La fermentation ⇒ température de fermentation secondaire TOLEREE !!!

[rom]

Bonjour,

Petite question sur la fermentation... je sais qu'il y a pas mal de sujets sur le forum mais j'ai pas réussi à répondre à mes intérogations. Chez moi, il fait toujours 20-22° (été comme hivers)... c'est bien pour la primaire mais pour la secondaire? Je ne peux pas descendre en dessous de cette températrure car j'ai pas de cave et pas possible dans le frigo.

mes questions :

(1°) Que se passe-t-il si je poursuis la secondaire à une température de 20-22° ? (2°) vaut-il mieux racourcur la fermentation dans ce cas (primaire et secondaire = 15 jours). (3°) Plus gros risques d'autolyse dans ce cas?

Je comptais aussi faire la primaire et secondaire dans le même récipient. Est-ce que vu la haute température un soutirage est plus que justifié???


Merci de bien vouloir me répondre

[faeva]

Qu'appelle-tu secondaire ??
La fermentation continuant pendant la garde ou la refermentation en bouteille ??
Si c'est la garde, cela fonctionne, mais une température plus basse pendant la garde permet une meilleure précipitation.
Si c'est la refermentation en bouteille aucun problème, j'en connais qui mettent cela à une température plus haute.

Alexandre rolot

[Gérard HARBONNIER]

Pour ma part, je laisse fermenter environ 3 semaines en seau Broubrou à une température "ambiante" (environ 18 °C en hiver, 22 à 24 en été).

Ensuite j'embouteille, je laisse refermenter à température ambiante 2 ou 3 semaines, puis je met en "cave à vin" et je laisse 3 semaines avant de boire.

Ca marche bien, mais je ne suis pas à la lettre les préceptes (pas de vidange entre primaire et secondaire par exemple).

Je suis content de moi ( ), donc tout est parfait !!!

[rom]

Par fermentation secondaire, j'entends la poursuite de la primaire. Phase avant laquelle certains transvident pour éliminer la lie... Je ne parle pas de la fermentation en bouteille.

Il est donc possible de faire primaire et secondaire dans le même récicipient pendant 3 semaines à une température ambiante... c'est l'option que je vais choisir... Trois semaines, c'est pas trop ??? D'autres avis sont les bienvenus.

Merci et bonne brasse !

ROM

[cohen]

Salut,

Moi meme ma cave est a 18-22 °C en ete, donc je fais :
Primaire 1 semaine (cave ou bureau suivant T°C du moment)
Transfert
Garde ou secondaire 2 semaines dans la cave
Mise en bouteille, etc...

En hiver je fais:
Primaire 1 semaine dans le bureau
Transfert
Secondaire 1 semaine dans le bureau
Garde 3 a 6 semaines en cave (10 °C)
Mise en bouteille, etc...

[faeva]

en ce qui me concerne :

Primaire : 1 à deux semaines.
Secondaire : +/-6 mois à une T° entre 12 et 14°c (c'est à ce moment que j'ajoute le houblon pour les arômes)
et puis refermentation en bouteille avec une nouvelle levure.

Bien à vous,

Alexandre

[63lolo]

Secondaire : +/-6 mois

Soit t'as plein de place ou plein de cuves
Soit tu brasses depuis 10 ans
Soit t'as pas soif