India Pale Ale ⇒ Brassage au CItra

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Bonjour à tous !

Voilà, j'aimerais pour le débuter d'été brasser une petite bière pour mettre le Houblon Citra en Valeur.
C'est ma première recette que je confectionne donc je viens vous demander votre avis.
Le but étant de faire une bière pas trop amère mais ou le citra ressortira bien.
voici la recette, qu'en pensez vous ?

Ingrédients Brassage

4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 81,8 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 9,1 %
0,50 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3 9,1 %
40,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 20,4 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 5 14,8 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 4,4 IBUs
15,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 3,7 IBUs

50,00 g Citra [12,00 %] - dry hopping 5,0 Jours

2 Paquets de Levure US-05 pour fermentation


Quantité pour brassin de 20L

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Tu vises quelle DI ? Tu empates à quelle température ?

[epokfr]

Hello,

Pour nous épargner la saisie dans nos logiciels, peux-tu nous donner la DI, DF, prévision abv...

Sinon, ça me semble pas mal pour explorer le citra !

Par contre, utiliser de l'EKG en amérisant, c'est un peu dommage... Tu n'a pas un magnum ou une quinzaine de grammes de citra à 12% supplémentaire ?

[Tofito]

Base maltée: si ce que tu veux est une bière d'été légère, rafraîchissante et fruitée alors amha vires le biscuit qui serait trop malté. Si tu veux donner de la couleur dorée sans trop de goût, tu peux mettre du vienna en plus du pale, genre 20-30% sans souci.
Viser une DF vers les 1010 max (pour que ce soit assez sec et léger) et dans les 5-6% alc. pas plus..

Houblonnage: Quitte à faire une bière axée sur le citra, autant la faire en single hop je trouve, donc dégager le EKG qui fait tâche.
Sur une bière d'été qui se veut très aromatique (surtout avec le fruité intense de ce houblon) perso je ferais genre ça:
- First Wort Hopping: Citra ~10-15 IBU
- 10min: citra ~10 IBU
- 2-3min: citra ~5-10 IBU
- Hopstand: citra ~50gr
- D.H : citra 5 jours ~100gr
Là ça goûterait bien le fruit exotique agrumé!

Et pourquoi pas une levure qui donne aussi un caractère fruité? Genre belgian ardennes ou french saison fermentées plutôt froid..

[looping]

D'accords avec tous les conseils de Tofito. Les modifications proposées ca fera un truc beaucoup plus équilibré, mettant en valeur le citra.

[franfranky]

Pour la base maltée le biscuit me semble pas des plus adapté, le citra est plutot un truc agrumes/sucré qui s'accordera mieux avec un cara assez clair (carahell, carared). Le biscuit risque d'être trop grillé

[archys]

Merci pour vos différents conseil
En suivant les conseils de Tofito ca donnerait :

Ingrédients pour brassin de 20 L

4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 81,8 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 9,1 %
0,50 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 3 9,1 %
12,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 14,7 IBUs
22,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5 9,8 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 3,0 min Houblons 6 3,0 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 7 0,0 IBUs
1,0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [124,21 ml] Levures 8 -
50,00 g Citra [12,00 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 9 0,0 IBUs


Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1,060 SG
Densité Finale estimée: 1,013 SG
Alcool par Volume estimé: 6,2 %
Amertume: 27,5 IBUs
Couleur estimée: 9,6 EBC


Densité Initiale mesurée: 1,046 SG
Densité Finale mesurée: 1,010 SG
Alcool par volume mesuré: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l

Au niveau du Citra, je pourrais peut etre augmenter la dose à 3 min pour obtenir 5 IBU.

1) Qu'en pensez vous désormais ? La quantité de houblon m'impressionne un peu j'ai jamais employer autant de houblon dans un brassin!

2) Concernant la levure, Beersmith m'indique 4 sachets nécessaires pour 20L, je trouve que ca commence a faire beaucoup ? mauvaise configuration de ma part ?

[Tofito]

Ouais là c'est pas mal!
Après pour le vienna, c'est un malt de base donc tu peux y aller sans peur. (je suis assez fan de ce malt, j'avoue..)

1) Si tu ajoutes bien tes 50g lors du refroidissement (dans les 75-80°) peu d'amertume sera extraite, par contre si tu ajoutes ça juste en coupant le feu et que ça met 15min à redescendre sous la température d'isomérisation là attends-toi à un rendu plus IPA...
2) Oui ça doit être une erreur. pour 20L à 1046 un sachet suffit.

[Eric974]

Genre belgian ardennes ou french saison fermentées plutôt froid..

C'est étrange comme proposition, n'as tu pas déjà écrit qu'une Saison avec Dh ( Citra je crois) était une hérésie ou du moins pas approprié,
.....entendons nous bien je suis grand fan des Saisons au Citra mais cette levure apporte une typicité qui est loin d'être neutre

Il me semble que US05 et surtout ses cousines liquides Wlp001 et 1056 avaient justement le don de faire s'exprimer les houblons ricains tout en restant discrète

Une solution serait de séparer le brassin en deux afin de tester la même bière avec 2 levures très différentes

[Tofito]

C'est pas parce qu'on utilise une levure vorace et fruitée qu'on brasse nécessairement une saison! Toute bière n'est pas limitée à un style BJCP (fort heureusement), pourquoi vouloir toujours mettre les choses dans des cases..? J'ai en effet dit qu'une saison "faite dans les règles de l'art" -entendre BJCP approved- ne devrait pas être dry hoppée... mais ça n'a aucun rapport avec le sujet actuel.

French Saison (celle de wyeast, la sèche de chez mangrove je connais pas) est une levure très atténuante mais qui ne présente pas ou peu le côté poivré d'une souche saison classique comme wlp565 si on la fermente bas en température. D'ailleurs si tu vas checker ses caractéristiques il est recommandé de la travailler bcp plus bas que d'autres souches "saison"... en fait c'est pas vraiment une pure souche saison.

L'utilisation d'une levure neutre (typée américaine) ou d'une levure plus caractérielle (french saison par exemple) est un choix... aucun n'est mauvais, c'est subjectif. Est-ce qu'on veut ne sentir que le houblon, ou alors le complémenter avec une levure qui elle aussi apporte qqch?
Une autre possibilité pour cette recette, et après coup je me dis que je choisirais celle-ci, est d'utiliser Conan (chez le coyote, ou Vermont Ale chez MaltMiller...)! Atténuante, ultra fruitée, met en valeur les houblons du genre citra... que vouloir de plus!?