coucou a tous,
bon suite à de nombreux essaie, il y a pas photos, je n'utiliserais l'ajout de coriandre qu'en Dry Hopping, le gout est tellement plus présent et plus doux, en fin ébullition je trouve qu'on ne sent rien.
un avis?
par contre je l'ajoute 24-48h après le début de fermentation 8-10g/l, vous pensez que ça peut tuer les levures à cause de l'acidité ou du PH, ou autre? ralentir la fermentation? augmenté la densité?
merci d'avance
Les houblonnages ⇒ coriandre
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Meishir
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Re: coriandre
Bonjour,
Même constat sur 1 tentative :
1ère bouteille ouverte 15j après l'embouteillage pour voir si tout allait bien (
bonjour l'excuse !) : coriandre très (trop) présente.
Un mois plus tard, impossible de distinguer la coriandre. Et elle n'est pas revenue depuis.
Avec 30gr de coriandre (bio achetée la veille) 5min avant la fin de l'ébullition, pour 11l de bière, je m'attendais à mieux
, d'autant que je n'avais ajouté que du houblon aromatique (fuggle) en faible quantité (15gr), la coriandre devant amener l'amertume.
Peut-être pour une prochaine fois, en Dry Hopping, mais en quantité plus limitée, ou en First Wort Hopping, si cela se fait !
Même constat sur 1 tentative :
1ère bouteille ouverte 15j après l'embouteillage pour voir si tout allait bien (
bonjour l'excuse !) : coriandre très (trop) présente.Un mois plus tard, impossible de distinguer la coriandre. Et elle n'est pas revenue depuis.
Avec 30gr de coriandre (bio achetée la veille) 5min avant la fin de l'ébullition, pour 11l de bière, je m'attendais à mieux
, d'autant que je n'avais ajouté que du houblon aromatique (fuggle) en faible quantité (15gr), la coriandre devant amener l'amertume.Peut-être pour une prochaine fois, en Dry Hopping, mais en quantité plus limitée, ou en First Wort Hopping, si cela se fait !
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
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Fat
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Re: coriandre
8-10 grs par litre , ça me semble énorme comme dosage .
Petite question bête : vous l’avez bien écrasée la coriandre avant de l’ajouter ?
En fait je me suis déjà fait avoir sur ma première Witbier il y a quelques années
Petite question bête : vous l’avez bien écrasée la coriandre avant de l’ajouter ?
En fait je me suis déjà fait avoir sur ma première Witbier il y a quelques années
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
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Meishir
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Re: coriandre
Fat a écrit : Petite question bête : vous l’avez bien écrasée la coriandre avant de l’ajouter ?
Je sais qu'il fallait le faire, mais maintenant que tu en parles, gros doute Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
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gills
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Re: coriandre
Fat a écrit :8-10 grs par litre , ça me semble énorme comme dosage .
Petite question bête : vous l’avez bien écrasée la coriandre avant de l’ajouter ?
En fait je me suis déjà fait avoir sur ma première Witbier il y a quelques années
oui je l'ai bien ecarsé!
8-10g /25L mdr grosse erreur de ma part!
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gills
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Re: coriandre
je relance le sujet!
j’effectue un "Dry Hopping" avec de la coraindre , on peux l'appeler "Dry Coriandering".
c'est la 2eme fois que je le fais car je trouve que le gout est beaucoup plus prononcé qu'en ébullition.
seul Bemole ma DF je part de DI=1060 et je n'arrive pas a tomber en dessous de DF=1018 avec Safale T58 (2 sachet pour 25L)
je met la coriandre après 48h de barbotement donc du debut de la fermentation.
savez vous si la coriandre, son acidité, Ph? ou autre peut tuer les levures, diminuer le sucre ou autre? ma DF est vraiment elevé a mon gout pour une biere pas trop alcoolisé
pour info entre mes 2 brassins j'ai doublé la levure au cas ou... du coup déjà ça ne viens pas du manque de levure...
et au gout j'ai réellement un petit gout de sucre en bouche.
pour le Ph/acidité de la coriandre stopperais la fermentation à un moment, j'ai tout faux?
merci à vous amis brasseurs
j’effectue un "Dry Hopping" avec de la coraindre , on peux l'appeler "Dry Coriandering".
c'est la 2eme fois que je le fais car je trouve que le gout est beaucoup plus prononcé qu'en ébullition.
seul Bemole ma DF je part de DI=1060 et je n'arrive pas a tomber en dessous de DF=1018 avec Safale T58 (2 sachet pour 25L)
je met la coriandre après 48h de barbotement donc du debut de la fermentation.
savez vous si la coriandre, son acidité, Ph? ou autre peut tuer les levures, diminuer le sucre ou autre? ma DF est vraiment elevé a mon gout pour une biere pas trop alcoolisé
pour info entre mes 2 brassins j'ai doublé la levure au cas ou... du coup déjà ça ne viens pas du manque de levure...
et au gout j'ai réellement un petit gout de sucre en bouche.
pour le Ph/acidité de la coriandre stopperais la fermentation à un moment, j'ai tout faux?
merci à vous amis brasseurs
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Penn-Maen
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Re: coriandre
ton pHmètre, il en pense quoi ?
La coriandre aurait des propriétés antiseptiques/antibactérienne (dixit n'importe quel moteur de recherche), ça vient peut être de là ?
Sinon, petite astuce pour renforcer le goût sans augmenter les doses : griller un peu les grains, à la poêle et à sec juste avant utilisation (une astuce de Traaf il me semble)
La coriandre aurait des propriétés antiseptiques/antibactérienne (dixit n'importe quel moteur de recherche), ça vient peut être de là ?
Sinon, petite astuce pour renforcer le goût sans augmenter les doses : griller un peu les grains, à la poêle et à sec juste avant utilisation (une astuce de Traaf il me semble)
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Jinac
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Re: coriandre
Après 1060 de DI et 1018 de DF ça donne une atténuation apparente de 70%, pile ce qui est donné pour la T58.
Sûr qu'il y a un problème ?
Sûr qu'il y a un problème ?
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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gills
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Re: coriandre
merci pour vos réponses, mon Phmetre n'est jamais sorti des salles de physique chime de lycéePenn-Maen a écrit :ton pHmètre, il en pense quoi ?
La coriandre aurait des propriétés antiseptiques/antibactérienne (dixit n'importe quel moteur de recherche), ça vient peut être de là ?
Sinon, petite astuce pour renforcer le goût sans augmenter les doses : griller un peu les grains, à la poêle et à sec juste avant utilisation (une astuce de Traaf il me semble)
ça remonte...effectivement je devrais m’équiper avec un Phmetre et un teste a l'iode... je retiens pour le grillage juste avant, on parle bien en DH et pas en ebulition Penn-Maen
pour moi çà paraissais élevé mais effectivement c'est pas incohérent comme df...
c'est plus le petit gout sucré en fin de bouche qui a crée mes suspicions
pour vous pas de problème de mettre la coriandre au début de la fermentation ou il vaut mieux attendre quelques jours...?
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benboum
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Re: coriandre
Pour le ph je te conseillerais plutôt les bandelettes. Un ph mètre ça bouge tout le temps faut calibrer souvent, bien entretenir l'électrode.... tu t embêtes moins avec les bandelettes
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!