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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Mon équipement : Nano Brasserie de 100L : Brassage électrique, plusieurs fûts de fermentation (pour rotation suivant les gardes) de 30 et 60L, 70, 120 et 200L.
Ce matin mise en bouteille...et surprise dans le fût :
La surprise
Goût :Très bon !!! D'ailleurs y a un goût de céréale et de houblon que j'aime beaucoup avec une petite amertume qui donne du charme à cette bière belge...
Je pense sincèrement qu'il y a eu un souci, mais qui n'altère pas pour le moment la bière...qu'en sera t-il dans le future ?
N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.
si c'est bon : garde (et envoie une bouteille au coyote
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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le bretts mettent un peu de temps apporter des arômes.
si tu as mis en bouteilles, il faudra la boire rapidement, sinon tu vas passer par les étapes : sur-carbo, gush, explosion !
Si tu n'as pas mis en bouteilles, tu peux attendre la DF mais ça va être long et la bière peut devenir mauvaise voir imbuvable (ou très bonne si tu as de la chance et que tu es tombé sur une souche sympa) ou mettre en bouteille et tout boire rapidement
Si c'est les mêmes qu'ici, tu vas commencer par avoir disparition du houblon aromatique, puis des gouts de malt et en même temps, le cul de poney va commencer à apparaître pour dominer le tout .
AMHA, bois vite et penses que toute bouteille mise en contact devra être désinfectée, soit à la javel, soit au peracétique
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Finalement, on a tout bu et elle était vraiment très bonne... chose que je n'aime pas: contamination mais bon goût. Cela me génère un paradoxe cérébrale.
On verra la prochaine fois
Edit: j'ai gardé la souche pour retester... on sait jamais, tester sur une longue période et tester les qualités organoleptiques de la "souche".
Un truc que j'aime pas, c'est infection et bine imbuvable, style mon acétone ( odeur et gout)
Tu dis très bonne là ou je dirai bouse ( car non voulu) , peux tu préciser les changements apportés par ton infection par rapport à la même bière non infectée?
Méfies toi aussi du vieillissement, l'évolution n'est pas toujours heureuse
C'est juste pour ma culture bousesque
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Hoy,
Là où j'aurais du avoir un goût plus malté, j'ai eu de la rondeur mais avec un fond légèrement acide et fruité.
Je ne suis pas content pour la réussite de cette recette car il y a eu contamination. Mais la curiosité m’emmène à re-tester et à voir sur la durée ce que ça peut donner (vraiment pour l’expérience...)
Mais dans tout les cas je suis d'accord avec toi Bazoo : contamination = bouse :/
A refaire l'expérience , tu pourrais isoler ta souche de bretts sur gélose et essayer d’ensemencer seulement avec ta brett
Voire splitter le brassin en deux et faire un essai que bretts et un essai levure sur les premiers jours et finition bretts
Je vais rebondir, sur ton post. J'ai la même sur un brassin de "sans alcool". Pour le moment le poney est omniprésent. J'ai passé des cerises en secondaire pour voir...y a plus qu'a attendre.
