine et dans ma recette pour 20 litres , je rajoute en secondaire et pendant 7 jours 50g de copeaux de chêne mariné dans du bourbon plusieurs semaine.
Ma question est, est ce que je balance tout en fermentation (bourbon et copeaux) ou juste les copeaux ?
Merci

[Penn-Maen]

j'ai tenté de tout mettre... bah j'ai bu une bière "de scierie" pendant un moment et je n'ai jamais retesté.
Attends d'autres avis, mais AMHA il est préférable de ne mettre que les copeaux