Le rinçage ⇒ Problème de rendement récurrent

[villager]

Ton process m'interpelle...

Perso je recircule le premier jus jusqu'à ce qu'il soit limpide. Dès lors je rince (sans soutirer comme tu as l'air de le faire le premier jus à part) en gardant toujours 1cm d'eau au dessus du gâteau. Je rince avec de l'eau à 78/80° mini.
Sinon pour le rendement, j'ai eu par exemple sur un de mes derniers brassins un rendement de fou... L'explication c'est pratiquement 3h de filtration et un concassage limite farine. Pourtant j'avais mis de la balle de riz car j'avais pas mal de seigle.

[Tagazok]

Ton process m'interpelle...
Perso je recircule le premier jus jusqu'à ce qu'il soit limpide. Dès lors je rince (sans soutirer comme tu as l'air de le faire le premier jus à part) en gardant toujours 1cm d'eau au dessus du gâteau.

En fait ma cuve fait 33L et mes brassins 20/23L. Du coup après empatage je suis tout en haut de ma cuve et pour pouvoir utiliser/ajouter l'eau de rincage, je suis obligé de d'abord soutirer le premier jus afin de faire de la place.

[benbilou]

Sinon tu soutires après recirculation, tu assèches partiellement ton gâteau, tu ajoutes l'eau de rinçage, tu casses le gâteau tu rebrasses; puis tu le laisses se reformer, et tu soutires de nouveau.

Tu peux faire ça 2 fois pour passer toute ton eau de rinçage. On avait fait ça sur un brassin de 200L sans soucis particuliers niveau rendement.

[Tagazok]

Oui c'est ce que je fais en effet. Tu laisses combien de temps après avoir remué ?

[benbilou]

30 min pour reformer le gâteau, puis soutirage jusque ça redevienne clair.

[villager]

Ton process m'interpelle...
Perso je recircule le premier jus jusqu'à ce qu'il soit limpide. Dès lors je rince (sans soutirer comme tu as l'air de le faire le premier jus à part) en gardant toujours 1cm d'eau au dessus du gâteau.

En fait ma cuve fait 33L et mes brassins 20/23L. Du coup après empatage je suis tout en haut de ma cuve et pour pouvoir utiliser/ajouter l'eau de rincage, je suis obligé de d'abord soutirer le premier jus afin de faire de la place.

J'entend bien mais il me semblait que tu vidais complètement la cuve avant de remettre l'eau de rinçage... Si tu vides un peu et dès que tu commences à voir le gâteau tu remets de l'eau dessus afin que le gâteau soit toujours immergé c'est ok

[juju31]

Que je comprenne bien. Pour moi vider la cuve completement de son premier jus bien recirculé et ajouter l eau de rincage en deux fois ( ou une seule) c etait l assurance d avoir un meilleur rendement que ci tu ajoute leau de rincage fans le premier jus.

Car cest ce que je fais desormais systematiquement et cest ce qui ma permis de passer les 80% de rendement.

[Tagazok]

@Villager : oui je vide complètement et ensuite j'ajoute l'eau de rincage en 2 fois, en mélangeant le gateau à chaque fois et en laissant reposer 5mn.

@Juju31 : c'est ce que je fais, mais je stagne à 70% Quel est ton process/durées des étapes exact de rincage ?

[juju31]

moulin corona moulu assez fin
empatage mono une heure
mash out foireux de 5/10min
manifold et recirculation à la pompe
vidange de la cuve et deux rincages successifs

[Tagazok]

Bon, j'ai rebrassé hier, et rebelotte 67% de rendement total mais... j'ai compris enfin j'espère...

A priori j'ai de gros soucis de fiabilité de mesure des volumes d'eau (litres) et du coup j'ai plus d'eau que prévu pour le rinçage et l'empatage aussi. On s'en est aperçu en enlevant les drêches, il restait un max d'eau au fond alors que j'avais le volume pré-ébu qui était OK. Pas normal, du coup trop d'eau : mon efficacité baisse !

Prochain brassin, j'utilise une carafe que j'ai mesurée à 3L et je remplis avec, plutôt que d'utiliser les repères gravés (par moi) sur mon fourquet !

Sinon, réduire le débit de sortie du Manifold a été une révélation. Je crois que j'ai fais la plus belle filtration de ma courte vie de brasseur ! Un beau gateau uniforme au fond, sans chemins/fissures, sans mou restant au dessus ou quoi. C'était génial ! Merci à ceux qui m'ont conseillé de réduire le débit