mon premier(pseudo) Barley Wine je l'ai fait uniquement avec le premier jus et un tout petit peu de rinçage. et je suis monté à 1120.
j'en ai profité pour faire à côté une petite bière de 4° avec le rinçage des drêches
Strong Ale ⇒ Recette Barley Wine pour avis
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laurkemen
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Re: Recette Barley Wine pour avis
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Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
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Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
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Re: Recette Barley Wine pour avis
car je n'avais pas vraiment respecté le "sacro-saint" BJCP, genre: très longue ébu etc...
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Re: Recette Barley Wine pour avis
Qu'on ne vous y reprenne plus.
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benboum
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Re: Recette Barley Wine pour avis
Re le bonjour
Bon voici ce à quoi ça devrait ressembler mon America Barley Wine:
SG:1102, Alcool 11% environ, 89 IBU.
Base avec 5 kilos de malt pale + 3 kilos d'extrait de malt clair, un mash standard à 67-68 je pense. => Sur byo.com, Palmer informe qu'avec une telle concentration de goûts, on ne sentirait pas qu'on a mis de l'extrait malt, si du moins on a une bonne partie en tout grain.
Houblons: Amarillo et Simcoe, mes 2 houblons US favoris, on sera dans les 50-100g chacun, je ne pense pas faire de DH, je vois pas trop l'intérêt sur ce genre de bière.
Levures: Le gros point mis en avant par Palmer, c'est que ça ne doit pas ressembler à => une bière sucrée (pas assez d'atténuation), une bière avec trop d'esters (attention sous-ensemencement et choix de levure)
Secondaire: oui, transfert dans un Keg. Une levure qui fonctionne bien dans ce profil très haut en DI, serait la WLP500 Monastery Ale.
Ensuite je ne ferais pas de resucrage, mais plutôt une carbo en keg, je n'ai d'ailleurs jamais essayé cette méthode, mais je pense que c'est trop risqué de resucrer. Est-ce que certains le font déjà? J'ai qu'un robinet compensateur, donc selon moi, je fais descendre mon Keg à quelques degrés, je carbonate comme désiré, et je remplis mes bouteilles depuis mon robinet une à une?
Bon voici ce à quoi ça devrait ressembler mon America Barley Wine:
SG:1102, Alcool 11% environ, 89 IBU.
Base avec 5 kilos de malt pale + 3 kilos d'extrait de malt clair, un mash standard à 67-68 je pense. => Sur byo.com, Palmer informe qu'avec une telle concentration de goûts, on ne sentirait pas qu'on a mis de l'extrait malt, si du moins on a une bonne partie en tout grain.
Houblons: Amarillo et Simcoe, mes 2 houblons US favoris, on sera dans les 50-100g chacun, je ne pense pas faire de DH, je vois pas trop l'intérêt sur ce genre de bière.
Levures: Le gros point mis en avant par Palmer, c'est que ça ne doit pas ressembler à => une bière sucrée (pas assez d'atténuation), une bière avec trop d'esters (attention sous-ensemencement et choix de levure)
Secondaire: oui, transfert dans un Keg. Une levure qui fonctionne bien dans ce profil très haut en DI, serait la WLP500 Monastery Ale.
Ensuite je ne ferais pas de resucrage, mais plutôt une carbo en keg, je n'ai d'ailleurs jamais essayé cette méthode, mais je pense que c'est trop risqué de resucrer. Est-ce que certains le font déjà? J'ai qu'un robinet compensateur, donc selon moi, je fais descendre mon Keg à quelques degrés, je carbonate comme désiré, et je remplis mes bouteilles depuis mon robinet une à une?
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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laurkemen
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Re: Recette Barley Wine pour avis
mon BW fait 11% et j'ai resucré à 5g/l et c'est nickel
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benboum
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Re: Recette Barley Wine pour avis
Sur byo, ils parlaient de remettre de la levure fraìche, c'est ce que tu as fait? Ta carbo est venue rapidement?
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Charleston
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Re: Recette Barley Wine pour avis
Idem, barley wine 10.5° resucré à 5g/L, pas de levure fraiche, nickel. (Levure nottingham)
Une autre grosse bière : triple, 11°, resucrée en bouteilles (5-6 g/L je sais plus). Levure mangrove jacks M31.
Les deux sont passées crème.
Une autre grosse bière : triple, 11°, resucrée en bouteilles (5-6 g/L je sais plus). Levure mangrove jacks M31.
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laurkemen
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Re: Recette Barley Wine pour avis
non, j'ai fait un cold crash et embouteillage à 5g/l, c'est tout.benboum a écrit :Sur byo, ils parlaient de remettre de la levure fraìche, c'est ce que tu as fait? Ta carbo est venue rapidement?
les levures sont s04 et t58
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