Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Ma première Stout

[jeek]

Salut à tous,
j'ai passé tout mon dimanche après midi à essayer de comprendre le fonctionnement de beersmith et élaborer ma première recette :
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BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Ma première bière
Brewer: Jeek
Asst Brewer:
Style: Dry Stout
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)


Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 23,94 L
Estimated OG: 1,048 SG
Estimated Color: 37,5 SRM
Estimated IBU: 44,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) Grain 82,4 %
0,75 kg Carafa I (337,0 SRM) Grain 17,6 %
20,00 gm Target [13,60%] (60 min) Hops 34,2 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [3,90%] (60 min) Hops 9,8 IBU
0,20 kg Lactose (Primary 0,0 min) Misc
10,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
24,00 L Montbéliard Water
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Mash Out en chauffant
Total Grain Weight: 4,25 kg
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Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 7,00 L of water at 58,3 C 50,0 C 20 min
Saccrification Add 7,00 L of water at 91,5 C 68,0 C 40 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 10 min 77,0 C 10 min


Notes:
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8 litres pour Lavage des drèches
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J'aimerais avoir votre avis...

Et en passant une petite question concernant beersmith :
Il ne gére pas le lavage des drèches ?
J'aimerais faire varier la quantité d'eau entre l'empâtage et le lavage pour voir qu'elle est le meilleur rendement mais j'en demande peut-être un peu trop...
Mais dans ce cas comment il fait pour calculer la densité ?

[Borisfou]

Salut à toi compatriote Brassam Franc-Comtois,

Et en passant une petite question concernant beersmith :
Il ne gére pas le lavage des drèches ?
J'aimerais faire varier la quantité d'eau entre l'empâtage et le lavage pour voir qu'elle est le meilleur rendement mais j'en demande peut-être un peu trop...
Mais dans ce cas comment il fait pour calculer la densité ?

Si j'ai bien lu, tu fais "Double Infusion" Dans "Mash profile" (en bas de ton écran), tu double clique sur "protein rest" et tu regle "water/grain ratio" selon ce que tu veux. Beersmith te calculera automatiquement le complément d'eau pour le rinçage des dreches.

Pour ma part, je brasse en mutilpaliers - donc sans rajouter d'eau - en mettant 2,8 l/kg de malt. Il y a des posts sur le forum concernant ce ratio. En gros, trop diluer rend le travail des enzymes plus lent et difficile donc perte de rendement. J'ai jamais essayé la double infusion, d'autres Brassams sauront peut-être t'aider.

@ + Boris

[marti]

c'est plutôt une ambrée que tu vas faire...
si tu veux une stout, il te faut du chocolat et du torréfié..

[jeek]

c'est plutôt une ambrée que tu vas faire...
si tu veux une stout, il te faut du chocolat et du torréfié..

Je me suis basé sur la recette de stout du célèbre livre de Simard (la bible)
J'ai juste remplacé l'orge torréfié par du malt chocolat et les flocons d'orge par du malt pale.

De plus, d'après beersmith la densité d'origine, la densité finale, la couleur et l'amertume correspondent parfaitemant à une Dry Stout 13A mais c'est vrai qu'au niveau de la couleur je suis plutôt dans le bas de la fourchette et même en dessous de la plupart des autres stouts.
Comme c'est ma première recette, je préfère faire un truc buvable et me dire "la prochaine fois je vais augmenter un peu la dose de torréfié", mais tu as peut être raison je vais augmenter un peu le chocolat (qui est quand même un malt torréfié).

[jeek]

Finalement, j'ai un peu modifié la recette

3,800 kg Pale Malt
0,800 kg Malt chocolat
25,00 gm Houblon Target IBU 13,60% (60 min)
25,00 gm Houblon Styrian Goldings IBU 3,90% houblonage à froid toute une nuit
0,400 kg Lactose à l'embouteillage
1 Pkgs Levure SafAle English Ale

Brassage par infusion dans une glacière
1er palier à 50° (Add 6,90 L of water at 59,1 C) 20 min
2ème palier à 68 ° (Add 5,93 L of water at 95,4 C) 40 min

Ebulition dans une marmite de chez Catering sur la gazinière



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[jeek]

Ensuite, la fatigue aidant, j'ai accumulé les conneries...

J'ai mal calculé l'évaporation et je me suis retrouvé avec 17 litres au lieu de 22. J'ai cru que j'avais fait une erreur au départ en mesurant les 26 litres prévus par Beersmith, j'ai donc rajouté de l'eau pour ateindre, mais comme ça faisait baisser la densité, j'ai aussi mis du sucre, j'ai eu un peu la main lourde puis-ce que j'en ai mis 1 kg en me disant que comme ça ça serais un peu plus alcoolisé.

Fermentation primaire et secondaire sans histoires.

Embouteillage :


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Après 2 semaines, j'ouvre une bouteille pour vérifier la carbonation et je goute :

- Très peu de bulles (ça peut s'arranger en viellissant)
- Trop d'alcool
- Goût d'ether et de brûlé

Vous pensez que ça va s'arranger ou non ?
Et sinon, vous n'avez pas une recette de stout pas trop compliquée (la prochaine fois je pense utiliser plutôt du malt caramel et très peu de chocolat)

[mickey99]

J'ai fait une stout, un jour, et elle était très pas terrible du tout, par contre, au bout de 6 mois, elle s'est adoucie...
patience.....

[jeek]

J'ai fait une stout, un jour, et elle était très pas terrible du tout, par contre, au bout de 6 mois, elle s'est adoucie...
patience.....

C'est vrai que vu le taux d'alcool, elle doit pouvoir vieillir sans problème...

Mais ta bière, elle était bonne ou juste un peu moins mauvaise parce là c'est même pas qu'elle est pas terrible, elle est carrement imbuvable.

Quelqu'un sait d'où viens ce goût d'ether ?

[63lolo]

C'est un gout d'ether (ou un nez ?) ou de sac plastique ?

[marti]

Quelqu'un sait d'où viens ce goût d'ether ?

c'est ce que l'on appelle le "terroir"


ok, je sors..