India Pale Ale ⇒ Première American IPA suite dégustation , besoin d'aide

[ricore50g]

Bonjour à tous
Je débute la brassage tout grain , mon premier brassin sera une Smash Pale Ale ( Univers Biere ).
Mais je souhaite dans la foulée, si tout se passe bien, brasser une IPA
J'en ai bu une l'autre jour qui m'a beaucoup plu , beaucoup d'arôme de houblon , amertume bien présente mais pas trop , parfait pour découvrir l'IPA
J'ai trouvé ces caractéristiques :
Couleur : Blonde Cuivrée
Densité initiale : 1058. / alc : 6,5 %
Ibu : 55
Malts : Pale, Pilsen, Munich, Wheat, Carablond
Houblons : Columbus, Centennial, Simcoe, Chinook

Je souhaiterai créer une recette ( pas une copie ) qui se rapproche de ce style , en simplifiant un peu .
Une base maltée simple Pale + Munick ou Cara ( couleur ? )
Peu être moins de houblon mais faire plusieurs palier aromatique + dry hop

Je vais utiliser cette recette pour me familiariser avec Beersmith
Je prévois un brassin de 20l en fermenteur sur une cuve électrique 30L ( ACE , Brew Monk ...)

Si vous pouvez m'aider à poser une base cohérente
Merci

[ricore50g]

J'ai tenté de la créer sous Beersmith
J'ai pris 2 malt , un malt Pâle en base et un Caramunich pour aller vers la couleur cuivrée
Ensuite 3 houblons , Colombus en amérisant et Chinook, Simcoe en aromatique
Puis levure sèche US-05
Voici ce que j'obtiens d'assez proche

First IPA :
American IPA (14 B)
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 22.69 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 20.80 l
Volume à l'embouteillage: 20.00 l

Equipement: Arsegan Easybrew 30l
Efficacité: 70.00 %

Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (8.0 EBC) Grain 1 90.9 %
0.50 kg Malt Caramunich III (150.0 EBC) Grain 2 9.1 %
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 35.1 IBUs
20.00 g Chinook [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 4 5.9 IBUs
20.00 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 5 3.2 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 6 -
25.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 7 0.0 IBUs
25.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 14.33 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 20.37 l d'eau à 75.6 C

Voilà mon premier essai de recette , ça vous paraît comment pour une IPA que je souhaite rafraichissante , amer mais pas trop et plutôt houblon / agrume ??

[Charleston]

Salut !

J'en dis que :
- base maltee : simple et efficace, bien. Par contre 9 % de caramunich à 150 EBC ça va être très très cuivré ton histoire (voir brun quoi).
- levure : pareil
- houblonnage : intéressant. Je pense que le dry hop est un peu léger.
Personnellement j'aime bien le chinook .

[ricore50g]

Merci pour les conseils
Petite modification , passage au Caramunich 90EBC
et je double les houblons en DH
Pour la levure Beersmith me conseil 2 sachets ?
Les aromatiques à 10min et 5min ça vous semble ok ?

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (8.0 EBC) Grain 1 90.9 %
0.50 kg Malt Caramunich I (90.0 EBC) Grain 2 9.1 %
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 35.1 IBUs
20.00 g Chinook [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 4 5.9 IBUs
20.00 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 5 3.2 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 6 -
50.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 7 0.0 IBUs
50.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs

[Eric974]

En fait tu es sur une AIPA American Ipa ce qui est loin d'une IPA dans ton titre qui par définition est English, par ta levure ( US05) et par ton houblonnage

Je suis dans le sens de Charleston, cette bière va être bronzée et la base maltée importante n'est pas forcement ce que l'on recherche dans ce style

Pour le houblonnage je ne vois pas de défauts majeurs
Si ce n'est le pourquoi du Chinook 10mn et du Simcoe 5mn, les 2 pourraient avoir le même temps
Pour une AIPA il y a trop d'amerisant et pas assez d'aromatique, je veut dire par là quand gardant la même valeur d'IBU il faudrait baisser le 1er et augmenter le second
Merci de noter l'IBU final pour que l'on ait pas à calculer tout comme les EBC

Un DH de 5 jours c'est amplement suffisant, c'est dans les 2/3 jours que se développent les meilleurs arômes

[ricore50g]

Ok je note vos remarques , merci
En. effet c'est une AIPA , c'est dans ce style que l'ai enregistré dans Beersmith et elle parait être dans les clous , même si je ne suis pas spécialement attaché à l'appellation exact .
Je voudrais essayer d'utiliser les mêmes ingrédients que celle que j'ai apprécié et voir ce que ça donne .

J'ai corrigé les quantité de Cara pour ne pas tomber dans une brune
Comme conseillé , j'ai passé les deux houblons amérisant à 10 min
Augmentation des aromatiques et diminution du Columbus

Ca me donne une bière
AIPA
DI 1056
Amertume 44,7 IBU
Couleur 18 EBC
Alcool 5.8%

5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (8.0 EBC) Grain 1 94.3 %
0.30 kg Malt Caramunich I (90.0 EBC) Grain 2 5.7 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 26.7 IBUs
30.00 g Chinook [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 4 9.0 IBUs
30.00 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 5 9.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 6 -
50.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 7 0.0 IBUs
50.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs

[Eric974]

Je crois qu'il t'es possible de modifier le titre, c'est utile pour les recherches futures

Ça me semble bien, c'est simple mais sûrement efficace
Si tu veux chipoter et pour revenir à ta 1ere idée tu peux mettre 15+15 à 10mn et 15+15 à 5 mn

18EBC avec cette version, ça devait être bien foncé avec la 1ere

[ricore50g]

Je suis tes conseils et j'ai remis les paliers 10min et 5min pour le houblonnage
Par contre j'ai passé les houblons à 25g à chaque fois histoire d'utiliser les 100g des sachets et pas rester des mini restes sans que ca fasse exploser l'amertume , ça reste raisonnable

Voici donc ce que ça me donne , je la sent bien , de la bonne amertume sans excès et des arômes de houblons à gogo

Densité Initiale estimée: 1.056 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.8 %
Amertume: 49.9 IBUs
Couleur estimée: 18.1 EBC

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (8.0 EBC) Grain 1 94.3 %
0.30 kg Malt Caramunich I (90.0 EBC) Grain 2 5.7 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 26.7 IBUs
25.00 g Chinook [13.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 4 4.1 IBUs
25.00 g Chinook [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 5 7.5 IBUs
25.00 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 6 4.1 IBUs
25.00 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 7 7.5 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 8 -
50.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs
50.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs

Paliers de brassage
Saccharification 66.7 C pendant 60 mn
Mash Out 75.6 C pendant 10 min

Rinçage: Rinçage continu avec 20.69 l d'eau à 75.6 C