Logiciels ⇒ Amertume d'apres beersmith

[Florent]

Voila j'aurais une question, lorqu'on fait sa recette sur beersmith, on peu avoir l'Amertume de sa biere. Mais est ce que sa veu dire que plus la valeur augmente et plus la biere sera amere, ou alors est-ce l'inverse?
J'obtiens une valeur de 21 IBU.

Merci d'avance.

[The Submarine Captain]

Oui, plus la valeur est élevée, plu c'est amer... de manière théorique, ensuite, tu as des facteurs comme le type de houblon, les sucres résiduels, le profil de la levure etc. qui peuvent amortir ou accentuer la perception de l'amertume.

Une lager blonde industrielle, c'est en général entre 15 et 20 IBU, des machins comme la Bud, la Miller Draft etc. sont plutôt dans les 10-12 IBU.

Une vraie Pilsner sera du côté des 30-35, comme un ebitter anglaise, et ensuite on peut encore monter. L'Orval et certaines IPA anglaises vont chercher dans les 50 IBU, et ensuite, on a des styles plsu extrêmes qui peuvent mounter à 70, 80, 90 ou plus...

[muntjac]

Par ailleurs, plus une bière est alcoolisée et dense, douce (OG et FG élevées), plus elle supporte une amertume importante.
CAD qu'une blonde légère à 30 IBU te semblera amère, et une brune de style trappiste à 50 IBU ne te semblera pas particulièrement amère.

[muntjac]

En plus, la perception de l'amertume est assez subjective.
Le test de la Guinness en est un assez bon exemple!

[The Submarine Captain]

Surtout que dans le cas de la Guinness, il y a généralement une confusion entre l'amertume liée au houblon et le côté âcre / brûlé de l'orge torréfié, qui n'est pas à proprement parler une amertume.

De manière plsus significative, il m'arrive souvent, dans des dégustations, d'avoir des pale ales nord-américaines, assez rondes, avec un houblonnage très fruité typique, qui ne sont pas ressentie comme amères par les dégustateurs zet surtout -trices, alors qu'elles affichent souvent une amertume théorique double de celle des lagers blondes de base...

Le problème des blondes de masse est qu'elles emploient aussi peu de houblon aromatique que possible, mettant des amérisants à la place, et que le fait de vouloir faire du "désaltérant" en ayant aussi peu de corps que possible fait que cette amertume très modèrée dans les 17 IBU débarque un peu au milieu d'un désert, donc paraît importante.

Alors que si on est en fermentation haute, ave cun peu plsu de corps, des esters, et des houblons aromatiques pour envelopper l'amertume finale, on peut monter assez haut sans que l'amertume ne choque, même un(e) profane...

Santé !

Laurent

[philo]

j'ai fais un barley wine, depuis 4 mois en bouteille, pur grain 12% d'alcool, IBU environ 80 = se goûte à peine, le grain écrase tout… miam

Philippe

[Florent]

Merci,
Je peux donc augmenter mon amertume sans probleme, c'est pour une biere à 10.3°.
Je donnerais des nouvelles quand j'aurais gouté, je la fait demain. Donc on va encore attendre un peu

[The Submarine Captain]

'xact, 21 IBU pour 10,3% d'alcool, c'est vraiment peu, tu peux doubler tranquille la dose...