Les houblonnages ⇒ Le houblonnage a zero minutes

[Le nain brasseur]

Comme tu veux, si tu refroidis rapidement il n'y a pas trop de conséquences sur l'amertume globale à laisser tes sacs à houblons car les résines sont en bonnes parties déjà isomérisées et diffusées dans le moût.
Si c'est du houblon que tu ajoute en toute fin d'ébullition, il faut le garder pendant le refroidissement pour profiter du passage à plus basse température et la diffusion des arômes du houblon.

Perso j'enlève tout une fois le moût refroidis, je presse au max avec mes spatules pour récupérer le plus de moût.
Ensuite je presse à la main et récupère bien assez pour une mesure de densité au densimètre. En fonction de la densité et volume obtenu, si je dois diluer je refais bouillir un peu d'eau et y ajoute également ce moût récupéré. Si tu as besoin de moût pour des starter, tu peux le congeler pour future utilisation.

[MattB]

Super, merci pour ta réponse.
Je prend note de la technique du pressage pour prendre la densité. Jusqu'à maintenant , je ne pressais pas la chaussette de peur d'emmener trop d'amertume.
Mais avec mes petits brassins de 5l, ça va me faire gagner un peu de volume supplémentaire

[Pifoupif]

merci de ta réponse !

[dudinette]

Bonjour a tous,
Je relance ce poste, car je viens d'acquérir un RAP et je me demande à quel moment et/ou dans quel cuve (avant ou après le RAP) vous mettez le houblon aromatique à zéro minute et combien de temps vous le laisser.
Merci d'avance les brasseurs

[benmince]

Pour l'instant sur mes deux premières expériences en hop stand , je mets les houblons à 75°C pendant 45mn pour finir à 70°C environ
Premières dégustation hier soir .... ben , pas franchement convaincu mais je débute à ce petit jeu et il me manque des éléments de comparaison .

[Eric974]

dudinette j'espère que tu as lu tout le sujet et il faut passer par la fonction recherche en tapant fameout hopstand whirlpool et éventuellement hopback

Cette utilisation se fait dans la cuve d'ébu avant le refroidissement au RAP

Fameout ou à la coupure du feu, tu balance ton houblon et le laisse jusqu’à 80°, ça va prendre de 20 à 30mn
Hopstand tu fais ton whirlpool et quand ton moût est tombé à 78° tu ajoute tes houblons encore 20mn ou plus si ça ne baisse pas trop vite

C'est comme cela que sur le forum nous entendons les deux termes, une sorte de presque consensus, sur les sites ricains, ajout au whirlpool et hopstand est plus général, ce dernier terme est serait plutôt hopback, mais l'important c'est que nous nous comprenions nous

http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands
https://beerandbrewing.com/the-best-way ... -homebrew/

[jmbvsl]

Bonjour à tous

Moi aussi j'ai toujours trouvé que l'ajout du houblons au Flamme out rajoute de l'amertume, alors pour le calcul des IBU pour l'ajout de houblons au Flamme out, je le rentre dans BS à 2min.
je met mon houblons à la coupure du feu et le laisse jusqu'à la fin du refroidissement ( serpentin)
le passage de 100 à 80°C prends peu de temps, environ 5 min...
j'enlève les sacs lorsque j'attends 25°C environ et fait un whirlpool..


JM