La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Mikefly]

Avant de réensemencer, car pour moi c'est la solution la plus extrême, je tenterais de remuer *doucement* le fermenteur pour remettre des levures en suspension et/ou élever un peu la température (en restant dans la plage acceptable).

Je l'ai fait la semaine passé, et ca na strictement pas changer.

[Eric974]

Bonjour,
Dans la mesure ou la température d'empâtage n'a pas été trop bien contrôlée (probablement trop haute) , reste-t-il encore des sucres fermentescibles dans le milieu ?
Un solution peut être de soutirer un peu de moût, y ajouter de la levure mettre le tout à 30°C et vérifier si la densité baisse ....

Peut être avec une levure Saison vorace genre Belle saison

[Eric974]

VU que le chantillon sera jeté je peut le faire directement dans une eprouvette ?

Non tu ne jettes pas l'échantillon car si ça baisse il pourrait faire une sorte de starter

[Hush]

Bonjour,

Bonjour,
VU que le chantillon sera jeté je peut le faire directement dans une eprouvette ?

Oui, en travaillant quand même proprement pour n’ensemencer qu'avec de la levure connue, pas avec tout ce qui se trouve dans l'air ambiant .
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Mikefly]

ok je peut faire dans une bouteille plastique avec un perçage dans le bouchon pour mettre mon barboteur.

[Jinac]

Suite et fin du retour de retour d'expérience :

- IRA brassée le 22/04/18 ensemmencé à la S04 avec 1052 de DI
- + de 5 semaines de fermentation et densité bloquée à 1020
- échantillon mis 48 sur agitateur, pas de changement : 1020
- mis 48h de plus sur agitateur + réensemmencé à la S04 => pas de changement

- Embouteillage donc le 5 ou 6 Juin à 6g/L

résultat après 4 semaine en bouteille :
- Un bon gros "POC" à l'ouverture (température de service 5°C)
- Pas de gush
- Une mousse jolie, pas trop abondante et qui tient bien mais sans plus
- Au gout, c'est une IRA, encore un peu jeune, très légèrement caramel, facile à boire, peu amère

- Depuis septembre : gush lent mais massif de toutes le bouteilles, en gros la bouteille se vide intégralement en mousse occupant un peu moins de 2L avant de redescendre doucement et du coup d'être plate...super. Ca va qu'il en reste plus beaucoup.

- Prise de densité au réfracto corrigé => 1013 ! Exactement la DF théorique...

Une bonne blague de la S04 et j'ai l'impression qu'elle est en train de me faire la même pour mon IPA anglaise au bramling cross. 3 semaines à 20°C et 1020... Pourtant sachets pas du tout passés de date, pas de sous-ensemmencement, stockés au frais, réhydrater avant d'ensemmencer un moût à 21°C... y'a des fois quand ça veut pas !

[Boley]

Bonjour tout le monde !

Avant de faire des conneries je vous soumet mon souci :
15 litres de Stout brassée le 16 : DI 1050 conforme à la recette.
Refroidie naturellement comme je fais souvent, ensemencement le lendemain avec une poche de WLP004.
48h après j'étais à 1030
J+6 à 1024
J+12 je reste à 1024.

Sachant que selon White Labs un seul sachet suffisait largement pour mon volume et que les températures sont dans la fourchette basse, mais conforme aux prescriptions de WL, que puis-je faire ? J'attends, j'agite légèrement, je cherche à réensemencer ? Cet été j'ai tenté une black IPA qui a eu le même problème et j'ai attendu 2 mois en cuve. Au final elle ne descendait plus non plus.
Merci !

[bellebouche]

Ce sont les symptômes d'un underpitch classique.

Quelle était la date de fabrication de votre levure?

https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

(edit: Je suppose que vous mesurez correctement avec un densimètre!)

[juju31]

j'ai souvent ce problème avec mes stouts, j'ai essayé différentes marques de levures et même surdosé la levure.
Est ce que quelqu'un peut expliquer ? l'usage de malt carbonisés ?

[Boley]

Ce sont les symptômes d'un underpitch classique.

Quelle était la date de fabrication de votre levure?

https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

Je ne te cache pas que je n'ai pas gardé l'emballage de ma levure. Je l'ai reçu le jeudi pour ensemencer le dimanche. Je sais que la date de validité était large mais j'ai pas de meilleure info.
J'ai hésité à mettre 2 poches après avoir lu sur le forum que trop de levure avait des effets négatifs aussi, j'aurais peut être pas du hésiter.
Maintenant la question est comment remédier à cela ?

(edit: Je suppose que vous mesurez correctement avec un densimètre!)

Pas de souci de ce coté là