La filtration ⇒ Bière non filtrée

[Der43e]

Bonjour à tous,

Je débute à peine dans le brassage j’ai fait déjà 2x 2L ,

Et je me pose beaucoup de questions dont une que je vous pose ici,

Elle peut paraître très bête et je crois d’ailleurs avoir la réponse mais je préfère être sûr que d’imaginé des choses sans certitude!

Quand ont vois des bières avec l’appellation non filtrée cela signifie que l’ont prend simplement le moût et que ont le fait bouillie sans aucune étape de filtrage?

Si c’est le cas comment expliquez vous que la bière est belle et bien troublé mais que le dépôt est plus que moindre?

Merci d’éclaire ma jeune lanterne!

[Patrick P]

Je pense que cela veut simplement dire qu'il n'y a pas de filtration au moment de l'embouteillage. Si on filtre avant, il me semble compliqué d'aboutir à de la bière car on aura éliminé leur principal moteur. Les levures.

[Ememix]

Une bière filtrée est une bière qui aura subit une filtration après l'étape de fermentation pour la débarrasser de toutes les levures et éventuellement des tannins et des protéines responsable du trouble. Cette étape sert à réduire au maximum le trouble qui pourrait se créer dans la bière au cours du temps, augmenter la limpidité de la bière, augmenter la durée de conservation, standardiser le gout de la bière. Ce type de bière nécessite une carbonatation forcée pour obtenir le pétillant.
Des bières non filtrées peuvent tout à fait être limpide mis à part les levures nécessaire à la carbonatation. La quantité de levure nécessaire n'est pas importante.
Je sais pas si je suis clair....je suis un peu fatigué!
En tout cas, dasn ma tête ça semble clair......

[Der43e]

@Ememix c’est claire aussi dans ma tête je te remercie !

Donc la filtration après fermentation ce pratique comment? Simplement avec une passoire / tamis ou avec des outils spéciaux? Si oui peut tu me dire comment il s’appellent?

Donc si je comprends bien « toutes » les bières que j’ai fait jusqu’à maintenant ( en ne filtrant que le moût / la maishe ) sont des bières non filtrées c’est ça?

Je me permet d’abuser de tes /vos connaissances, quand tu parle de carbonation forcé c’est avec des outils qui rajoute du CO2 type sodastream mais spécifique à cette usage?

Car j’ai souvent été déçu du pétillent de ma bière qui est faible avec 7G/L de sucre, mais je l’ai souvent gouté après seulement 2 semaine en bouteille et j’ai l’impressions qu’il faudrait les laisser plus longtemps pour avoir plus de pétillent je m’en trompe? Augmenter le sucre ne résoudrait pas mon problème si je ne m’en trompe pas?

De plus j’ai lu à certain endroit que l’ont peut rajouter de la levure à la mise en bouteilles cela accentuerait la carbonation?

Je sais c’est un peut hors sujet mais je profite de mon post initial!
@Pinchart Merci pour ta réponse!

[SuperBourguignon]

Je ne pense pas que la filtration de la bière après fermentation soit très courante chez les brasseurs amateur car la carbonatation forcée c'est un process plus industriel qu'amateur et je doute que de l'équipement type sodastream ne puisse donner des résultats satisfaisants... Je m'avance peut-être. Pour ce qui est de ta bière, 2 semaines après la mise en bouteille c'est le minimum syndical pour avoir une carbonatation correcte, plus tu attends, mieux c'est, 7gr/l c'est pas mal, tu peux mettre plus mais gare au gush ! (et aux bouteilles grenade si vraiment t'es un bourrin sur le sucrage).

Personnellement, avec un transfert de cuve (facultatif) après la primaire et un second avant la mise en bouteille, j'arrive à des bières relativement limpides et sans trop de lie qui refermement correctement en bouteille. Je n'ai pas essayé l'ajout de levure avant la MaB, je n'en ai pas eu besoin jusque la

[Charleston]

Il te faut un filtre <5 microns si j'en crois ce que je lis sur un autre fil en cours. Autant te dire que c'est pas exactement une passoire.

2 semaines c'est très court. Attend un peu plus ça ira mieux. Tu es bien à température ambiante ?

Remettre de la levure ne t'aidera pas. Si il y a carbo c'est que les sucres d'embouteillage sont fermentés - fermentation qui produit du CO2 et donc de la carbonation. Remettre de la levure ne va pas fermenter plus de sucres ou quoi, c'est plutôt une histoire de patience.

Tu bois toutes tes bouteilles à 2 semaines ? Il t'en reste pas quelques unes que tu ouvres plus tard pour comparer ?

[Damnnit]

Intéressant car je suis aussi curieux de savoir ce que l’appellation Bière non filtrée sur les brasseries pro voulait dire exactement.

La carbo forcée permet d’injecter directement du co2 dans la bière une fois la fermentation terminée, ça permet plusieurs avantages dont un gain de temps (pas de refermentation par resucrage), homogénéité et oxydation en moins sur les bières sensibles (très houblonnée, Neipa etc). Bien sûr c’est du matos spécifique type Keg, fut et bonbone co2 en amateur par exemple, pas mal de monde en utilisent en brassam quand même.

Sans avoir plus d’infos ton resucrage de 7g/l devrait normalement suffir dans pas mal de types de bières, par contre 2 semaines en général c’est juste limite, et faut voir ce que tu as brassé et dans quelle condition tu stockes tes bouteilles.

Pour certains types de bières et levures on peut en effet rajouter des levûres à l’embouteillage mais c’est loin d’etre un cas généralisé, en général la levure initiale suffit à produire une carbo satisfaisante!

De mon côté un bon transfert propre après ébullition, une bonne fermentation et un transfert propre pour resucrer/embouteiller me permette d’avoir des bières plutôt clean et une bonne carbonatation

[Jinac]

Yop,
De mon point de vue, clairement, la filtartion (avant embouteillage) n'apporte rien ou presque au brasseur amateur.
Ca fait une étape en plus alors qu'avec quelques précautions antérieures y'a pas de raison d'avoir une bière trouble ou une lie démesurée.

Remettre de la levure ne va pas fermenter plus de sucres ou quoi, c'est plutôt une histoire de patience.

D'accord avec ça avec un mini-bémol qui est que théoriquement si on met une levure différente à l'embouteillage, il est possible qu'elle s'attaque à des sucres laissées par la levure initiale et donc fasse chuter la DF et augmente la carbo, pas dans de frote proportion c'est sûr.

Mais là aussi, dans la majorité des cas un simple resucrage suffit amplement

[Ememix]

Effectivement, les bières filtrées sont très rare en microbrasserie et encore plus en amateur car cela nécessite des équipements couteux et complexes.
La filtration de la bière, au niveau industriel, se déroule généralement en 2 étapes:
- Etape 1 : Filtration au Kieselghur. C'est une roche sédimentaire d'origine organique qui est utilisé pour sa capacité à retenir toutes les grosses particules comme les levures. Cela se présente sous forme de poudre. Cette étape permet principalement de rendre la bière limpide et brillante.
- Etape 2 : Filtration au PVPP (ou polyvinyl-pyrrolidone). C'est un produit de synthèse insoluble dans l'eau qui se présente sous la forme de poudre blanche. Ce produit à pour particularité de retenir les polyphénols (tanins) responsable du trouble colloidal de la bière et améliore donc la stabilité du produit.

Evidemment, chacune de ces étapes nécessite un support de filtration (support sur lequel se place l'adjuvant) qui se présente soit sous la forme de filtre à bougie soit de filtre à plateaux.
Pour des explications plus détaillées, il faudrait des pages et des pages....donc je te laisse le soin de te renseigner tout seul avec ton ami Google.

Pour la carbonatation forcée, c'est plus facile de mettre ça en place au niveau amateur. Il te suffit d'avoir une bouteille de Co2 et d'un contenant dans lequel tu peux injecter ton Co2. Regarde sur le forum en tapant "carbonation forcée" ou "Keg" ou "soda keg".

Mais un conseil avant de te lancer dans toutes ces recherches :
Cherche déjà à comprendre la fabrication de la bière et à faire de bonne bière qui te plaisent. Les parties filtration après fermentation et carbonatation forcée ne sont pas des étapes indispensables pour un brasseur amateur.

[Charleston]

Jonac : en effet. J'oublie toujours que la carbonation est un morceau de fermentation à part entière et pas juste là pour faire du gaz. My bad.

D'ailleurs c'est un truc qu'on n'a encore jamais exploré, les 1001 manières de carbonater une bière et leurs impacts sur le goût. Un jour peut être ...