India Pale Ale ⇒ Conseils Double IPA

[Eric974]

Quand on a un Pro il faut en Profiter

Pour l'eau pour ce genre de bière bien chargé tu entrerais quoi comme profil type dans BS,

[gog3]

Perso l'inquiétude que j'aurais c'est d'utiliser du houblon de 4 ans... mais bon si le paquet est intact et conservé au congél ça doit le faire.

j'ai la meme inquietude, mais j'ai le houblon, alors il faut bien en faire quelque chose.
il n'est pas au congel, mais au frigo et sous vide.
j'en ai utilisé il y a peu et il ne semble pas mauvais meme si il a probablement perdu en saveur.
pour l'eau comme Eric, si tu as des propositions, ca m'interesse. sinon je prendrais ce qui me semble le moins pire dans BS.

[epokfr]

Perso, depuis la discussion avec bellebouche sur ce topic, je me cale sur la composition de l'eau de Burton dès qu'il est question de privilégier le houblon !

[Tofito]

Comme ça vite-fait je dirais bien ratio chlore/sulfate 1/2 voire plus (pour faire bien ressortir le houblon, que ça rende "crisp") genre 50ppm/100ppm
Calcium et magnesium dans les 60ppm et 20ppm
S'arranger à avoir un moût à pH <5,5 sinon ça gâche un peu l'arôme du houblon.

Sur les recettes de DIPA des sites ricains (genre clones "éprouvés" de heady topper ou pliny the elder, etc) il y a souvent les profils d'eau. En regarder plusieurs donne une bonne idée générale pour le style.

[AssKicker]

Déjà utilisé du Sorachi Ace de 3 ans d'âge qui trainait depuis plus d'un an au congélo fermé au scotch et donc pas sous vide. Bah l'aromatique était toujours au rendez-vous, et pas qu'un peu.

[gog3]

en houblon j'ai du stock qui vieilli, je peux donc charger la mule.
j'ai essayé de me rapprocher de tes conseils, (sauf pour les 15IBU a 5mn qui m'auraient fait mettre plus de 200g a ce moment la )
je suis deja a plus de 19g/l j'en revient pas
pour l'instant ca donnerait quelque chose comme ca:

14kg Pale
0.35Kg Acid Malt
0.50KG Special B
0.55Kg Flocons d’orge
0.80Kg Candy clair
Empatage 75mn @65° + Mash out 10mn

L’ebulition 60mn (avec le vieillissement BS estime le Sorachi a 9%, idem pour le Mosaic)
40g Sorachi FWH (18 IBU)
40g Mosaic FWH (18 IBU)
75g Sorachi 10mn ebu (10 IBU)
75g Mosaic 10mn ebu (10 IBU)
110g Sorachi 5mn ebu (8 IBU)
110g Mosaic 5mn ebu (8 IBU)
100g Sorachi Whirlpool (5 IBU)
100g Mosaic Whirlpool (5 IBU)

Levure Conan du Coyote
150g Sorachi Dry hop 7jours
150g Mosaic Dry hop 7 jours

Le tout me donne
OG : 1072
FG : 1.009
IBU : 82
EBC : 23
ABV: 8.5

il faudra que je verifie les stocks exacts en rentrant a la maison mais ca devrait passer et faire de la place au frigo

[benmince]

Je relance ce sujet .

Je viens de tenter deux DIPA et les deux résultats pas très convaincants .
pour 20 litres :
90% Otter
10% Honey
empâtage 68°C
Citra/Mosaic :
30g à 15mn - à 10mn et à 5mn
140g 80°C
160g DH
Kveik Simonaitis lithuanian fermentation sous pression

Résultat , une bière épaisse et peu parfumée
J'ai soupçonné une oxydation lors de la mise en keg et/ou une mauvaise culture de la levure.

la 2eme pour 20 litres :
92% Otter
8 % Carapils et Caramunich II
Empâtage 66°C
20g Aramis FW
40g Citra/Mosaic 15-10-5mn
100g 80°C
160g DH
Verdant fermentation sous pression

Même type de résultat et j'ai vraiment soigné les transferts sous CO2

Du coup , je remets en doute mon eau
Ca 133 - Cl 50 - SO4 100 eau de ville modifiée
Rapport SO4/Cl= 2

J'hésite à utiliser un profil de NEIPA
Ca 100 - Cl 180- SO4 90 eau de source modifiée
Soit le rapport inverse SO4/Cl=0.5

[Pedzouille]

Salut,

Quel âge ont les houblons ?

[benmince]

Récolte 2024 , acheté en février 2025 .
Peut être une partie du problème : j'achète par kilo et je stocke sous vide au congélateur . A chaque utilisation , j'ouvre et referme le sac avec mise sous vide .
Dernièrement , j'ai trouvé que la consistance des pellets d'un sac était différente , plus molle comme un peu humidifiée .
Prochaine commande , je sépare le kilo en différents paquets .
Une partie du problème seulement . Entre les deux DIPA , j'ai fait une NEIPA avec un des ces houblons et le résultat est excellent .

Le pourquoi de l'envie de faire une DIPA avec le profil d'eau d'une NEIPA .