Je me suis mis au brassage il y peu de temps, en réalisant des kits tout grain de petites quantités (4l). Le résultat est plutôt concluant , mais la quantité est trop limitée : 10 canettes de 33 cl c’est un peu frustrant ! J’ai décidé de passer à de plus grands quantités et j’ai fait l’acquisition d’une cuve inox de 33 litres équipée d’une vanne et fournie avec un filtre bazooka, et d’un sac pour brasser en BIAB.
J’ai cherché une recette de witbier que je voudrais brasser pour l’été l’ai ajustée sur BS et je vais prochainement me lancer.
J’ai achetés sur brouwland ces ingrédients
- Flocon de froment 2,4kg 3.2 EBC
- malt pilsner 2,4kg BE 3.9 EBC
SAFALE GERMAN ALE K97
CITRA (60min et 5 min)
J’ajouterai des écorces d’oranges (amères s’il y en a encore à cette saison) et coriandre
A ce stade, je devrais bien obtenir une blanche
?Après j’aimerais votre avis sur différents points :
La cuve de 33 l est trop juste pour infuser dans le volume d’eau de 32 l indiqué par BS (je devrais pouvoir démarrer avec 25 litres + volume de grains ?); j’ai vu sur le forum qu’on peut rincer les drêches et recirculer la maische, même si ce n’est pas le principe du BIAB, pour améliorer le rendement . Y a-t-il une formule qui permette de calculer le volume d’eau nécessaire à ajouter pour le rinçage, ou faut-il ajouter grosso modo le différentiel entre le volume théorique et le volume utilisé, soit de l’ordre de 7 litres.
Sur la durée d’empâtage : plutôt 60 mn ou 90 min ? + un mash out de 10 min à 75 ° peut il apporter un plus pour ce type de recette ?
Sur le processus de rinçage j’hésite entre deux façons de faire :
- Vidage de la cuve par la vanne avec un tuyau silicone dans un autre récipient (fermenteur) puis verser sur les drèches égouttées de l'eau à température et récupération par le même moyen ; l’inconvénient étant de devoir retransvaser le môut dans la cuve pour l’ébullition
- Utiliser une technique vue sur un post du forum, consistant à mettre le sac de drêches dans une cuve plastique dont le fond est découpé, en le posant sur une grille placée sur la cuve ; ce système parait intéressant, dans la mesure cela évite de transvaser la maische, mais qui me parait peut-être compliqué à mettre en oeuvre seul ?
Autre point sur lequel j’aimerais avoir des conseils, c’est sur le maintien de la température pendant l’empatage ; c’était facile sur une plaque induction avec une casserole de 10 l, j’imagine qu’avec 30 litres sur un réchaud à gaz tripatte ce sera moins facile…certains isolent la cuve avec du tapis de sol de camping pour éviter la dispersion de chaleur…c’est recommandé ?
Cela fait beaucoup de questions, j’y vais un peu à l’aveuglette sur cette première recette et sur l’utilisation du matériel. Merci de vos conseils et avis
