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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Bonjour, je viens vers vous car un de mes dernier brassin a eu une activitée assez suspecte.
Recette assez simple :
3 malts :
pale (1,5kg)
Munich (1kg)
Vienne (1kg)
1 houblon :
Fuggles (25g au début de l'ébullition et 10g a 15 min)
Levure : London Ale
En fermentation a 22°c
Et des Fruits en secondaire : Ananas et Framboise.
Des petits morceaux blancs sont apparus a la surface.
Ça ressemble beaucoup à une infection lactique mais je voulais un avis pour le certifié.
La photo date de la fin de la fermentation primaire.
En finalité, la bière n'est pas mauvaise mais un peu acide (ce qui n'est pas rassurant). Je sais que ça peut venir de l'ananas mais ça semble quand même très prononcé.
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
En plus de l'ananas qui apporte de l'acidité, la framboise en apporte également de son côté, et de manière assez virulente. Du coup ça peut être normal qu'elle te paraisse pas mal acide.
Si tu as empâté bas, c'est normal que tu ai une DF aussi basse.
Pour le coup. Le truc vert au milieu ressemble à de la moisissure. Mais c'est difficile de dire sur la photo ! Si c'est de la moisissure faut l écoper avec une cuillère propre et désinfecté.
Effectivement sur la photo le petit îlot verdâtre est pas très engageant. S'il y a de la moisissure en surface, c'est tout le brassin qui est touché. Si c'est confirmé, perso je m'en debarasserais.
C'est vrai que le petit bout de moisissure m'inquietais. Mais étant pas sur, je ne l'avais pas enlever. A l'avenir, si je suis face a une situation similaire, je n'hésiterai pas.
