Recettes ⇒ Adapter une recette tout grain en extrait de malt

[Hurlu]

Bonjour,

J'aimerais "convertir" la recette suivante en utilisant de l'extrait de malt.

Le type de bière est une triple belge pour 20 L 8,4 % d'alcool, 31 IBU.
Empâtage :
Malt Pilsner 6 kg
Malt Froment 400 g
Malt Crystal Pale 400 g
Eau d’empâtage 18 l et rinçage : 10 l
1 h à 67 ° C

Ébullition
Houblons
Styrian Goldings 4 % 60 g 1 h avant la fin
Saaz 4 % 25 g 10 min avant la fin

Épices et additifs
Mousse irlandaise 10 g 10 min avant la fin
Sucre candi brun 500 g 5 min avant la fin

Fermentation
Levure Safbrew T-58
DI : 1 086
DF 1023
Sucre à l'embouteillage 6g/l

Je pense remplacer les céréales par ceci (trouvé sur Brouwland):
6kg de Malt Pilsner => 4,3 kg d'extrait de Malt poudre blond 8 EBC
400g Malt Froment => 285 g extrait de malt poudre froment 8 EBC
400g Malt Crystal Pale => 285 g Extrait de malt poudre Muntons froment 12 EBC

Qu'en pensez-vous ?

J'aimerais savoir quelle quantité d'eau je dois utiliser. D'après ce que j'ai pu lire, il faudrait placer les ingrédients dans 24 l d'eau au départ pour obtenir 20 l au final en tenant compte de l'évaporation.

Enfin, j'aimerais savoir si je peux verser directement le sucre candi en morceaux dans la préparation 5 min avant la fin. Je n'ai pas trouvé d'info sur l'utilisation du sucre candi dans le forum.

[Matix belge]

Salut,
Je suis au travail et je n'ai pas Bs ou jolie bulle sur moi mais tu devrais télécharger un des deux et voir si ça colle au niveau ibu,ebc et abv. Jolie bulle est gratuit.

[Matix belge]

Oups j'ai oublié, tu peux aussi pour apporter de la complexité faire infuser ton malt crystal 30 à 45 min et ensuite ajouter tes extraits de malt.

[Le nain brasseur]

Enfin, j'aimerais savoir si je peux verser directement le sucre candi en morceaux dans la préparation 5 min avant la fin. Je n'ai pas trouvé d'info sur l'utilisation du sucre candi dans le forum.

Tu n'as pas du bien chercher dans l'index du forum il y a une rubrique ingrédients et sucres : forum61.html
Notamment un sujet complet sur le candi : ftopic3510.html tu verras que tu peux l'ajouter quand tu veux pendant l'ébu

[Hurlu]

Quand tu dis "infuser ton malt crysta"l, tu entends :

A) Placer les grains (sans les concasser) dans une "chaussette", les faire tremper dans l'eau froide pendant 30 à 45 min, ensuite faire chauffer l'eau jusque 67 °C et ajouter l'extrait de malt et maintenir à 67 °C pendant 1 h ?

B) Placer les grains (sans les concasser) dans une "chaussette", les faire tremper dans une eau à 67 °C pendant 30 à 45 min puis ajouter l'extrait de malt et porter à ébullition pendant 1 h ?

B) Concasser les grains au rouleau à pâtisserie (faute de moulin) les faire tremper dans une eau à 67 °C dans une "chaussette" pendant 30 à 45 min puis ajouter l'extrait de malt et maintenir à 67 °C pendant 1 h ?

C) Concasser les grains au rouleau à pâtisserie (faute de moulin) les faire tremper dans une eau à 67 °C dans une "chaussette" pendant 30 à 45 min puis ajouter l'extrait de malt et porter à ébullition pendant 1 h ?

Ou autre ???


Merci

[Hurlu]

Merci pour les infos sur le sucre candi. En effet, je n'avais pas bien cherché...

[Hurlu]

Je vais aller voir Jolie Bulle alors.

[Matix belge]

Salut option C . Ton sucre candi tu le mets quand tu veux, perso je l ajoute 10 min avant la fin d ébullition.

[Hurlu]

Merci pour la réponse.

D'après ce que j'ai pu comprendre dans mes lectures, quand on utilise de l'extrait de malt on fait bouillir quand on utilise des grains, on maintient une t° de l'eau soit en un palier soit en plusieurs pour réaliser l'empâtage.

Pour l'extrait de malt comme il n'y a pas d'empâtage on doit faire bouillir. C'est ça ou je me trompe ?

[Matix belge]

Voilà c'est ça... L avantage de l extrait est qu il te fait gagner beaucoup beaucoup de temps par contre tu perds en saveur. Ça se fait souvent pour les IPA ou Aipa mais pour une triple je crois ne jamais l avoir vu.... N oublie pas de nous tenir au courant sur le résultat.