Le brassage tout grains ⇒ Brewhouse Efficiency vs Mash Efficiency

[atoum]

Hello les brasseurs,

J'avais juste un peu envie de me plaindre ! Ben oui j'ai réussi en BIAB à avoir régulièrement via un rinçage sommaire une efficacité d'extraction qui approche les 84 % mais pour ce qui est de mon efficacité de brassage, je ne dépasse pas les 60 %. C'est quand même frustrant ! Je perds un volume incroyable entre l'ébu, les résidus, les cassures, rétractation, ...etc

Voilà ça fait du bien d'en parler !!

Merci pour les réponses.

[Dab2]

Salut, en principe ce qui fait perdre du rendement ce n'est ni l'ebu ni la rétractation, mais plutôt le volume de moût qui reste en fond de cuve ebu après ton transfert en fermenteur.

Pour le réduire au max, tu as pas mal de choix :

- whirlpool
- chaussettes à houblon
- hopspider (cage à houblon)
- utiliser des pellets au lieu de cônes
- si tu as un robinet en fond de cuve :
- tuyau coudé pour aller chercher le fond de cuve
- pencher la cuve pour aller chercher le fond de cuve
- si tu utilises un autosiphon, aller chercher au fond de la cuve, après whirlpool et avec filtre en entrée ou sortie de tuyau

Encore d'autres méthodes sûrement

[atoum]

Merci Dab2,
Whirlpool check, chaussette check, hopspider en commande (marre de nettoyer les chaussettes), pellets à 100%, le problème comme tu le soulignes en dernier point c'est l'autosiphon à mon avis, j'arrête de soutirer probablement trop tôt, quelques protéines ne doivent pas faire de mal à la fermentation, au contraire même mais j'ai tendance à arrêter dès qu'il y a du trouble dans le tuyau ....

[Dab2]

C'est vrai qu'il faut trouver le bon compromis entre volume perdu et trub transféré. De mon côté je finis souvent en aspirant un peu de trub, ça tombe vite dans le fermenteur et ça permet de gratter quelques bouteilles

[atoum]

Oui tu as raison, sur mon dernier brassin - une IPA sur laquelle j'ai exceptionnellement mis le houblon direct dans la cuve - je me suis forcée à transférer un max de volume, même si à la fin ça ressemblait plus à de la boue qu'à de la bière. Je viens de faire un transfert de cuve après 10 jours et tout a bien sédimenté, le moût est bien clair (et ma densité déjà à 1.010 ! je ne m'y attendais pas, surtout que je devais plutôt être aux alentours de 1.017).

[benmince]

J'ai essayé les trois :
Chaussette au début
Hop spider ensuite , pas convaincu de l'efficacité . C'était sur une AIPA donc colmatage rapide . A voir sur des versions moins houblonnées
Hop spider
En vrac , pratiquement 20-25% de boue perdue en fond de cuve d'ébullition , idem c'était une AIPA . A voir également sur des versions moins houblonnées
En vrac
Houblonnage à froid en vrac
Je suis revenu aux chaussettes pour l'instant .... pour des AIPA ...

[atoum]

Merci pour les infos benmince... Et ben alors (ben mince) je viens de commander un hop spider.. On verra bien... Mais peut être que directement dans la cuve c'est pas plus mal..

[Eric974]

Pour moi il est impossible de répondre au sondage car le choix dépend du moment du houblonnage et du matériel

Commençons par la fin,
- un houblonnage au hoptand 78° ou fameout directement dans la cuve c'est pas mal si on peu faire un bon whirlpool
- 5 ou 10mn la chaussette ou le hopspider sont plus indiqués car si on laisse ce houblon au refroidissement il va continuer à infuser jusqu'a 78° donc le résultat sera totalement faussé
- Amérisant, les 3, si on met dans la cuve au delà de 80mn il n'y a plus d'incidence

Le matos joue, lorsque j'avais un cuve de 30L je n'avais pas pigé le pu...n de mot anglais whirlpool car entre l'étroitesse de la cuve et le serpentin le cône était nul, avec une cuve plus grande, un robinet avec un coude et un RAP j'ai un joli petit volcan en formation donc je peux mettre le houblon dans la cuve avec bonheur

J'avais essayé dans l'ancien monde de filtrer au hopspider c'est nul car ça se colmate vite

Sur un site ricain il y a un hopsider fait avec un sac à Diab qui semble plus pratique que les chaussettes et le filtre métallique https://beerandbrewing.com/diy-hop-spider/ , je crois qu'il y a un sujet aussi sur le forum

50 coups de bâton pour tous ces mots anglais

EDIT : j'ai voté autres, il faudrait un choix multiple

[atoum]

Sympa le hopspider en tissu. Mais je cherche une alternative parce que j'en ai marre du nettoyage des chaussettes justement. Je verrai bien ce que donne celui que j'ai commandé sinon ce sera directement dans la cuve, et les chaussettes pour les ajouts tardifs. Merci du retour en tous cas.

[Le_cheval_blanc]

J'ai essayé les trois :
Chaussette au début
Hop spider ensuite , pas convaincu de l'efficacité . C'était sur une AIPA donc colmatage rapide . A voir sur des versions moins houblonnées
Hop spider
En vrac , pratiquement 20-25% de boue perdue en fond de cuve d'ébullition , idem c'était une AIPA . A voir également sur des versions moins houblonnées
En vrac
Houblonnage à froid en vrac
Je suis revenu aux chaussettes pour l'instant .... pour des AIPA ...

C'est quoi ce problème de colmatage dont tu parles ?

Moi pour l'instant je m'en sert et je vois bien le houblon bouger tout seul dedans, et de temps en temps je passe le fourquet pour remuer le tout. Je dis ça pour un brassin de 28l en ébullition avec 90gr de houblon.
Sinon autre question pour l'infusion à froid tu retires le houblon mis pendant l'ébullition ?