India Pale Ale ⇒ la DIPA du crab

[craboune]

hello tous !

Aimant les IPA qui tabassent un peu, je vais essayé de brasser modestement une double IPA le WE prochain. j'ai regardé quelques post sur le fofo et ailleurs et voici ce que j'ai pondu :

merci pour vos avis si çà vous piquent les yeux

Pour un volume final de 15L

2.50 kg CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 1 52.6 %
1.50 kg Maris Otter Malt (Muntons) (5.9 EBC) Grain 2 31.6 %
0.50 kg CHÂTEAU CARA BLOND BIO® (20.0 EBC) Grain 3 10.5 %
0.25 kg Cara 50 (Dingemans) (50.0 EBC) Grain 4 5.3 %
0.20 kg Sucre Candy Clair (1.0 EBC) Sucre 5 4.0 %

30.00 g Chinook, U.S. [11.70 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 47.6 IBUs
20.00 g Cascade, U.S. [6.60 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 17.9 IBUs

40.00 g Ahtanum, U.S. [4.30 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 7 2.3 IBUs
40.00 g Cascade, U.S. [6.60 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 8 3.6 IBUs
20.00 g Citra, U.S. [11.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 9 3.0 IBUs
20.00 g Sterling, U.S. [7.80 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 10 2.1 IBUs

50.00 g Citra, U.S. [11.00 %] - Aromatique 20.0 min Houblons 7 0.0 IBUs en Hop Stand

40.00 g Ahtanum, U.S. [4.30 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 12 0.0 IBUs
40.00 g Cascade, U.S. [6.60 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 13 0.0 IBUs
20.00 g Citra, U.S. [11.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 14 0.0 IBUs
20.00 g Sterling, U.S. [7.80 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 15 0.0 IBUs


empatage 66°C pendnat 60mn
ebu 60mn

levure S04 ou WLP001 ou 1056

DI 1085
DF 1018
IBU 76
EBC 15
ABV % 8,9


A vot' bon coeur

[Damnnit]

Le cascade à 60 min a peu d’interet en amerisant (faible %aa) face au chinook par exemple, donc si c’est juste pour vider les sacs ok, si c’est pour les IBu bof..

5 houblons c’est pas mal chargé non ? Le Citra Cascade risque pas de masquer un peu le reste (je demande sans certitude)

Monter ptet un poil l’empatage pour plus de corps sur une DIPa?

[craboune]

ok merci pour ton avis ! le cascade j'avoue c'est pour vider le stock !

après pour les 5 houblons il n'y en a "que" 4 qui vont apporter de l'aromatique, le chinook etant plus sur l'amerisant
je pense etre coherent sur le coté citron / floral des 4 ... après... apres ... je n'ai pas assez d'experience

[AssKicker]

Vite p'tet plutôt un empâtage à 64 ou 65°C.

Pour les bières "fortes" en alcool, mieux vaut empâter bas.

[craboune]

coté levures je n'ai pas trouvé grand chose (pas mal de rupture de stock) et chez HBS il ne fait pas White Labs (j'aurai bien voulu essayer la WLP051 ...)

je me suis rabattu sur la 1056 que j'avais déjà utilisé sur une APA au citra / simcoe

[craboune]

Vite p'tet plutôt un empâtage à 64 ou 65°C.

Pour les bières "fortes" en alcool, mieux vaut empâter bas.

hello !

çà ne va pas la faire ressortir trop sèche ?

[Ark]

Non, c'est l'effet recherché sur la Double IPA ! Une densité finale trop forte et tu rapprocheras plutôt d'un barley wine américain.

[craboune]

Non, c'est l'effet recherché sur la Double IPA ! Une densité finale trop forte et tu rapprocheras plutôt d'un barley wine américain.

ok merci !

çà pourrait etre interessant justement de la rebrasser en jouant juste sur la temperature d'empatage afin de voir l'effet

[craboune]

Bien le bonjour !

Nouvelle aventure pour moi : j'ai brassé hier cette DIPA dont voici quelques photos :

2018-03-30 14.56.28.jpg

2018-03-30 14.55.47.jpg

2018-03-30 14.49.18.jpg

2018-03-30 14.44.17.jpg

2018-03-30 12.09.31.jpg

2018-03-30 10.39.29.jpg

(désolé à chaque fois il y en a dans le mauvais sens ...)

j'ai utilisé finalement un starter de 1,3L en partant d'une levure Wyeast 1056

çà c'est plutôt bien passé dans l'ensemble, pas de soucis particulier. Je n'ai pas mis de flocons de quoique ce soit suite à mes problèmes de pétillance un peu trop présente à mon gout ces derniers temps. C’était une piste évoquée lorsque j'avais posté ce problème ici ftopic32964.html

les volumes calculés par BS ont été bien respectés dans l'ensemble:

19,8L pré ébu prévus et j'avais 20L. Idem DS 1068 et 1065 obtenu
enfin, 15L de prévu dans le fermenteur et au final 15L
coté DI 1084, un poil moins que les 1087 souhaités

Pitch à 19°C et c'est parti pour 7 jours au frigo à 18°C. ce matin çà glougloute tres tres calmement mais çà sent deja bien bon

L'aspect est assez trouble à cause de la grande quantité de houblons en pellets mais j'espere que les levures vont bien bosser et que çà décantera correctement (un cold crash de 4-5 jours à 3°C est prévu à la fin)

A suivre

[craboune]

hello tous,

je me pose une question sur la densité finale :

je suis à J+14 et ma densité prise hier me donne deja 9.2 Brix soit apres conversion (DI de 1084) 1007

pour une DI de 1087 BS prévoit en DF 1017. qu'est ce qui peut expliquer qu'au bout de 14 jours de fermentation je suis deja bien en dessous de ce qui etait prévu ? est ce que cela vient surtout des levures qui ont (trop bien) bossé ? il faut dire que j'avais fait un bon starter de 5 jours avant

c'est souvent ce que je constate quand je brasse. ma DF est souvent plus basse que ce que j'attends. pas tout le temps mais quand meme

merci pour vos rex

et bon week !