India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[KKKamel]

Merci pour le partage,
c'est un style qui m'intéresse beaucoup, bon courage pour l'expérience.
Je suis allé sur tes 2 liens de commande de glucoamylase mais le prix du 1er site est loooiiiiinnnn de mes moyens et sur le second je vois pas où c'est qu'il faut commander...
Il semblerait que la Chine produise pas mal la fameuse enzyme, j'ai rien contre la Chine mais vous savez si on peut commander sur un site bleu-blanc-rouge-but-de-M'bappé-allez-la-France (ou belge à la limite...) ?
Et en terme de quantité qqun saurait quel quantité de glucoamylase il faut mettre dans sa préparation par rapport à la taille du brassin ?
Merci

[lofo77]

je regarde aussi, je pense me lancer debut septembre dès qu'un fermenteur se libère en rentrant de vacances

je vais partir sur les enzymes de chez white labs (WLN4100 Ultra Ferm), mais plus ou pas encore de dispo sur les sites, ça reviendra surement en septembre, chez rolling beer c'est même pas encore sur le site mais ils m'ont dit qu'à la rentrée ils pourront me donner une date de dispo, chez pinta et homebrewshop c'est en rupture.

[KKKamel]

Merci beaucoup,
PM me disait aussi que ce serait peut-être dispo en pharmacie, je vais voir.
Après en pharmacie il faut voir comment c'est distribué, si c'est en comprimé qu'il faut écraser c'est bof.

[Penn-Maen]

https://www.mon-pharmacien-conseil.com/ ... rimes.html
(désolé pour la pub)

[goulven]

Le problème c'est peut être les autres substances…

[Aza-]

Il n'y en a pas plus que ça. Du sucre et du colorant. https://eurekasante.vidal.fr/medicament ... GARAN.html
EDIT : oups j'avais pas vu la liste longue comme... mon bras en dessous.

[bellebouche]

Il n'y en a pas plus que ça. Du sucre et du colorant. https://eurekasante.vidal.fr/medicament ... GARAN.html
EDIT : oups j'avais pas vu la liste longue comme... mon bras en dessous.

Ce produit contient-il de l'amyloglucosidase? L'alpha-amylase dans une mash agit sur les amidons pour produire des dextrines à chaîne longue, le maltose. Est-ce à ajouter à une bière en fermentation?

Ceux qui cherchent Amyloglucosidase peuvent l'obtenir de Malt Miller

[Penn-Maen]

Effectivement, les produits de pharma ne doivent pas contenir masse de ce qu'on cherche. Mille excuses pour cette [probable] fausse piste

Mais qu'entend-on par "amyloglucosidase" ? En cherchant un peu, j'ai trouvé que c'est une substance capable de convertir l'amidon en glucose et autres sucres simples. La maltase est une amyloglucosidase, est présente dans le malt et est souvent désignée comme α-glucosidase.
A moins qu'on parle de l'amylo-alpha-1,6-glucosidase (et il doit y en avoir d'autres, des alphas, des betas, etc ! Si des biochimistes passent pas là ...)
Il y a aussi la diastase qui serait un mélange de maltase et de dextrinase, très présente dans le malt "diastasique"... Or, du peu de recherche que je viens de faire, la maltase et la dextrinase (limite) sont ... des amyloglucosidases

Est-ce que quelqu'un aurait un article comparant le brassage d'une même bière avec et sans amyloglucosidase ? Car vu d'ici, ça ressemble un peu à une geekerie autour d'une poudre de perlimpinpin au nom compliqué (donc forcément classe/moderne/branché) alors qu'il existe peut-être une façon de faire plus simple (ce n'est pas une critique négative, juste un ressenti)

[KKKamel]

@Penn-Maen
Il est possible que ce soit une pure geekerie, ça vient de San-Francisco ça fait des bubulles comme le champagne y'a le mot IPA dedans et une enzyme trop cool avec un nom long comme le bras... niveau marketing on est bon, ça aurait été moins bankable si un type à Issy-les-Moulineaux avait fait la même.
Perso l'objectif est d'arriver à une DF de 1 et de pas avoir de goût de levure, peut-être qu'on peut descendre à 1 en mettant 3 sachets de levures pour 10 litres j'en sais rien (en fait je pense que non), mais la solution proposée dans le cas de la brut IPA a l'air (en tout cas sur le papier) convaincante et simple à mettre en oeuvre, donc c'est une piste à envisager, mais s'il y en a d'autres je suis preneur.
Je pense que je vais quand même en commander sur malt-miller et tenter le truc.

[Eric974]

Bon ben moi je dois être un peu con car là je n'ai rien compris et pourtant j'adore les trucs bizarres de geeks, si quelqu'un peut m'expliquer le but ultime

Une bière sans sucre résiduel..... une Saison avec une levure vorace en somme
Pas d'amertume avec des ajouts à 80° et en DH, c'est pas nouveau on sait comment faire
Ajouter un truc chimique les ricains adorent
Se faire ch..r pour qu'une bière soit plus faible en EBC qu'une pils

En fait tout ce qui vient des States est considéré comme géniale et vu que c'est eux qui font le BJCP nul doute que ce truc va y figurer bientôt, les Brésiliens qui veulent faire reconnaître le style Katarina sour n'ont aucune chance



J'espère que les habitants de champagne ont aimé le Champagne IPA, je ferais une Saison sans amertume et beaucoup de Nelson et je l’appellerai Champagne tout court ( bon les habitants de Champagne sans déconner que je vais le faire )