Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell

[Eric974]

J'ai brassé ma 1ere lager sur cette recette avec de la liquide Wyeast Urquell 2007, en fermenteur pour quelques jours encore
je n'avais plus d'irish moss j'ai utilisé la méthode du thé noir, j’espère que cela ne se ressentira pas car je crois avoir eut la main un peu lourde

[Mystral]

Je me lance également dans un brassage, ce week-end, sur base de la recette V3 du Nain Brasseur. (Merci pour la recette, au passage).
Par contre, j'ignorai qu'il y avait de la levure "Urquell" chez Wyeast. Dommage.

Pour ma part, ce sera avec la Wyeast 2278 - Czech Pils.
Le starter est en route

[Eric974]

C'est moi qui ai fait une erreur
J'ai bien ensemencé avec de la 2278 qui est la levure Urquell

[syr88]

Salut, je n'ai jamais réalisé de Pils Allemande, bon après un petit tour sur le wiki pour voir ce que dit le BJCP, j'ai pondu cette recette, bon pour le houblon ce sera de l'Allemand mais pas forcement ce qui colle au mieux au style, mais en réalité j'ai du stock à utiliser mais pas assez de Saaz pour ne mettre que celui-ci donc je le garde pour l'aromatique à 15, 10 + un petit hopstand , pour l'amérisant j'utiliserai de Northern Brewer, bon ça devrais le faire, sinon Fermantis S23 car je n'ai jamais utilisé de levure liquide sinon si je décide enfin de m'y mettre à la liquide une Munich Lager Wyeast 2308 mais là , il va falloir m'équiper pour réaliser un starter et étudier la technique, voilà des remarques , si oui elles seront les bienvenues

Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 24.00 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 20.25 l
Volume à l'embouteillage: 18.00 l
Fermentation: Lager, Triple
Date: 22/01/19
Brasseur: Cyril
Assistant Brasseur:
Equipement: Grainfather
Efficacité: 73.00 %
Efficacité au brassage estimée: 82.1 %
Note /50: 30.0

Notes de dégustation:

Preparation du Brassage

Nettoyer et préparer le matériel
Volume d'eau total nécessaire: 34.20 l

Concassage ou trempe des grains
Ingrédients Brassage Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg (esp) MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS (3.0 EBC) Grain 1 87.5 %
0.50 kg (esp) MALTA CHÂTEAU CARA CLAIR (5.5 EBC) Grain 2 12.5 %
Paliers de brassage Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 17.42 l d'eau à 68.1 C 64.4 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

Rinçage continu avec 16.78 l d'eau à 75.6 C

Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 24.00 l (Vol. mesuré: _______)
La densité estimée avant ébullition doit être de 1.042 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)
Ingrédients en ébu. Quantité Nom Type N° % du Total
25.00 g Northern Brewer [8.40 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 25.3 IBUs
20.00 g Saaz [3.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 4 3.6 IBUs
10.00 g Saaz [3.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 1.3 IBUs
Houblons Infusés Quantité Nom Type N° % du Total
10.00 g Saaz [3.00 %] - Hopstand Aromatique à 80° pdt 15 min Houblons 6 0.0 IBUs

Volume estimé après ébullition : 20.25 l et densité initiale: 1.045 SG
Refroidissement et transfert du moût
Refroidir à température de fermentation
Transférer le moût dans le fermenteur
Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 20.00 l
Ensemencement des levures, mesure de densité et volume
Ingrédients Fermentation Quantité Nom Type N° % du Total
2.0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23.66 ml] Levures 7 -

Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.045 SG)
Volume mesuré :_______ (Objectif: 20.00 l)
Fermentation
22/01/19 - Fermentation Primaire (10.00 jours à 10.0 C finissant à 10.0 C)
01/02/19 - Fermentation secondaire (7.00 jours at 17.0 C finissant à 17.0 C)
08/02/19 - Fermentation Tertiaire (3.00 jours à 17.0 C finissant à 3.0 C)
Date d'embouteillage/enfûtage : 11/02/19 - Carbonatation : Embouteiller avec 6.5 gr/ litre de sucre
Garde pendant 30.00 jours à 3.0 C
13/03/19 - C'est l'heure de déguster !