La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Jinac]

^^

Ben ouais désolé
Pour le coup de la fermentation forcée je pense que c'est que je vais finir par faire mais le truc qui fait un peu c.... c'est que même si je détecte une fermentation bloquée, je le sens moyen de remettre de la S04 dans le mout je suis pas sûr que ça amène pas d'autres problèmes...

[Hush]

Si tu peux déterminer ta DF par une fermentation forcée, ensuite tu peux, peut être, embouteiller sans ajouter de sucre. Tu mets juste un peu de levure fraîche pour finir le boulot et carbonater.Il faut faire le calcul pour éviter les geysers .
Hush
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[Jinac]

Yep j'y ai pensé en l'écrivant, surtout que cette bière va être bue entre le 1er et le 31 juillet (garanti) du coup "assez" rapidement. Je vais sans doute faire ça...après quelques autres réflexions, forcément ^^

Merci en tout cas !

(Et merci d'avance aux futurs avis)

[loic43]

Je n'ai pas la réponse mais du coup j'ai une question: ne peut-on pas faire un test de fermentation forcée en prélevant un échantillon tel qu'une bouteille de 25cl et placer celui-ci à 28-30° quelques jours pour voir si la densité baisse?
Si rien ne bouge la levure est définitivement en grève et si il y a une baisse, bah c'est qu'il faut encore attendre avant d'embouteiller et si possible laisser le fermenteur au chaud.

[Charleston]

Bah alors Jinac .

Sinon on a eu une paire d'emmerdes avec des bières sous-atténuées cet automne. Après revue du process il y avait un truc changé : le transfert entre la cuve d'ebu et le fermenteur. Avant on le balançait gaiement.
Maintenant on transfère proprement avec un siphon. Et au moment du changement on faisait rien de plus (pas d'oxygenation).

On soupçonne qu'il y avait un problème d'oxygenation. Au moins une des bières est repartie en bouteille malgré 3 mois en cuves. On soupçonne que c'est de remuer/oxygéner/que sais-je pendant le transfert et l'embouteillage qui a re-activé les levures mais aucunes preuves. On avait remué le fut avant (cette bonne vieille LU - mais sait on jamais) sans effet.

Bref - si c'est pour la boire vite pourquoi pas embouteiller mais vas y léger sur le sucre au cas où ...

[beeplus]

C'était quoi la DF théorique ? (je ne l'ai pas vu dans ta recette et j'ai la flemme de faire le calcul)
L'option la plus sécure à mon avis, comme dit plus haut, est de "sacrifier" un peu de bière en faisant une fermentation forcée et en prenant la DF pour voir l'écart avec tes 1020 actuel (et donc le taux de scure).
Après, pour l'avoir fait sur une bière trop sucrée et avec DF non atteint, ça se gère en gardant les bouteilles au frais, d'autant plus que tu vas les boire cet été (garanti ).
Mais c'est plus joueur

[Ememix]

Pour rebondir sur ce que disait Charleston, pourquoi pas essayer de changer de seau de fermentation pour re-oxygener la bière?
Il me semble avoir déjà lu que ça faisait un peu repartir la fermentation.

[Jinac]

Alors pour répondre aux quelques questions :
- DF théorique 1013 soit 7 point de dif
- Pour le transfert cuve=>fermenteur j'ai oxygéné pas mal je pense

Vos diverses solutions me plaisent bien, mais j'ai pas de moyen de mettre l'échantillon à 30°C...pas d'endroit aussi chaud dans la maison surtout que les températures jouent au yoyo en ce moment... et la mauvaise nouvelle c'est que je pars 10 jours dimanche et que j'aurai voulu embouteiller avant pour pouvoir la déguster début Juillet mais du coup là c'est un peu tendu quelle que soit la méthode.

Dans l'idéal et au vu de vos propositions et de mes réflexions, l'idée qui me vient serait de foutre 25 cl sur un agitateur magnétique comme ça oxygénation à mort pendant ??? 24h ??? 48h??? et voir si la densité a bougé,
=> si pas bougé : rajout de levure sur le même agitateur et reprise de densité après ??? 24h ???
=> si pas bougé, embouteillage,
=> si bougé ça dépendra de combien=>embouteillage sans avec micro chouilla de levure et pas de sucre ou réensemmenement pour quelques jours puis embouteillage

[Dab2]

Ah la galère ! Je la connais un peu aussi celle-ci
J'avais fait un test de fermentation forcée "homemade" qui m'avait amené à conclure que la DF était atteinte... ben ça a repris en bouteille

Franchement, c'est du classique mais la patience fonctionne souvent bien mieux que tout le reste. Même après 1 mois de fermentation, même après une semaine de stabilité
Si tu sens qu'y'a anguille sous roche, attends plutôt ton retour pour refaire une mesure.
Une petite secousse de fermenteur peut aussi être bénéfique pour remettre les levures en suspension (à condition qu'il soit pas plein d'oxygène).

[Jinac]

Rassurant tout ça ^^

Bon j'ai mis sur agitateur, on verra demain ou après demain et en effet j'embouteillerai peut-être à mon retour... j'imaginait bien que ça arriverait un jour mais sur une IRA a 1052....zut quoi !

Cela dit après vérif, brewfriend me donne en sous ensemmencement avec mes deux paquets de s04 pour 25L à 1052...il aurait fallu 29g selon le calulateur soit quasi 3 paquets... ça commence à faire... je vérifierais la prochaine fois