Fermenteurs ⇒ cylindro conique

[pompix]

Le côté pratique est une chose, je voudrais savoir si l'affirmation de Ty rouz concernant la qualité altérée de la bière par une fermentation en cylindro est pertinente ?
On entend ça qu'ici, à ma connaissance.

[ty rouz]

Mais il n'en reste pas moins qu'au travers mes trop nombreuses expériences de brasseur professionnel, je n'ai jamais fait de meilleures bières qu'avec un fermenteur ouvert à fonds plat et un tank de conditionnement à fonds bombé.

La ça m’intéresse!
Est ce que sur ses différentes expériences tu était sur les mêmes quantités ?

je m'élève contre les idées reçues

Moi aussi je m’élève contre les idées reçues! finalement on peut s'entendre

Je brassais entre 800L.

[baptiste]

Bonjour !

Vous parler de cuve de sucrage entre le fermenteur et l'embouteillage.

Est ce que qulqu'un pourrait m'éxpliquer s'il vous plait l'utilité de la cuve de sucrage ?
Pourquoi ne serait-il pas possible de soutirer le depot de levure par le bas et d'ajouter le sirop de sucre directement dans la CCC et de mélanger le tout avec une grande spatule par exemple ???

Merci !!

[Eric974]

C'est l'avantage de ce genre de cuves qui évitent les transferts, bien sur elles sont surtout justifiées pour de gros volumes mais je crois que l'on en trouve pour l'amateur fortuné
Tu ne nous dis pas pour quel volume est ta question et si c'est un but amateur ou pro
Je vois que tu es au Mexique, le marché aux USA doit regorger de matos à bon prix

[baptiste]

Il s'agirait d'une cylindro conique de 1000 Litres.
J'en suis encore à l'etape de mon Business Plan, c'est pourquoi je cherche à bien comprendre l'utilité de cette cuve de sucrage.

Et bien matos à bon prix je cherche je cherche mais j'ai quand même encore du mal à trouver quelque chose qui soit du même ordre de prix que les matos que propose Polsinelli..... (Jusqu'à present mes recherches de matos se sont envolées vers des prix 8 à 10 fois plus élevés !!.....je sais que Polsinelli n'est pas aussi "pro" qu'eux mais pour un premier gros investissement ca fait chèr une Pico 500 L à 50 000 Euro ...)
Je continue de chercher mais n'ecarte cependant pas l'option Polsinelli même si c'est loin du Mexique.

[bacco]

Et bien matos à bon prix je cherche je cherche mais j'ai quand même encore du mal à trouver quelque chose qui soit du même ordre de prix que les matos que propose Polsinelli..... (Jusqu'à present mes recherches de matos se sont envolées vers des prix 8 à 10 fois plus élevés !!.....je sais que Polsinelli n'est pas aussi "pro" qu'eux mais pour un premier gros investissement ca fait chèr une Pico 500 L à 50 000 Euro ...)
Je continue de chercher mais n'ecarte cependant pas l'option Polsinelli même si c'est loin du Mexique.

Polsinelli ne fait que des cylindro avec un degré du cône à 30°(cela peut être important pour ta prise de décision) et concernant les prix, effectivement je pense que tu ferais mieux de chercher du côté américain pour te faciliter la tâche. Par contre si tu désires du matériel de chez eux fais moi signe (je ne suis pas sur qu'il envoie du matériel là-bas mais je peux me renseigner et ont s'arrangera pour leur grapiller du rab... )

[baptiste]

Polsinelli ne fait que des cylindro avec un degré du cône à 30°

Quel est l'avantage ou inconvenient d'avoir un cône de 30° ?

Je reviens aussi à l'utilité de la cuve de sucrage ? Est-elle indispensable pour des volumes de 1000 Litre ?

[bacco]

Polsinelli ne fait que des cylindro avec un degré du cône à 30°

Quel est l'avantage ou inconvenient d'avoir un cône de 30° ?

Extraction de la levure plus facile avec un cône plus pointu...

Je reviens aussi à l'utilité de la cuve de sucrage ? Est-elle indispensable pour des volumes de 1000 Litre ?

Je pense que oui car il y a au dessus un moteur et une pâle qui brasse le liquide pour qu'il soit homogène pendant l'embouteillage

[vince01777]

Bonjour a tous

A mon tour de partager mon expérience sur les ccc.

Je brasse 80L par mois dans 2 ccc de 32L et 1 ccc de 53L.
Cela fais 3 mois que je m'en sers.
Et je rejoins parfaitement hermine plus haut

La mise en fut après refroidissement nécessite une pompe relevage car bouger un fut de 53L...
Le passage primaire secondaire se fait en ouvrant la vanne du bas si la levure n'est pas trop compacte...mais du depot reste sur les parois et pas mal de bière est évacuée sans le vouloir. Obliger d'attendre que ca se redépose au fond et recommencer. De plus si vous ne nettoyer la partie extérieure de la vanne, de la levure reste collée et moisie...
Difficulté de transport: ne tiens évidemment pas debout.
Prends plus de place dans le frigo qu'un seau de 30L.
Le resucrage nécessite de passer en seau de 30L car du dépôt est toujours collée au paroi en bas du cône.
Enfin le nettoyage...demonter toutes le vannes et nettoyer l'intérieur de la cuve est beaucoup moins aisé qu'un simple seau. Le temps gagné lors du transfert primaire secondaire (pas obligatoire en plus) se perd lors du nettoyage.

Mon constat est super mitigé, surtout quand on voit le prix...

Pour du gros volume cela est obligatoire mais pour de l'amateur vraiment pas persuadé. Je ne suis pas sur de les garder...

En espérant que cela vous aide.

[ty rouz]

Ce n'est pas plus justifié pour de gros volumes que pour des petits. Ce sont des fermenteurs issus du monde de la bière industrielle ou l'on filtre et centrifuge la bière. Aucun intérêt en brasserie artisanale.